* * * CAMAFEUS DE NOZES

 Esses dias eu estava morrendo de vontade de comer camafeu e enquanto não fiz os docinhos não me dei por satisfeita. Os camafeus de nozes dão um pouco mais de trabalho que os outros docinhos de festa por serem banhados em fondant: cobertura de açúcar que fica durinha depois de seca.

Fiz esses camafeus de nozes para a festa de aniversário da minha irmã mais nova e pra dar um charme pintei as nozes do topo dos docinhos de dourado. Ficam lindinhos e só precisa de dois ingredientes pra pintar as nozes.

A receita da massa do camafeu em si não tem muito segredo. É importante usar nozes frescas, respeitar a quantidade para não ter um camafeu nem carregado demais e nem com aroma de nozes (sabe aqueles que usam uma quantidade bem pequena de nozes e que nem dá pra sentir o sabor direito? Não dá!!). Aah, triture as nozes pra usar na massa, mas deixe pedacinhos (não é pra virar pó).

CAMAFEU DE NOZES

INGREDIENTES

Massa

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 150g de nozes trituradas
• 100g de creme de leite UHT (1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de manteiga

Cobertura e Decoração

Metades de nozes para decorar

Pó dourado comestível, opcional

Algumas gotas de vodka ou álcool de cereais, opcional

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de suco de limão

Pode substituir os 3 ingredientes do Fondant (açúcar de confeiteiro, leite e suco de limão) por fondant comprado pronto

PREPARO

Massa

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, as nozes trituradas (use um processador ou liquidificados para tritura-las), o creme de leite e a manteiga
2. – Mexa bem e leve ao fogo baixo. Mexa até que solte da panela.
3. – Coloque em um prato untado com manteiga e aguarde ficar totalmente frio. Essa é a etapa ideal para congelar a massa! Se quiser congelar, coloque em um pote bem tampado, coloque o pote dentro de um saquinho plástico e leve ao freezer. Descongele em temperatura ambiente e então siga para a próxima etapa.
4. – Pegue porções de massa já fria com uma colher de sobremesa e faça bolinhas. Se quiser o formato de camafeu original, achate a bolinha com as mãos e enrole para ficar em formato de croquete
5. – Reserve os camafeus enquanto prepara o fondant para banhá-los

Cobertura e Decoração

1. – Coloque cerca de duas colheres de café de pó dourado em um potinho e pingue gotas de vodka ou álcool de cereais. Mexa com um palito formando uma pastinha
2. – Usando um pincel, pinte as nozes de dourado e deixe que sequem
3. – Reserve as nozes para serem usadas no momento de cobrir os camafeus
4. – Prepare um banho maria: coloque uma panela com água para esquentar no fogão e sobre ela coloque um recipiente que não encoste na água. O recipiente irá aquecer com o vapor da água
5. – Prepare uma superfície com papel manteiga para colocar os camafeus de nozes após o banho
6. – No recipiente que será aquecido em banho maria, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão e vá mexendo até diluir todo o açúcar. A mistura deve ficar lisinha, mas não pode ser muito fluida. Quanto mais líquido for adicionado (leite e suco de limão), mais líquida fica a mistura e a cobertura dos camafeus pode ficar transparente. Deixe para colocar mais líquido apenas se a cobertura estiver muito espessa a ponto de ficar marcada ou difícil de banhar os docinhos.
7. – Coloque um camafeu em um garfo (pode ser um garfinho próprio para banhar doces ou garfo comum), aproxime do fondant e com uma colher, despeje fondant por cima do docinho. Encoste a parte debaixo do doce no fondant que está no porte, escorra o excesso e coloque sobre o papel manteiga. Posicione por cima uma noz dourada
8. – Repita o banho para todos os docinhos
9. – Deixe secar por pelo menos 4 horas para garantir uma casquinha crocante e sequinha e coloque nas forminhas para servir

* * * BROWNIE COM NOZES

Tentativas frustradas em relação a brownies é bem comum, mas depois de muitos erros e ajustes de receitas tenho algumas queridinhas que vou dividir com vocês ao longo do tempo. No fundo, no fundo, além do equilíbrio de ingredientes o segredo para chegar ao brownie perfeito é o tempo de forno: Se assar pouco ele não sai nunca mais da assadeira [tristeeeeza] e se assar muito ele fica seco e vira bolo. Essa receita é de um brownie com nozes bem cremoso que fica muito gostoso se servido com uma bola de sorvete de creme ou baunilha, Vale aquecer o pedaço por 10 segundos no microondas pra servir.

Você vai precisar de duas vasilhas para misturar os ingredientes da receita, mas ao separá-las, não esqueça de checar se tem todos os ingredientes da receita e deixar tudo pesado ou medido. Primeiro misture os ovos com os açúcares em uma das vasilhas criando mínimo possível de espuma.

Na outra vasilha derreta o chocolate e a manteiga juntos. Depois, peneire sobre essa mistura a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal.

Agora, junte a mistura de chocolate com a mistura dos ovos, mas não precisa bater, é só misturar. Pronto, a massa está feita! Fácil, né? Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga e cacau em pó ou com papel manteiga untado no fundo. Por cima da massa coloque as nozes picadas e, se quiser, pode colocar gotas ou pedacinhos de chocolate também. Eu usei gotas de chocolate ao leite pra ter um sabor diferente na superfície do brownie. Massa de brownie com nozes e gotas de chocolate pronta para ir ao forno!

Leve o brownie pra assar no forno pré-aquecido por volta de 30 minutos, mas vá checando o ponto. O ideal é tirar do forno quando a superfície estiver rachada e sem brilho e quando você notar que a massa não está mais líquida dentro da assadeira. Depois que estiver totalmente frio já dá pra cortar em quadrados. Pra ajudar no momento do corte, vale levar o brownie já frio por 15 minutos no freezer.

Aqui vai a receita que foi adaptada do livro Encyclopédie du Chocolat:

Ingredientes

3 ovos

3/4 de xícara de açúcar refinado (120g)

3/4 de xícara de açúcar demerara ou açúcar cristal(120g)

90g de chocolate meio amargo ou amargo

2/3 de xícara de manteiga (170g)

2/3 de xícara de farinha de trigo (80g)

1 colher de sopa de cacau em pó (15g)

1 pitada de sal

Nozes e gotas de chocolate à gosto

Preparo

– Em uma tigela misture os ovos e os açúcares fazendo o mínimo possível de espuma – Em outro recipiente derreta o chocolate e a manteiga. Pode ser no microondas ou em banho maria. – Peneire a farinha e o cacau em pó sobre a mistura de chocolate e manteiga – Misture com os ovos e açúcares sem bater. Apenas misture. – Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e cacau em pó ou forrada com papel manteiga untado. A assadeira pode ser redonda de 20cm de diâmetro ou retangular de 20x30cm  para essa quantidade de ingredientes. – Por cima da massa coloque as nozes picadas à gosto e as gotas ou pedaços de chocolate. – Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos ou até que a superfície esteja rachada e perca o brilho. – Deixe esfriar completamente para cortar em quadrados e servir. A receita rende por volta de 12 quadrados de brownie, mas depende do tamanho, né? Hahahaha Aproveitem a receita e mandem as dúvidas! 😉

* * * BOLO DE NOZES COM BRIGADEIRO E DOCE DE LEITE

Fiz esse bolo de nozes para comemorar o aniversário da minha mãe e foi um sucesso! A massa é  bem saborosa e pode ser combinada com vários recheios. Eu escolhi brigadeiro e doce de leite! 😉

BOLO DE NOZES COM MARSHMALLOW E CROCANTE DE NOZES. NOS RECHEIOS BRIGADEIRO E DOCE DE LEITE! 😉

INGREDIENTES

Massa

200g de manteiga sem sal

360g de açúcar

500g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

290mL de leite integral

70g de nozes picadas

Recheio de brigadeiro

Uma receita de brigadeiro que você encontra no post “Brigadeiro e seus segredos”

Recheio de doce de leite

Doce de leite cremoso comprado pronto ou 1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão

Cobertura de Marshmallow

300g de açúcar refinado para a calda

160 mL de água

210 g de claras de ovos

50g de açúcar refinado para as claras em neve

Crocante de nozes para decorar – a receita eu ensino nesse post aqui

PREPARO

Massa

– Bata na batedeira a manteiga e o açúcar em velocidade média até virar um creme branco e fofo.

– Acrescente os ovos um por um e continue batendo até que eles se misturem

– Adicione os outros ingredientes intercalando os líquidos e secos até que tudo se misture. Não bata em excesso. Basta misturar.

– Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C em uma assadeira de 23 cm de diâmetro bem alta ou divida a massa em 3 assadeiras untadas para não precisar cortar o bolo na hora de rechear

MASSA DO BOLO DE NOZES ANTES DE IR AO FORNO E DEPOIS DE ASSADA

Recheios

– O ponto do brigadeiro para rechear o bolo deve ser mole. Tire do fogo depois que o brigadeiro ferver e engrossar um pouquinho. Não precisa esperar que ele solte da panela

– Para cozinhar o leite condensado na panela de pressão, coloque água até a marca da panela (2/3 da panela) e coloque a lata fechada imersa na água. Depois que a panela pegar pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. A lata só pode ser aberta quanto estiver completamente fria!

Cobertura de Marshmallow

– Misture o açúcar da calda com a água e leve ao fogo por 6 minutos sem mexer enquanto esquenta. Quando observar que a calda está engrossando, bata as claras em neve em pico firme, adicione o açúcar (50g) e continue batendo

– Adicione a calda em ponto de fio às claras em neve e bata até ficar completamente frio

Montagem

– Nivele os bolos usando uma faca de serra caso seja necessário.

– Intercale as camadas de massa com cada um dos recheios.

– Para umedecer a massa usei uma calda básica de água, açúcar e especiarias

– Depois do bolo montado aplique o marshmallow usando uma espátula de confeitar. Deixei alguns picos de marshmallow no topo do bolo usando uma colher de sopa.

– Se quiser, use um maçarico para queimar um pouquinho a cobertura e criar alguns pontos douradinhos no bolo

– Coloque os crocantes de nozes nas laterais e no topo do bolo e leve para gelar.

MASSA, BRIGADEIRO, MASSA, DOCE DE LEITE… 

🙂 BOLO DE NOZES QUASE PRONTO! 

Cobertura do bolo de nozes

COBERTURA DO BOLO QUEIMADA COM MAÇARICO BEM DE LEVE

O bolo pode ser mantido em geladeira por até 3 dias, mas garanto que não vai sobrar!

Beijos 🙂

* * * BOLO BEIJA-FLOR – HUMMINGBIRD CAKE

Esse bolo é cheio de sabores, cheio de aroma, difícil de comer uma fatia só! Quando comer a primeira garfada você entenderá o porquê ele foi chamado de bolo beija-flor: a mistura das frutas com as nozes e canela dá uma sensação de frescor, de natureza.

A receita é simples e a massa não precisa de liquidificador nem batedeira pra ser preparada.

Um ingrediente não tão comum que torna esse bolo especial é o abacaxi em calda! Ele deixa o bolo úmido e faz com que, apesar de levar também bananas amassadas na receita, o bolo não seja um mero “bolo de banana”.

Quem nunca pensou na combinação abacaxi com banana e canela vai se surpreender.

O bolo beija-flor ou Hummingbird Cake é comum no sul dos Estados Unidos e é feito com recheio e cobertura de cream cheese que combinam muito com a massa do bolo, mas eu também serviria o bolo sem recheio nem cobertura tranquilamente com café ou chá. A massa é uma delícia!

Me contem se gostaram da receita e não deixem de compartilhar com os amigos! 😉

INGREDIENTES

Massa

2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 e 1/4 de xícara de açúcar refinado

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos levemente batidos

1 xícara de óleo de girassol

1 xícara de nozes pecan picadas (deixe algumas – 1/5 – separadas para decorar o bolo)

1 xícara de bananas maduras amassadas (mais ou menos 3 bananas)

85g de abacaxi em calda amassado (drenado / peso sem o líquido) + 4 colheres de sopa do líquido que vem na lata

Recheio e Cobertura

3/4 de xícara de Cream Cheese

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

PREPARO

Massa

– Unte três assadeiras de 23cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteira. Pré aqueça o forno a 180°C. A massa do bolo é bem delicada e esfarela, por isso ele fica difícil de cortar em camadas depois de assado e é mais fácil já assar as camadas separadas pra rechear.

– Peneire em um recipiente a farinha, açúcar, canela e fermento. Misture.

– Adicione os ovos, óleo, nozes, banana, abacaxi e suco e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado.

– Divida a massa entre as três assadeiras e leve ao forno por cerca de 25/30 minutos até que fiquem levemente douradas ou firmes ao toque.

– Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de retirar da assadeira. Depois disso desenforme e deixe os discos de massa terminarem de esfriar.

Cobertura

– Bata o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira até ficarem macios e aumentarem de volume;

– Adicione o açúcar de confeiteiro e mexa. Bata um pouco mais até que esteja totalmente incorporado.

Montagem

– Divida o creme em 3 partes;

– Intercale os discos de massa com as porções de creme aplicando o creme com ajuda de uma espátula;

– Use a última porção de creme para aplicar no topo do bolo. Polvilhe o 1/5 das nozes pecan reservadas sobre o topo do bolo para decorar.

* * * COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES

Todo mundo que eu conheço gosta de Cookies com gotas de chocolate. Eles são descaradamente deliciosos, mas dá pra ficarem melhores ainda se além das gotas ganharem um banho de chocolate 😉 Esses cookies com gotas de chocolate branco também levam nozes e estão com cara de Natal pra lembrar que a família e os amigos agradeceriam se ganhassem alguns de presente e adorariam comer alguns ao visitarem sua casa no Natal.

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES COBERTOS COM CHOCOLATE E VESTIDOS PARA O NATAL

A massa é muito fácil de fazer! Aliás, dá mais trabalho separar todos os ingredientes do que fazer a massa em si.

INGREDIENTES PARA O COOKIE COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO

Primeiro separe todos os ingredientes da massa pra ter certeza que tem tudo em casa e não ter surpresas desagradáveis no meio da receita. Quem nunca?

Então coloque na batedeira os açúcares e a manteiga e bata até formar um creme.

AÇÚCARES E MANTEIGA: A BASE DOS COOKIES.

Depois adicione os ovos e bata até misturar. Depois vem a baunilha. Então adicione os ingredientes secos e bata para incorporar. Por último misture o recheio dos cookies: gotas de chocolate branco e nozes!

GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES PARA RECHEAR OS COOKIES.

Para porcionar os cookies, gosto de usar um pegador de sorvete, assim eles ficam bem parecidos, mas também dá pra fazer usando duas colheres, uma pra pegar a massa e outra pra empurrar no papel manteiga. Deixe um espaço de pelo menos 4 cm entre cada bolinho de massa porque os cookies irão espalhar no forno.

DISTRIBUA OS COOKIES EM UMA ASSADEIRA COBERTA PAPEL MANTEIGA OU SILICONE PARA QUE ELES NÃO GRUDEM

Leve para assar até que as bordinhas fiquem douradas. Assim que saírem do forno coloque em uma grelha para que esfriem por inteiro e fiquem crocantes na parte de baixo.

Agora é só banhar uma parte dos cookies com gotas de chocolate branco em chocolate ao leite temperado. Já ensinei a preparar o chocolate para banhar, fazer bombons, etc aqui no blog no post “Como Temperar Chocolate sem Mistério” . Se você ainda não viu ou se quiser relembrar, dá uma olhadinha.

BANHANDO OS COOKIES COM CHOCOLATE

Depois de banhar uma parte dos cookies no chocolate,  polvilhe confeitinhos pra dar um charme.

TODOS PRONTOS PRA RECEBER OS AMIGOS!

Sirva os cookies com leite, café, chá, ou então presenteie os amigos colocando os cookies em pacotinhos ou latinhas. 😉 Eles duram de 3 a 5 dias em recipientes ou embalagem bem fechada.

Não esqueçam de compartilhar a receita com os amigos 😀

INGREDIENTES

Rendimento: 24 cookies grandes

Massa

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1/3 de xícara de farinha de aveia

1 xícara de coco ralado sem adição de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de gotas de chocolate branco

1 xícara de nozes picadas

Cobertura

300g de chocolate ao leite temperado. 

Confeitos para decorar

PREPARO

– Pré aqueça o forno a 180°C e deixe assadeiras forradas com papel manteiga já prontas ou folhas de silicone/Silpat.

– Bata na batedeira em velocidade média a manteiga com os açúcares até formar um creme. Adicione os ovos um por um até que estejam incorporados ao creme. Acrescente a baunilha e misture novamente.

– Misture em um recipiente a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento e adicione aos poucos ao creme de manteiga até que estejam misturados.

– Com a ajuda de uma colher, misture na massa as gotas de chocolate e as nozes.

– Porcione os cookies sobre o papel manteiga usando colheres ou boleador de sorvete. Deixe espaço de pelo menos 4 cm entre cada porção de massa.

– Leve os cookies ao forno e retire quando as bordas estiverem douradas. Retire do papel manteiga com ajuda de uma espátula assim que sairem do forno e transfira para uma grade para que esfriem por igual.

– Banhe os cookies com chocolate e polvilhe os confeitos.