* * * BOLO GELADO DE PAÇOCA – RECEITA JUNINA

Está aberta a temporada deliciosa de doces juninos. E que tal um bolo gelado de paçoca? Esse foi um sucesso por aqui e é simples de fazer: não precisa de batedeira nem liquidificador.

Para preparar o bolo você vai precisar de muita paçoca, amendoim, doce de leite, ingredientes básicos como ovo, leite, farinha, fermento… e muito amor!

Para o bolo ficar bem molhado e a farofinha de paçoca “colar” no nele, nesse caso preferi cortar o bolo depois de assado, banhar pedaço por pedaço na calda e ir passando pela paçoça. Se a preguiça for muita ou a pressa for grande, também vale banhar o bolo com a calda sem cortar (ainda na assadeira), levar para gelar até que a calda penetre no bolo e depois polvilhar a paçoca por cima como se fosse uma cobertura.

INGREDIENTES

Rendimento: 16 pedaços grandes (assadeira 28x28cm)

Massa

2 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

3 ovos

1/2 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite morno

1/2 xícara de chá de amendoim torrado e triturado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Calda e Cobertura

1 xícara de chá de doce de leite (pode ser leite condensado cozido por 30 minutos na panela de pressão ou doce de leite comprado pronto)

1 e 1/2 xícara de chá de leite

500g de paçoca

PREPARO

Massa

– Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeida 28x28cm com óleo e farinha de trigo (ou spray desmoldante)

– Em uma vasilha coloque os ovos e o açúcar e bata usando um fouet. Em seguida adicione o óleo e bata até incorporar.

– Misture em outro recipiente a farinha, o fermento e o sal. Vá adicionando na mistura líquida intercalando com o leite morno sem bater, apenas misturando.

– Por último adicione o amendoim e misture.

– Leve para assar por cerca de 40 minutos até o bolo ficar firme ao toque ou até que, ao espetar um palito ele saia limpo.

– Depois de frio corte em quadrados, banhe na calda e passe na paçoca esfarelada. Embrulhe cada pedaço do bolo gelado de paçoca individualmente em papel alumínio para manter a umidade e conservar os pedaços. Guarde em geladeira até o momento de servir.

Calda e Cobertura

– Misture o leite com o doce de leite até se formar uma calda totalmente líquida.

– Banhe os pedaços com ajuda de dois garfos

– Esfarele as paçocas com as mãos formando uma farofa

– Depois que os pedaços já estiverem banhados com a calda, passe pela paçoca e leve para gelar embrulhado individualmente.

* * * MINI BOLO PÃO MEL COM DOCE DE LEITE

Essa receita pode ser feita em formato de bolo pão de mel ou de mini bolo, depende da ocasião e da sua inspiração, mas o bolinho fica uma delícia dos dois jeitos.

Os ingredientes são simples, daqueles que costumamos ter em casa. Para fazer em um domingo de tarde pra comer com a família.

Na montagem dos mini bolos use doce de leite, leite condensado cremoso, confeitos e uns biscoitinhos que tiver em casa. 

Aproveite a receita e me conte quando fizer!

MINI BOLO PÃO DE MEL COM DOCE DE LEITE

INGREDIENTES 

Massa Bolo pão de Mel

• 1 e 1/3 xícaras de chá de leite integral
• 1/3 de xícara de chá de mel (100g)
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de chá de manteiga derretida (100g)
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo (165g)
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (320g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de cacau em pó (100% cacau)
• 1 pitada de sal

Recheio e cobertura

• Uma lata de leite condensado cozido por 40 minutos na panela de pressão ou 400g do doce de leite de sua preferência
• Leite condensado cremoso para decorar
• Confeitos para decorar

PREPARO

1. – Pré aqueça o forno à 180 °C. Forre uma assadeira retangular (usei 30×20 cm) com papel manteiga e reserve. Caso você tenha assadeiras redondas pequenas no tamanho do mini bolo já pode assar a massa porciona da e então não precisará cortá-la depois.
2. – Em uma vasilha misture o mel e o leite até que fique homogêneo. Reserve.
3. – Em outro recipiente misture a manteiga derretida, o açúcar e os ovos. Reserve.
4. – Em um terceiro recipiente misture a farinha, o cacau, a canela, o cravo e o sal. 
5. – Despeje a mistura de leite e mel e a mistura de manteiga e açúcar sobre a mistura de secos. Mexa até que fique homogêneo. Quando estiver sem grumos, adicione o fermento. Mexa para que o fermento seja incorporado na massa.
6. – Despeje metade da massa na assadeira e espalhe com a ajuda de uma espátula ou colher. Leve para assar por 15 minutos. 
7. – Retire do forno, desenforme virando a assadeira sobre um pano polvilhado com cacau em pó e asse a outra metade da massa.
8. – Com um cortador redondo de 9 cm de diâmetro, corte a massa em discos.
9. – Posicione um disco de massa sobre um prato, recheie com doce de leite, coloque outro disco de massa por cima, adicione mais recheio e coloque outro disco de massa. Termine fazendo a decoração com doce de leite, leite condensado cremoso e confeitos.
10. – Repita o processo para os outros mini bolos.

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* * * CAMAFEUS DE NOZES

 Esses dias eu estava morrendo de vontade de comer camafeu e enquanto não fiz os docinhos não me dei por satisfeita. Os camafeus de nozes dão um pouco mais de trabalho que os outros docinhos de festa por serem banhados em fondant: cobertura de açúcar que fica durinha depois de seca.

Fiz esses camafeus de nozes para a festa de aniversário da minha irmã mais nova e pra dar um charme pintei as nozes do topo dos docinhos de dourado. Ficam lindinhos e só precisa de dois ingredientes pra pintar as nozes.

A receita da massa do camafeu em si não tem muito segredo. É importante usar nozes frescas, respeitar a quantidade para não ter um camafeu nem carregado demais e nem com aroma de nozes (sabe aqueles que usam uma quantidade bem pequena de nozes e que nem dá pra sentir o sabor direito? Não dá!!). Aah, triture as nozes pra usar na massa, mas deixe pedacinhos (não é pra virar pó).

CAMAFEU DE NOZES

INGREDIENTES

Massa

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 150g de nozes trituradas
• 100g de creme de leite UHT (1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de manteiga

Cobertura e Decoração

Metades de nozes para decorar

Pó dourado comestível, opcional

Algumas gotas de vodka ou álcool de cereais, opcional

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de suco de limão

Pode substituir os 3 ingredientes do Fondant (açúcar de confeiteiro, leite e suco de limão) por fondant comprado pronto

PREPARO

Massa

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, as nozes trituradas (use um processador ou liquidificados para tritura-las), o creme de leite e a manteiga
2. – Mexa bem e leve ao fogo baixo. Mexa até que solte da panela.
3. – Coloque em um prato untado com manteiga e aguarde ficar totalmente frio. Essa é a etapa ideal para congelar a massa! Se quiser congelar, coloque em um pote bem tampado, coloque o pote dentro de um saquinho plástico e leve ao freezer. Descongele em temperatura ambiente e então siga para a próxima etapa.
4. – Pegue porções de massa já fria com uma colher de sobremesa e faça bolinhas. Se quiser o formato de camafeu original, achate a bolinha com as mãos e enrole para ficar em formato de croquete
5. – Reserve os camafeus enquanto prepara o fondant para banhá-los

Cobertura e Decoração

1. – Coloque cerca de duas colheres de café de pó dourado em um potinho e pingue gotas de vodka ou álcool de cereais. Mexa com um palito formando uma pastinha
2. – Usando um pincel, pinte as nozes de dourado e deixe que sequem
3. – Reserve as nozes para serem usadas no momento de cobrir os camafeus
4. – Prepare um banho maria: coloque uma panela com água para esquentar no fogão e sobre ela coloque um recipiente que não encoste na água. O recipiente irá aquecer com o vapor da água
5. – Prepare uma superfície com papel manteiga para colocar os camafeus de nozes após o banho
6. – No recipiente que será aquecido em banho maria, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão e vá mexendo até diluir todo o açúcar. A mistura deve ficar lisinha, mas não pode ser muito fluida. Quanto mais líquido for adicionado (leite e suco de limão), mais líquida fica a mistura e a cobertura dos camafeus pode ficar transparente. Deixe para colocar mais líquido apenas se a cobertura estiver muito espessa a ponto de ficar marcada ou difícil de banhar os docinhos.
7. – Coloque um camafeu em um garfo (pode ser um garfinho próprio para banhar doces ou garfo comum), aproxime do fondant e com uma colher, despeje fondant por cima do docinho. Encoste a parte debaixo do doce no fondant que está no porte, escorra o excesso e coloque sobre o papel manteiga. Posicione por cima uma noz dourada
8. – Repita o banho para todos os docinhos
9. – Deixe secar por pelo menos 4 horas para garantir uma casquinha crocante e sequinha e coloque nas forminhas para servir

* * * COMO TEMPERAR CHOCOLATE SEM MISTÉRIO

 Lidar com chocolate pode parecer meio assustador às vezes, principalmente quando se está começando, mas CALMA, você vai ver que não é nada complicado conseguir um bombom brilhante, crocante e sem aquelas manchinhas ou bolinhas feias.  Vamos por partes que vai dar certo!

Por que e quando temperar chocolate?

O chocolate tem em sua composição a manteiga de cacau. Isso vale para chocolates de verdade, não para os chocolates hidrogenados que usam gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau. [Cuidado! Eles entopem suas artérias] Bom, voltando… Quando derretemos o chocolate as partículas da manteiga de cacau se desorganizam e elas não conseguem se organizar perfeitamente sozinhas novamente conforme o chocolate seca, por isso, se não fizermos a temperagem o chocolate demora horas pra endurecer, não fica brilhante, não solta da forma, pode ficar com manchas acinzentadas e com pontinhos esbranquiçados [terroooor]. Além disso o aroma e sabor do chocolate são afetados.

Temperar chocolate é necessário quando queremos que ele cristalize novamente depois de derretido, ou seja, quando queremos que ele endureça novamente em forma de bombom, barra, ovo de páscoa, banho de pão de mel, decorações de chocolate, etc.

O que é necessário para temperar chocolate?

Um utensílio bem importante pra ajudar na temperagem do chocolate é o termômetro. Existem diversas opções no mercado, mas o tipo mais usado para esse finalidade é o termômetro infravermelho que mede sem tocar no chocolate. Uma opção mais barata e super válida é o termômetro de espeto. Também é BEM útil tem uma balança para cozinha. Já falei sobre vários modelos aqui no blog.

Como derreter o chocolate?

Em ambos os métodos que vou ensinar, a temperatura ideal de derretimento do chocolate está entre 40°C e 45°C.

No microondas

Para derreter no microondas, coloque o chocolate em uma vasilha (não precisa estar picado), programe o microondas em potência média e mexa a cada 30 segundos até estar completamente derretido.

Em banho maria

Encha uma panela até a metade com água e leve ao fogo. Em uma vasilha de vidro, coloque o chocolate picado. Coloque a vasilha sobre a panela com água de modo que a vasilha de vidro não toque a água. A água da panela não deve ferver para que o chocolate não receba vapor d’água. Conforme o chocolate for derretendo, vá mexendo para homogeneizar.
Existem também panelas próprias para banho maria que garantem que o vapor d’água não entre contato com o chocolate, tornando o processo mais seguro.

Métodos de temperagem

Todos os métodos que vou ensinar a vocês levam ao mesmo resultado. O importante aqui é seguir cada um dos métodos e chegar a temperatura certa para usar cada tipo de chocolate. As temperaturas de uso de cada chocolate são:

Chocolate branco e colorido: 28°C/29°C
Chocolate ao leite: 30°C/31°C
Chocolate amargo ou meio amargo: 31°C/32°C

Adição de pedaços de chocolate

Adicione de 15% a 20% de pedaços de chocolate ou raspas ao chocolate derretido e mexa até que todo o chocolate se derreta.

Exemplo: se você for usar 1kg de chocolate, derreta 800g do total em banho maria ou no microondas e pique o restante. Junte os 200g de chocolate picado ao que foi derretido e mexa bem até que tudo se derreta.
Observe ao fim do processo se o chocolate chegou a temperatura de utilização correta.

Tablagem

Nesse método você precisa de uma superfície de mármore limpa.
Coloque dois terços do chocolate derretido na superfície de mármore e movimente a massa com a ajuda de espátulas até atingir a temperatura de 27°-28°C. Retire a massa de chocolate da superfície de mármore e junte com o outro 1/3 que ficou na vasilha e misture até a temperatura ficar uniforme.
Observe ao fim do processo se o chocolate chegou a temperatura de utilização correta. Caso não tenha atingido, repita o processo na superfície de mármore.

Mãos à obra! Como vocês viram, temperar chocolate é algo preciso, mas não é complicado. Além disso você pode escolher o método que mais se adequa aos utensílios que você tem em casa.
Se quiser testar se seu chocolate vai cristalizar perfeitamente você pode fazer o teste da faca. É assim: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve a faca para a geladeira por 3 minutos. Se, após esse período o chocolate sair durinho, tcharaaam, deu certo! 🙂

Espero que tenham gostado das dicas e, caso tenham dúvidas, deixem nos comentários ou enviem pelo formulário de contato.
Beijos! 😉

* * * CAKE POPS DE BAUNILHA COM DOCE DE LEITE

 Cake pops nada mais são do que pirulitos feitos com massa de bolo e algum recheio que combine com essa massa. E apesar de simples são deliciosos! Você pode fazer um cake pop com praticamente todo tipo de massa de bolo, de todo formato, de todas as cores! Tudo depende da habilidade para modelar e depois para cobrir com chocolate. Hoje ensino como fazer cake pops de baunilha em formato de bolinha e de coração.

Eles podem ser usados para decorar uma mesa de aniversário, como lembrancinha de festa, chá de bebê, nascimento, ou apenas para aproveitar aquela massa de bolo que sobrou ao nivelar um bolo de festa antes de rechear. 😉

Para esses cake pops, usei a massa de baunilha do bolo de revelação de sexo do bebê da Lia e do Dani. A única diferença é que não colori a massa de azul. A receita da massa você encontra aqui.

Você vai usar a massa do bolo já assada e fria. Corte-a em pedaços e coloque no processador. Caso queira pode esfarelar com as mãos, mas garanto que o processador ajuda bastante! Processe a massa e acrescente o recheio do cake pop. Usei doce de leite, mas o recheio pode variar. Como a massa é clarinha, use um recheio claro como leite condensado cremoso, brigadeiro branco ou beijinho. Coloque o recheio aos poucos e processe a massa até que ela fique em ponto de enrolar.

Normalmente não é necessário usar muito recheio para que a massa fique no ponto, por isso não se preocupe, o cake pop não ficará doce demais. 😉

Agora é hora de modelar os docinhos. Para as bolinhas é só porcionar a massa e enrolar com as mãos. E para os corações veja o passo a passo abaixo:

Primeiro faça uma bolinha, depois transforme em uma coxinha e depois, com o dedo, crie um buraquinho na parte gordinha da coxinha, formando os dois lados do coração.

Todos os cake pops modelados, leve-os para gelar por pelo menos 30 minuto antes de banhar com chocolate, assim eles ficam mais firmes no momento de receber o banho.

Para preparar o chocolate antes de banhar os cake pops, dê uma olhada no post “Como Temperar Chocolate sem Mistérios” e garanta que seus docinhos fiquem com um banho de chocolate bem bonito.

Para o banho, molhe a pontinha de um palito para pirulito no chocolate e depois espete no docinho. Deixe secar (se quiser acelerar, pode colocar por 5 minutos na geladeira). Depois que o docinho estiver firme no palito, banhe no chocolate e dê leves batidinhas para tirar o excesso. Decore com confeitos e deixe secar dentro de um copo ou espetando em um pedaço de isopor.

Depois que os cake pops secarem eles podem ser embalados com saquinhos de celofane para lembrancinhas ou você pode colocá-los em vasinhos ou copinhos para decorar mesas de festa. 😉

Lindos, né? Se você tem alguma outra sugestão de combinação de massa de bolo e recheio para cake pop, me conta nos comentários. Aah, não esquece de compartilhar com os amigos, heim?

Beijos! 🙂

* * * BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA: QUEIJO COM GOIABADA

 Antigamente eu não entendia por que as pessoas gostavam de queijo com goiabada, hoje eu não entendo como eu não entendia as pessoas gostarem de queijo com goiabada. O paladar é uma das coisas que muda com o passar do tempo, e muda muito! E depois de começar a apreciar o o tão brasileiro romeu e julieta, estou adaptando para algumas receitas clássicas. E hoje é vez do brigadeiro!

Quando comecei a testar o brigadeiro romeu e julieta, todo mundo aqui em casa torceu o nariz. “Como pode um brigadeiro de queijo ficar bom?”, “Eca, brigadeiro de queijo”.  Depois de algumas tentativas de receitas, os brigadeiros sumiram na velocidade da luz. Os sabores ficaram bem equilibrados e a textura da goiabada cremosa como recheio do brigadeiro ficou uma delicinha.

Para conseguir a textura cremosa da goiabada, derreti goiabada cascão com um pouco de água, deixando em ponto de geléia. Depois, fiz montinhos de goiabada com o saco de confeitar e levei para congelar. Assim deu pra enrolar os brigadeiros com a goiabada durinha e depois que ela descongela dentro do brigadeiro, fica um creminho.

Pra decorar os brigadeiros, usei um descascador de legumes e fiz fatias bem fininhas de goiabada cascão, depois cortei florzinhas com um mini cortador. Se quiser ter menos trabalho, use cubinhos bem pequenos de goiabada como decoração.

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

INGREDIENTES

Massa

• 395g de leite condensado (1 lata)
• 50g de chocolate branco (1/3 de xícara de chá)
• 30g de queijo parmesão ralado (4 colheres de sopa)
• 40g de cream cheese (2 colheres de sopa)
• 15g de manteiga (1 colher de sopa)

Recheio

• 120g de goiabada cascão
• 3/4 de xícara de água

PREPARO

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate, o queijo parmesão, o cream cheese e a manteiga e mexa.
2. – Leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até que solte do fundo da panela.
3. – Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar completamente para enrolar. Se estiver com pressa, leve o brigadeiro a geladeira coberto com plástico filme para acelerar o processo.
4. – Enquanto o brigadeiro esfria, leve a goiabada e a água ao fogo até que a goiabada derreta e se forme um creme em ponto de geléia. Deixe amornar e então faça montinhos de goiabada sobre papel manteiga e leve para congelar. Os montinhos de goiabada ficarão duros e será mais fácil rechear os brigadeiros.
5. – Com o brigadeiro já frio e a goiabada congelada em pequenos montinhos, pegue uma porção de brigadeiro, abra com as mãos, coloque uma porção de goiabada no centro, feche, enrole e passe no açúcar cristal. Decore com cubinhos de goiabada ou corte figuras de goiabada com cortadores.

* * * BRIGADEIRO E SEUS SEGREDOS

 Essa receita de brigadeiro é bem tradicional e ficou beem gostosa! Na verdade tudo começou quando ganhei o “O Livro do Brigadeiro”, Juliana Motter, criadora dos brigadeiros gourmet. Li o livro bem rapidinho e aí não parei de pensar em como chegar ao brigadeiro perfeito.

São vários fatores que contribuem para o boom de sabor!

Usar manteiga de verdade, daquela bem cremosa,  a mais pura possível, faz muita diferença. A gordura da boa manteiga dá sabor à receita e também ajuda a criar um brigadeiro aveludado. Nada de margarina!

E por que usar gema no brigadeiro? Quando o ovo é aquecido suas proteínas coagulam e ajudam a espessar o líquido. A gema, além de agir como espessante, por ser rica em gorduras dá mais sabor à massa e ajuda a torná-la sedosa.

E o granulado? Eis um detalhe que não é só um detalhe no brigadeiro! Não adianta caprichar nos ingredientes e preparo do brigadeiro e depois usar um granulado meia boca, né? Os granulados em geral são confeitos sabor chocolate, ou seja, não são chocolate puro, de verdade.  Eles tem gordura vegetal hidrogenada na composição, o que dá aquela sensação de o confeito nunca derreter na boca. Há opções de granulados de chocolate puro, que derrete na boca: são os granulados de chocolate belga. Eles estão disponíveis pra compra em vários formatos (quadradinhos/Splits, os velhos conhecidos palitinhos, uns rolinhos bem pequenininhos…) nas lojas especializadas em confeitaria. Outra forma de enrolar os brigadeiros é usando raspas de chocolate feitas em casa.

E a panela, faz diferença? Siiim! Panelas de diferentes materiais distribuem o calor de forma mais uniforme, menos uniforme e ajudam ou não a queimar o brigadeiro. Na verdade isso é algo que sempre observei, mas nunca ninguém havia me dito qual era a melhor panela para cozinhar brigadeiro. No livro, a Juliana fala sobre os tachos de cobre que eram usados antigamente para o preparo do doce. A vigilância sanitária proíbe o uso das panelas de cobre em cozinhas profissionais por concluir que ela libera cobre durante o uso e que ele pode ser prejudicial a saúde se for consumido em excesso. Óbvio que não sosseguei enquanto não comprei minha panelinha de cobre para testar se essa distribuição de calor uniforme faz mesmo a diferença. E faz. Vale a pena ter uma em casa pra preparar o docinho. Aaah, e por favor, já que estamos em casa, faça o brigadeiro usando colher de pau!

O ponto do brigadeiro: o brigadeiro para bolear e passar no granulado está pronto quando a massa desgruda do fundo da panela. É importante sempre cozinhar o brigadeiro em fogo baixo para evitar aqueles gruminhos de açúcar cristalizado que se formam e depois grudam no dente na hora de comer.

Vou deixar pra vocês a minha adaptação das receitas de brigadeiro do “O Livro do Brigadeiro”. Os docinhos ficaram deliciosos enrolados em granulado de chocolate belga ao leite.  E você, tem sua receita queridinha de brigadeiro?

BRIGADEIRO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Rendimento: em torno de 20 brigadeiros de 20g cada.

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
• 1 gema de ovo caipira
• Granulado ou raspas de chocolate para enrolar – usei Splits ao leite 9M da Callebaut
• Manteiga para enrolar e para untar o prato

PREPARO

1. – Misture em uma panela o leite condensado, o cacau em pó, a manteiga e a gema
2. – Leve a massa ao fogo baixo e não pare de mexer até que o massa desgrude do fundo da panela.
3. – Despeje a massa em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
4. – Enrole os brigadeiros untando a mão com manteiga e passe no granulado.

* * * BRIGADEIRO DE FRUTAS VERMELHAS

 Esse brigadeiro não é bicho de pé, é brigadeiro. Brigadeiro de frutas vermelhas. Tem um gosto diferente, de frutinhas mesmo. E o jeito de preparar é praticamente igual ao de um brigadeiro comum, só não leva chocolate na massa.

Esses ficaram bem charmosos com os rolinhos de chocolate sabor morango usados como confeitos (nas lojas você encontra como blossoms). Você também pode usar açúcar cristal ou raspas de chocolate branco para enrolar.

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 100g de creme de leite UHT (ou 1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas
• Confeitos à gosto: açúcar cristal (tradicional ou colorido) ou chocolate enroladinho branco ou sabor morango

PREPARO

– Misture em uma panela funda o leite condensado, a manteiga e o creme de leite
– Leve ao fogo baixo misturando sempre até que ao virar a penela de lado, o brigadeiro desgrude do fundo ou ao passar a colher se forme um caminho que dê pra ver o fundo da panela por alguns segundos.
– Desligue o fogo e acrescente a pasta de frutas vermelhas. Mexa bem para incorporar
– Coloque a massa do brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente para só então enrolar
– Faça bolinhas (se precisar unte a mão com um pouquinho de manteiga) e passe no chocolate ou no açúcar
– Arrume em forminhas e sirva

Dicas

– Você encontra a pasta de frutas vermelhas em lojas especializadas em confeitaria e também em lojas de artigos para festas. A pasta é vendida em embalagens fracionadas pra você que não fará o brigadeiro para vender e não precisa de um montão! A validade normalmente é beeem longa!

– Se quiser congelar o brigadeiro, congele a massa ANTES de enrolar em um recipiente bem fechado. Descongele e só então faça as bolinhas e passe no confeito, açúcar ou chocolate.

– Se quiser um brigadeiro mais rosinha ou vermelho, acrescente gotas de corante gel na massa após adicionar a pasta de frutas até atingir a cor desejada.

Brigadeiros estão sempre aparecendo por aqui porque vocês adoram e eu também! 

Hoje trago uma versão de brigadeiro de doce de leite com receita em português e inglês.

Se você quer entender melhor como preparar o brigadeiro perfeito, tem um artigo aqui no Blog dedicado exclusivamente a esse docinho! Dá uma olhada nele: Brigadeiro e Seus Segredos. Apesar de ser simples de preparar, o brigadeiro é cheio de detalhes que influenciam na textura, durabilidade e sabor.

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado (395g) 
• 1 lata de leite condensado cozida por 45 minutos na panela de pressão ou 400g do doce de leite de sua preferência
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 gema

PREPARO

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture os ingredientes;
2. Leve ao fogo baixo mexendo devagar e sem parar até que o creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela;
3. Despeje em um prato e cubra com plástico filme em contato com a massa;
4. Deixe o brigadeiro de doce de leite esfriar naturalmente ou leve a geladeira até que fique frio;
5. Pegue porções com ajuda de uma colher e faça bolinhas com as mãos;
6. Envolva as bolinhas de massa em raspas e chocolate, blossoms, coco queimado, granulado de chocolate ou açúcar cristal.

* * * BRIGADEIRO DE CHURROS

O brigadeiro de churros anda famoso por aí e quem ainda não fez não pode perder o bonde! É muito fácil, charmoso e delicioso. Uma mini versão de churros com a textura do brigadeiro. 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite UHT

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

açúcar cristal para cobrir

canela em pó para cobrir

Doce de leite em ponto firme para decorar

Preparo

– Misture em um potinho o açúcar cristal e a canela e reserve

– Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Misture e acenda o fogo baixo.

– Cozinhe mexendo sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto certo acontece quando você raspa o fundo da panela e demora um pouquinho pro brigadeiro tampar o espaço que se forma

– Coloque a massa pronta em um prato e deixe esfriar por completo. Vale colocar na geladeira pra acelerar o processo

– Enrole o brigadeiro de churros molhando a mão na água para não grudar e role cada bolinha na mistura de açúcar com canela

– Coloque nas forminhas de papel próprias para brigadeiro

– Use um bico de confeitar para decorar cada brigadeiro de churros com o doce de leite

Dicas

Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos para obter um doce de leite maravilhoso. Espere a lata esfriar completamente para abrir, ok?

Você pode rechear o brigadeiro de churros com doce de leite abrindo cada uma das porções de massa e colocando uma pequena porção de doce de leite no centro. Depois é só enrolar e cobrir com açúcar e canela

Use mais de uma forminha de papel para colocar o brigadeiro, assim você evita que a forminha abra e o brigadeiro não fique todo redondinho

Se seu doce de leite não for muito firme para enfeitar o brigadeiro, deixe um tempinho no freezer ou congelador antes de decorar com o bico de confeitar

Pode congelar a massa do brigadeiro pronta por até três meses em um recipiente bem fechado. 

Me contem se gostaram nos comentários e não esqueçam de compartilhar e curtir a receita!

Beijos! 😉

* * * BRIGADEIRO DE BAUNILHA E COOKIES

 

Esse brigadeiro de baunilha é muito fácil de fazer! A receita é super simples e tem um resultados surpreendentes. Somente 5 ingredientes para você ficar mais feliz…

O principal ingrediente da receita é a baunilha, que pode ser encontrada de várias maneiras: em fava; em sementes já extraídas da fava: que são vendidas em envelopes ou em potes e em pasta (a pasta é vendida em lojas de confeitaria).

BRIGADEIRO DE BAUNILHA COM COOKIES

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 gema
• 0,5g de sementes de baunilha ou meio sachê de sementes de baunilha ou meia fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
• 8 biscoitos de chocolate triturados grosseiramente sem o recheio para envolver os brigadeiros
• 
  

  PREPARO

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, manteiga, gema e as sementes de baunilha. Se estiver usando a pasta de baunilha ela será acrescentada depois que o brigadeiro atingir o ponto, com o fogo já desligado. 
  2. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até que a massa desgrude do fundo da panela. Caso esteja usando a pasta de baunilha, desligue o fogo e acrescente-a agora.
  3. Despeje a massa sobre um prato e deixe esfriar completamente. 
  4. Despeje as bolachas trituradas em um prato. Unte as mãos levemente com manteiga. Com a massa em temperatura ambiente, pegue porções com a ajuda de uma colher de sobremesa e faça bolinhas com as mãos. Envolva as bolinhas no biscoito triturado.

* * * CUPCAKES DE PÁSCOA – CUPCAKES COOKIES AND CREAM

 

Em clima de Páscoa, vamos de cupcakes! Esses cupcakes de páscoa são recheados com muito chocolate ao leite e cobertos com cookies e cream. 🙂

Os cupcakes são feitos com massa de cacau e leite ninho. Também ficaria deliciosa com essa cobertura porque não é muito doce e também porque usaremos recheio de chocolate ao leite para os cupcakes de Páscoa.

Por falar em recheio, para rechear cupcakes, é bom usar sacos de confeitar. Aliás, sempre é melhor usar sacos de confeitar pra rechear seus doces porque fazem menos sujeira e ajudam a fazer porções mais uniformes.

Mas e a cobertura de cookies e cream? Então! Ela é feita a base de cream cheese, mas não é nada salgada! Não se preocupe. É muito cremosa, docinha e saborosa. Os ingredientes são batidos na batedeira, exceto as bolachas que são adicionadas no final e misturadas com uma colher. Caso não vá usar no mesmo dia, vocês poderá guardar a cobertura na geladeira em um recipiente fechado e retire alguns minutos antes de usar para que ela retorne a consistência cremosa.

Com os cupcakes já recheados, aplique a cobertura com uma espátula e ajeite formando um montinho com o topo mais alto que as laterais. Depois decore com ovinhos de chocolate, raspas, confeitos, ou até mesmo com coelhinhos de chocolate. 

Use toda a criatividade! 😉

Aqui embaixo está a receita completa com todas as quantidades e com o preparo de cada etapa. 

Não esqueçam de compartilhar com os amigos e de me contar quando fizerem. 

CUPCAKES COOKIES AND CREAM

INGREDIENTES

Rendimento: 12 unidades

Massa – Bolinhos de Baunilha

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

Recheio – Ganache ao leite

• 100g de chocolate ao leite
• 50g de creme de leite UHT
• 1 colher de chá de mel

Cobertura – Cookies and Cream

• 150g de cream cheese
• 400g de açúcar de confeiteiro
• 170g de manteiga sem sal gelada
• 8 biscoitos de chocolate (tipo Oreo/Negresco)

PREPARO

Massa

1. -Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes
2. -Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clara
3. -Adicione os ovos um por um e bata até incorporar. Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
4. -Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
5. – Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
6. – Depois de frios, corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear. Aplique o recheio e coloque a tampa de volta.

Recheio

1. – Derreta o chocolate no microondas (em potência média, retirando a cada 30 segundos para mexer) ou em banho maria.
2. – Misture o creme de leite e o mel até ficar homogêneo
3. – Deixe esfriar completamente antes de usar
4. – Se estiver com pressa, leve a geladeira em um recipiente tampado e vá mexendo a cada 5 minutos para que não endureça apenas nas laterais da tigela. Utilize quando estiver frio.

Cobertura

1. – Retire o recheio dos biscoitos e quebre-os, deixando pedacinhos bem pequenos. Reserve.
2. – Bata na batedeira a manteiga e o cream cheese até que se forme um creme claro e fofo.
3. – Adicione o açúcar aos poucos e bata até incorporar
4. – Acrescente os biscoitos e mexa com uma espátula
5. – Aplique nos cupcakes usando uma espátula formando montinhos, deixando o centro mais alto
6. – Use confeitos, ovinhos de chocolate, raspas ou coelhinhos para decorar