* * * BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA: QUEIJO COM GOIABADA

 Antigamente eu não entendia por que as pessoas gostavam de queijo com goiabada, hoje eu não entendo como eu não entendia as pessoas gostarem de queijo com goiabada. O paladar é uma das coisas que muda com o passar do tempo, e muda muito! E depois de começar a apreciar o o tão brasileiro romeu e julieta, estou adaptando para algumas receitas clássicas. E hoje é vez do brigadeiro!

Quando comecei a testar o brigadeiro romeu e julieta, todo mundo aqui em casa torceu o nariz. “Como pode um brigadeiro de queijo ficar bom?”, “Eca, brigadeiro de queijo”.  Depois de algumas tentativas de receitas, os brigadeiros sumiram na velocidade da luz. Os sabores ficaram bem equilibrados e a textura da goiabada cremosa como recheio do brigadeiro ficou uma delicinha.

Para conseguir a textura cremosa da goiabada, derreti goiabada cascão com um pouco de água, deixando em ponto de geléia. Depois, fiz montinhos de goiabada com o saco de confeitar e levei para congelar. Assim deu pra enrolar os brigadeiros com a goiabada durinha e depois que ela descongela dentro do brigadeiro, fica um creminho.

Pra decorar os brigadeiros, usei um descascador de legumes e fiz fatias bem fininhas de goiabada cascão, depois cortei florzinhas com um mini cortador. Se quiser ter menos trabalho, use cubinhos bem pequenos de goiabada como decoração.

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

INGREDIENTES

Massa

• 395g de leite condensado (1 lata)
• 50g de chocolate branco (1/3 de xícara de chá)
• 30g de queijo parmesão ralado (4 colheres de sopa)
• 40g de cream cheese (2 colheres de sopa)
• 15g de manteiga (1 colher de sopa)

Recheio

• 120g de goiabada cascão
• 3/4 de xícara de água

PREPARO

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate, o queijo parmesão, o cream cheese e a manteiga e mexa.
2. – Leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até que solte do fundo da panela.
3. – Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar completamente para enrolar. Se estiver com pressa, leve o brigadeiro a geladeira coberto com plástico filme para acelerar o processo.
4. – Enquanto o brigadeiro esfria, leve a goiabada e a água ao fogo até que a goiabada derreta e se forme um creme em ponto de geléia. Deixe amornar e então faça montinhos de goiabada sobre papel manteiga e leve para congelar. Os montinhos de goiabada ficarão duros e será mais fácil rechear os brigadeiros.
5. – Com o brigadeiro já frio e a goiabada congelada em pequenos montinhos, pegue uma porção de brigadeiro, abra com as mãos, coloque uma porção de goiabada no centro, feche, enrole e passe no açúcar cristal. Decore com cubinhos de goiabada ou corte figuras de goiabada com cortadores.

* * * BRIGADEIRO E SEUS SEGREDOS

 Essa receita de brigadeiro é bem tradicional e ficou beem gostosa! Na verdade tudo começou quando ganhei o “O Livro do Brigadeiro”, Juliana Motter, criadora dos brigadeiros gourmet. Li o livro bem rapidinho e aí não parei de pensar em como chegar ao brigadeiro perfeito.

São vários fatores que contribuem para o boom de sabor!

Usar manteiga de verdade, daquela bem cremosa,  a mais pura possível, faz muita diferença. A gordura da boa manteiga dá sabor à receita e também ajuda a criar um brigadeiro aveludado. Nada de margarina!

E por que usar gema no brigadeiro? Quando o ovo é aquecido suas proteínas coagulam e ajudam a espessar o líquido. A gema, além de agir como espessante, por ser rica em gorduras dá mais sabor à massa e ajuda a torná-la sedosa.

E o granulado? Eis um detalhe que não é só um detalhe no brigadeiro! Não adianta caprichar nos ingredientes e preparo do brigadeiro e depois usar um granulado meia boca, né? Os granulados em geral são confeitos sabor chocolate, ou seja, não são chocolate puro, de verdade.  Eles tem gordura vegetal hidrogenada na composição, o que dá aquela sensação de o confeito nunca derreter na boca. Há opções de granulados de chocolate puro, que derrete na boca: são os granulados de chocolate belga. Eles estão disponíveis pra compra em vários formatos (quadradinhos/Splits, os velhos conhecidos palitinhos, uns rolinhos bem pequenininhos…) nas lojas especializadas em confeitaria. Outra forma de enrolar os brigadeiros é usando raspas de chocolate feitas em casa.

E a panela, faz diferença? Siiim! Panelas de diferentes materiais distribuem o calor de forma mais uniforme, menos uniforme e ajudam ou não a queimar o brigadeiro. Na verdade isso é algo que sempre observei, mas nunca ninguém havia me dito qual era a melhor panela para cozinhar brigadeiro. No livro, a Juliana fala sobre os tachos de cobre que eram usados antigamente para o preparo do doce. A vigilância sanitária proíbe o uso das panelas de cobre em cozinhas profissionais por concluir que ela libera cobre durante o uso e que ele pode ser prejudicial a saúde se for consumido em excesso. Óbvio que não sosseguei enquanto não comprei minha panelinha de cobre para testar se essa distribuição de calor uniforme faz mesmo a diferença. E faz. Vale a pena ter uma em casa pra preparar o docinho. Aaah, e por favor, já que estamos em casa, faça o brigadeiro usando colher de pau!

O ponto do brigadeiro: o brigadeiro para bolear e passar no granulado está pronto quando a massa desgruda do fundo da panela. É importante sempre cozinhar o brigadeiro em fogo baixo para evitar aqueles gruminhos de açúcar cristalizado que se formam e depois grudam no dente na hora de comer.

Vou deixar pra vocês a minha adaptação das receitas de brigadeiro do “O Livro do Brigadeiro”. Os docinhos ficaram deliciosos enrolados em granulado de chocolate belga ao leite.  E você, tem sua receita queridinha de brigadeiro?

BRIGADEIRO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Rendimento: em torno de 20 brigadeiros de 20g cada.

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
• 1 gema de ovo caipira
• Granulado ou raspas de chocolate para enrolar – usei Splits ao leite 9M da Callebaut
• Manteiga para enrolar e para untar o prato

PREPARO

1. – Misture em uma panela o leite condensado, o cacau em pó, a manteiga e a gema
2. – Leve a massa ao fogo baixo e não pare de mexer até que o massa desgrude do fundo da panela.
3. – Despeje a massa em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
4. – Enrole os brigadeiros untando a mão com manteiga e passe no granulado.

* * * BRIGADEIRO DE FRUTAS VERMELHAS

 Esse brigadeiro não é bicho de pé, é brigadeiro. Brigadeiro de frutas vermelhas. Tem um gosto diferente, de frutinhas mesmo. E o jeito de preparar é praticamente igual ao de um brigadeiro comum, só não leva chocolate na massa.

Esses ficaram bem charmosos com os rolinhos de chocolate sabor morango usados como confeitos (nas lojas você encontra como blossoms). Você também pode usar açúcar cristal ou raspas de chocolate branco para enrolar.

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 100g de creme de leite UHT (ou 1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas
• Confeitos à gosto: açúcar cristal (tradicional ou colorido) ou chocolate enroladinho branco ou sabor morango

PREPARO

– Misture em uma panela funda o leite condensado, a manteiga e o creme de leite
– Leve ao fogo baixo misturando sempre até que ao virar a penela de lado, o brigadeiro desgrude do fundo ou ao passar a colher se forme um caminho que dê pra ver o fundo da panela por alguns segundos.
– Desligue o fogo e acrescente a pasta de frutas vermelhas. Mexa bem para incorporar
– Coloque a massa do brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente para só então enrolar
– Faça bolinhas (se precisar unte a mão com um pouquinho de manteiga) e passe no chocolate ou no açúcar
– Arrume em forminhas e sirva

Dicas

– Você encontra a pasta de frutas vermelhas em lojas especializadas em confeitaria e também em lojas de artigos para festas. A pasta é vendida em embalagens fracionadas pra você que não fará o brigadeiro para vender e não precisa de um montão! A validade normalmente é beeem longa!

– Se quiser congelar o brigadeiro, congele a massa ANTES de enrolar em um recipiente bem fechado. Descongele e só então faça as bolinhas e passe no confeito, açúcar ou chocolate.

– Se quiser um brigadeiro mais rosinha ou vermelho, acrescente gotas de corante gel na massa após adicionar a pasta de frutas até atingir a cor desejada.

Brigadeiros estão sempre aparecendo por aqui porque vocês adoram e eu também! 

Hoje trago uma versão de brigadeiro de doce de leite com receita em português e inglês.

Se você quer entender melhor como preparar o brigadeiro perfeito, tem um artigo aqui no Blog dedicado exclusivamente a esse docinho! Dá uma olhada nele: Brigadeiro e Seus Segredos. Apesar de ser simples de preparar, o brigadeiro é cheio de detalhes que influenciam na textura, durabilidade e sabor.

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado (395g) 
• 1 lata de leite condensado cozida por 45 minutos na panela de pressão ou 400g do doce de leite de sua preferência
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 gema

PREPARO

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture os ingredientes;
2. Leve ao fogo baixo mexendo devagar e sem parar até que o creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela;
3. Despeje em um prato e cubra com plástico filme em contato com a massa;
4. Deixe o brigadeiro de doce de leite esfriar naturalmente ou leve a geladeira até que fique frio;
5. Pegue porções com ajuda de uma colher e faça bolinhas com as mãos;
6. Envolva as bolinhas de massa em raspas e chocolate, blossoms, coco queimado, granulado de chocolate ou açúcar cristal.

* * * BRIGADEIRO DE CHURROS

O brigadeiro de churros anda famoso por aí e quem ainda não fez não pode perder o bonde! É muito fácil, charmoso e delicioso. Uma mini versão de churros com a textura do brigadeiro. 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite UHT

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

açúcar cristal para cobrir

canela em pó para cobrir

Doce de leite em ponto firme para decorar

Preparo

– Misture em um potinho o açúcar cristal e a canela e reserve

– Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Misture e acenda o fogo baixo.

– Cozinhe mexendo sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto certo acontece quando você raspa o fundo da panela e demora um pouquinho pro brigadeiro tampar o espaço que se forma

– Coloque a massa pronta em um prato e deixe esfriar por completo. Vale colocar na geladeira pra acelerar o processo

– Enrole o brigadeiro de churros molhando a mão na água para não grudar e role cada bolinha na mistura de açúcar com canela

– Coloque nas forminhas de papel próprias para brigadeiro

– Use um bico de confeitar para decorar cada brigadeiro de churros com o doce de leite

Dicas

Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos para obter um doce de leite maravilhoso. Espere a lata esfriar completamente para abrir, ok?

Você pode rechear o brigadeiro de churros com doce de leite abrindo cada uma das porções de massa e colocando uma pequena porção de doce de leite no centro. Depois é só enrolar e cobrir com açúcar e canela

Use mais de uma forminha de papel para colocar o brigadeiro, assim você evita que a forminha abra e o brigadeiro não fique todo redondinho

Se seu doce de leite não for muito firme para enfeitar o brigadeiro, deixe um tempinho no freezer ou congelador antes de decorar com o bico de confeitar

Pode congelar a massa do brigadeiro pronta por até três meses em um recipiente bem fechado. 

Me contem se gostaram nos comentários e não esqueçam de compartilhar e curtir a receita!

Beijos! 😉

* * * BRIGADEIRO DE BAUNILHA E COOKIES

 

Esse brigadeiro de baunilha é muito fácil de fazer! A receita é super simples e tem um resultados surpreendentes. Somente 5 ingredientes para você ficar mais feliz…

O principal ingrediente da receita é a baunilha, que pode ser encontrada de várias maneiras: em fava; em sementes já extraídas da fava: que são vendidas em envelopes ou em potes e em pasta (a pasta é vendida em lojas de confeitaria).

BRIGADEIRO DE BAUNILHA COM COOKIES

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 gema
• 0,5g de sementes de baunilha ou meio sachê de sementes de baunilha ou meia fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
• 8 biscoitos de chocolate triturados grosseiramente sem o recheio para envolver os brigadeiros
• 
  

  PREPARO

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, manteiga, gema e as sementes de baunilha. Se estiver usando a pasta de baunilha ela será acrescentada depois que o brigadeiro atingir o ponto, com o fogo já desligado. 
  2. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até que a massa desgrude do fundo da panela. Caso esteja usando a pasta de baunilha, desligue o fogo e acrescente-a agora.
  3. Despeje a massa sobre um prato e deixe esfriar completamente. 
  4. Despeje as bolachas trituradas em um prato. Unte as mãos levemente com manteiga. Com a massa em temperatura ambiente, pegue porções com a ajuda de uma colher de sobremesa e faça bolinhas com as mãos. Envolva as bolinhas no biscoito triturado.

* * * BOLO DE NOZES COM BRIGADEIRO E DOCE DE LEITE

Fiz esse bolo de nozes para comemorar o aniversário da minha mãe e foi um sucesso! A massa é  bem saborosa e pode ser combinada com vários recheios. Eu escolhi brigadeiro e doce de leite! 😉

BOLO DE NOZES COM MARSHMALLOW E CROCANTE DE NOZES. NOS RECHEIOS BRIGADEIRO E DOCE DE LEITE! 😉

INGREDIENTES

Massa

200g de manteiga sem sal

360g de açúcar

500g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

290mL de leite integral

70g de nozes picadas

Recheio de brigadeiro

Uma receita de brigadeiro que você encontra no post “Brigadeiro e seus segredos”

Recheio de doce de leite

Doce de leite cremoso comprado pronto ou 1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão

Cobertura de Marshmallow

300g de açúcar refinado para a calda

160 mL de água

210 g de claras de ovos

50g de açúcar refinado para as claras em neve

Crocante de nozes para decorar – a receita eu ensino nesse post aqui

PREPARO

Massa

– Bata na batedeira a manteiga e o açúcar em velocidade média até virar um creme branco e fofo.

– Acrescente os ovos um por um e continue batendo até que eles se misturem

– Adicione os outros ingredientes intercalando os líquidos e secos até que tudo se misture. Não bata em excesso. Basta misturar.

– Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C em uma assadeira de 23 cm de diâmetro bem alta ou divida a massa em 3 assadeiras untadas para não precisar cortar o bolo na hora de rechear

MASSA DO BOLO DE NOZES ANTES DE IR AO FORNO E DEPOIS DE ASSADA

Recheios

– O ponto do brigadeiro para rechear o bolo deve ser mole. Tire do fogo depois que o brigadeiro ferver e engrossar um pouquinho. Não precisa esperar que ele solte da panela

– Para cozinhar o leite condensado na panela de pressão, coloque água até a marca da panela (2/3 da panela) e coloque a lata fechada imersa na água. Depois que a panela pegar pressão, conte 30 minutos e desligue o fogo. A lata só pode ser aberta quanto estiver completamente fria!

Cobertura de Marshmallow

– Misture o açúcar da calda com a água e leve ao fogo por 6 minutos sem mexer enquanto esquenta. Quando observar que a calda está engrossando, bata as claras em neve em pico firme, adicione o açúcar (50g) e continue batendo

– Adicione a calda em ponto de fio às claras em neve e bata até ficar completamente frio

Montagem

– Nivele os bolos usando uma faca de serra caso seja necessário.

– Intercale as camadas de massa com cada um dos recheios.

– Para umedecer a massa usei uma calda básica de água, açúcar e especiarias

– Depois do bolo montado aplique o marshmallow usando uma espátula de confeitar. Deixei alguns picos de marshmallow no topo do bolo usando uma colher de sopa.

– Se quiser, use um maçarico para queimar um pouquinho a cobertura e criar alguns pontos douradinhos no bolo

– Coloque os crocantes de nozes nas laterais e no topo do bolo e leve para gelar.

MASSA, BRIGADEIRO, MASSA, DOCE DE LEITE… 

🙂 BOLO DE NOZES QUASE PRONTO! 

Cobertura do bolo de nozes

COBERTURA DO BOLO QUEIMADA COM MAÇARICO BEM DE LEVE

O bolo pode ser mantido em geladeira por até 3 dias, mas garanto que não vai sobrar!

Beijos 🙂

* * * BOLO DE BRIGADEIRO E CEREJA

 BOLO DE BRIGADEIRO E CEREJA

Cereja é uma das minhas frutas preferidas tanto em relação ao sabor quanto a beleza. Fala sério, elas deixam qualquer doce lindo! Brigadeiro é o doce mais doce e maravilhoso de todos, então resolvi juntar os dois e tcharaaam: bolo de brigadeiro e cereja delicioso!

A receita tem vários passos, mas não é difícil de executar e o resultado vale a pena. Além disso dá pra trocar o recheio, mudar algo na cobertura e decoração pra deixar do seu jeitinho.

BOLO DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO E CEREJA PRONTINHO!

Ingredientes

Massa de chocolate

1 e 1/2 tablete de manteiga sem sal

2 e 1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de cacau em pó 50%

4 xícaras de farinha de trigo

5  ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 xícara de leite integral

1/2 xícara de água

Recheio de brigadeiro

2 latas de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite UHT

6 colheres de sopa de cacau em pó 50%

1/2 xícara de cerejas frescas picadas

1/2 xícara de cerejas em calda picadas

Cobertura de Chantilly

1 garrafa de creme de leite fresco/pasteurizado

10 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Cobertura de Ganache e Decoração

200g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite UHT

1 colher de sopa de manteiga gelada

Granulado Cerejas frescas, morangos e outras frutas vermelhas

Preparo

Massa

– Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.

– Acrescente os ovos e bata novamente. Junte o leite e a água e depois os secos: farinha, cacau, bicarbonato e sal. Bata os ingredientes secos o suficiente para misturar.

– Divida a massa em 3 assadeiras de 23cm de diâmetro untadas com óleo e polvilhadas com cacau em pó.

– Leve ao forno 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que o palito saia seco do bolo.

Recheio

– Leve o leite condensado, manteiga, creme de leite e cacau em pó ao fogo baixo e mexa até que ferva e dê para ver o fundo da panela. O brigadeiro não deve chegar ao ponto de enrolar, deve ser mais mole para que o recheio fique úmido e cremoso.

– Deixe o recheio esfriar completamente

Cobertura de Chantilly

– Leve o creme de leite fresco ao freezer por 20 minutos.

– Quando estiver bem gelado leve a batedeira em velocidade alta com o açúcar e a baunilha e bata até formar picos

Cobertura de Ganache

– Derreta o chocolate no micro-ondas em potência média mexendo a cada 30 segundos.

– Misture o creme de leite até incorporar e acrescente a manteiga. – – – Mexa até que a manteiga derreta completamente.

Montagem

Em um aro ou na própria assadeira, disponha um disco de massa de bolo. Molhe o bolo com a calda de sua preferência ou com a calda da cereja. Distribua metade do brigadeiro e por cima metade das cerejas picadas. Coloque outro disco de massa e repita o processo. Finalize com o último disco de massa e leve a geladeira por 6 horas.

Retire o bolo da forma e coloque no prato que será servido. Bata o chantily e com ajuda de uma espátula cubra as laterais e o topo do bolo até ficar liso.

Faça a ganache e despeje sobre o topo do bolo. Com a ajuda de uma espátula ou colher empurre a ganache para que ela escorra em algumas partes do bolo.

Decore com granulado e com as frutas vermelhas e seu bolo de brigadeiro e cereja está prontinho!

OLHA QUE LINDO O BOLO PRONTINHO!

Dicas

– Você pode trocar a ganache que escorre na parte de cima do bolo por mais brigadeiro. Já que é um bolo de brigadeiro e cereja, seria uma troca justa.

– Use um bico de confeitar para fazer o acabamento da parte debaixo do bolo (parte que encosta no prato)

– A cereja pode ser substituída por morango, amora ou mirtilo

– O confeito usado nesse bolo foi o Slipt 9M da Callebaut, mas você pode usar granulado comum sem problemas

– O bolo deve ser mantido na geladeira por conta do chantilly

SÓ COLOCAR A VELINHA E CANTAR PARABÉNS!

Me contem se gostaram da receita e mandem as dúvidas!

Em breve teremos mais receitas e dicas de bolos aqui no blog, então estou curiosa pra saber quais bolos vocês gostariam de ver por aqui. O que me dizem? Deixem suas sugestões nos comentários.

Beijos!

* * * BOLO BEM CASADO DE BRIGADEIRO

Bolo bem casado é um clássico que nessa ocasião fiz com recheio de brigadeiro ao invés de usar doce de leite porque a aniversariante queria inovar. Para cobertura usei brigadeiro branco bem molinho pra satisfazer todo o desejo por brigadeiros! 

bolo bem casado recheado com brigadeiro e coberto com leite condensado cremoso

Na montagem, como o recheio do bolo é escuro e a cobertura clara, aplique na parte externa do bolo uma faixa de brigadeiro branco. Se não fizer isso provavelmente será bem difícil cobrir o bolo sem mostrar o recheio escuro. As chances de tudo virar uma bagunça são bem grandes!

Outra coisa que facilita o trabalho é assar cada camada do bolo em uma assadeira (se você tiver 3 assadeiras iguais, claro). Dessa maneira não é necessário cortar as camadas do bolo depois de assadas… Outro ponto importante: unte apenas o fundo das assadeiras com manteiga e forre com papel manteiga. Quando a massa crescer ela grudará nas laterais e o bolo ficará nivelado (sem murchar criando aquela barriguinha depois de esfriar).

Em cada camada do bolo, antes de aplicar o recheio umedeça com calda de açúcar. Depois de montado leve pra gelar por pelo menos 1h pra firmar. Aplique a cobertura com uma espátula e no topo use um saco de confeitar para aplicar gotas de brigadeiro.

INGREDIENTES

Massa

6 ovos (gemas e claras separadas)

3 xícaras de farinha de trigo (420g)

2 e 1/4 xícaras de açúcar (450g)

1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó (15g)

1 e 1/2 xícaras de água quente (360g)

Pitada de sal (2g)

Recheio de Brigadeiro

2 latas de leite condensado (790g)

6 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau) (60g)

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (48g)

1 caixinha de creme de leite UHT (100g)

Cobertura de Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado (790g)

2 gemas (30g)

4 colheres de sopa de manteiga (48g)

Calda

2 e 3/4 xícaras de açúcar refinado (500g)

4 e 1/4 de xícara de água (1 litro)

PREPARO

Massa 

Forre o fundo de 3 assadeiras de 25cm de diâmetro com papel manteiga e unte apenas o fundo da assadeira com óleo e farinha de trigo. Pré aqueça o forno á 200° C;

Peneire a farinha com o sal e reserve;

Na batedeira, bata as gemas e a água morna em velocidade média até quadruplicarem de volume. Leva cerca de 10 minutos.

Acrescente o açúcar em colheradas, bem devagar e continue batendo até adicionar todo o açúcar. A mistura se tornará cremosa e fofa. Transfira a mistura para uma vasilha grande.

Lave o bowl da batedeira e o batedor com bastante cuidado para não deixar resquícios da mistura. Bata as claras em neve;

No creme de gemas, adicione a farinha e sal peneirados dividindo em 4 etapas e mexendo entre cada etapa (de baixo para cima). Quando a farinha estiver incorporada, adicione as claras em neve aos poucos mexendo de baixo pra cima, com cuidado para não perder a aeração;

Divida a massa nas 3 assadeiras e leve ao forno já pré aquecido. Deixe assar em 200 C por 10 minutos. Em seguida reduza a temperatura para 180 C e deixe por mais 20 minutos ou até que o topo dos bolos fiquem corados;

Deixe a massa esfriar completamente antes de desenformar.

Recheio de Brigadeiro e Brigadeiro Branco

Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela grande e de fundo grosso. Mexa;

Leve ao fogo baixo mexendo devagar sem parar até que a massa engrosse e comece a formar caminhos que permitam ver o fundo da panela. Esse brigadeiro deve ficar um pouco mais mole do que o brigadeiro feito para enrolar;

Coloque a massa do brigadeiro em um prato, cubra com plástico filme em contato com a massa e deixe esfriar. Se fizer no dia anterior, deixe na geladeira tampado.

Calda

Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até levantar fervura. Quando ferver deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo;

Aplique a calda fria ou gelada no bolo com ajuda de um pincel ou um frasco dosador.

Montagem

Sobre o prato ou tábua em que o bolo será servido, coloque a primeira camada de bolo.   Com um pincel ou frasco dosador, aplique calda sobre a massa e as laterais;

Coloque o recheio de brigadeiro e a cobertura de brigadeiro branco em sacos de confeitar. Aplique na parte mais externa do disco de bolo, uma volta da cobertura branca. Complete o centro do bolo com brigadeiro de chocolate ao leite;

Aplique por cima do recheio outro disco de massa. Pincele calda no topo e nas laterais dessa camada. Coloque o terceiro disco de bolo e aplique a calda por cima e nas laterais;

Leve o bolo a geladeira por pelo menos 1h para firmar;

Com a ajuda de uma espátula, espalhe brigadeiro branco em toda a volta do bolo. No topo usando o saco de confeitar crie pequenas gotas de brigadeiro.

Volte o bolo por pelo menos mais 3 horas para geladeira. Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro (opcional)

* * * BLONDIE DE BRIGADEIRO COM CEREJA – BROWNIE BRANCO

Brownie é bom, na verdade brownie é uma delícia e se for de chocolate branco (brownie de chocolate branco = blondie) combinado com brigadeiro e cereja então, não dá nem pra mensurar a deliciosidade! Esse blondie de brigadeiro com cereja é uma maravilha pra matar todas as lombrigas que vivem dentro de você.

UM CLOSE ESPECIAL PARA AS CEREJINHAS PULANDO DA MASSA DO BLONDIE, POR FAVOR.

A receita é bem simples e não demora pra ser preparada. Comece preparando uma receita de brigadeiro que já ensinei aqui blog no post “Brigadeiro e Seus Segredos” e coloque em um recipiente para esfriar.

BRIGADEIRO PRONTO PARA RECHEAR O BLONDIE

A cereja em calda que usei para preparar o blondie foi a amarena, uma cereja ácida deliciosa que combina muito com chocolate! Essa cereja em calda é encontrada especialmente em lojas de produtos para confeitaria e em alguns empórios. O blondie também pode ser preparado com cereja em calda comum, mas o sabor ficará um pouco diferente, sem o azedinho das amarenas.

AMARENAS EM CALDA. MELHORES CEREJAS DO MUNDO!

Os ingredientes e modo de preparo da receita estão descritos abaixo com bastante detalhe, mas caso tenham dúvidas é só mandar pelos comentários ou pelo formulário de contato, ok?

A MASSA DO BLONDIE PARECE UM QUADRO QUANDO SE MISTURA COM O BRIGADEIRO E COM AS CEREJAS.

INGREDIENTES

Adaptada de Loucuras de Chocolate

Massa

250g de chocolate branco

150g de manteiga sem sal

4 ovos

160g de açúcar

1/2 colher de chá de sal

150g de farinha de trigo

Recheio

100g de cerejas em calda picadas (escorridas)

Uma receita de brigadeiro

PREPARO

– Comece forrando uma assadeira com papel manteiga e untando com manteiga para garantir que o brigadeiro não grude. Usei uma assadeira 25×25 cm, mas uma assadeira de 20x30cm também irá funcionar.

– Derreta o chocolate branco junto com a manteiga em banho maria ou no microondas. No caso do microondas use potência média e mexa de 30 em 30 segundos até que a mistura esteja completamente derretida.

– Em outro recipiente misture os ovos e o açúcar.

– Junte a mistura dos ovos com a mistura do chocolate e mexa.

– Adicione a farinha de trigo e o sal e misture até incorporar.

– Despeje a massa na assadeira já forrada com o papel manteiga e untada.

– Misture 3/4 das cerejas picadas com o brigadeiro morno e coloque colheradas do brigadeiro sobre a massa do blondie.

– Use um garfo para espalhar o brigadeiro pela massa do blondie.

– Espalhe o restante das cerejas por cima da massa.

– Leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. O ponto ocorre quando a massa ainda estiver úmida por dentro, quando o palito ainda sair molhado no “teste do palito”.

– Retire o blondie de brigadeiro com cereja do forno e deixe esfriar. Leve ao freezer por 30 minutos para ficar firme e facilitar o corte.

– Corte em quadrados e sirva.