* * * BOLO BEIJA-FLOR – HUMMINGBIRD CAKE

Esse bolo é cheio de sabores, cheio de aroma, difícil de comer uma fatia só! Quando comer a primeira garfada você entenderá o porquê ele foi chamado de bolo beija-flor: a mistura das frutas com as nozes e canela dá uma sensação de frescor, de natureza.

A receita é simples e a massa não precisa de liquidificador nem batedeira pra ser preparada.

Um ingrediente não tão comum que torna esse bolo especial é o abacaxi em calda! Ele deixa o bolo úmido e faz com que, apesar de levar também bananas amassadas na receita, o bolo não seja um mero “bolo de banana”.

Quem nunca pensou na combinação abacaxi com banana e canela vai se surpreender.

O bolo beija-flor ou Hummingbird Cake é comum no sul dos Estados Unidos e é feito com recheio e cobertura de cream cheese que combinam muito com a massa do bolo, mas eu também serviria o bolo sem recheio nem cobertura tranquilamente com café ou chá. A massa é uma delícia!

Me contem se gostaram da receita e não deixem de compartilhar com os amigos! 😉

INGREDIENTES

Massa

2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 e 1/4 de xícara de açúcar refinado

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos levemente batidos

1 xícara de óleo de girassol

1 xícara de nozes pecan picadas (deixe algumas – 1/5 – separadas para decorar o bolo)

1 xícara de bananas maduras amassadas (mais ou menos 3 bananas)

85g de abacaxi em calda amassado (drenado / peso sem o líquido) + 4 colheres de sopa do líquido que vem na lata

Recheio e Cobertura

3/4 de xícara de Cream Cheese

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

PREPARO

Massa

– Unte três assadeiras de 23cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteira. Pré aqueça o forno a 180°C. A massa do bolo é bem delicada e esfarela, por isso ele fica difícil de cortar em camadas depois de assado e é mais fácil já assar as camadas separadas pra rechear.

– Peneire em um recipiente a farinha, açúcar, canela e fermento. Misture.

– Adicione os ovos, óleo, nozes, banana, abacaxi e suco e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado.

– Divida a massa entre as três assadeiras e leve ao forno por cerca de 25/30 minutos até que fiquem levemente douradas ou firmes ao toque.

– Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de retirar da assadeira. Depois disso desenforme e deixe os discos de massa terminarem de esfriar.

Cobertura

– Bata o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira até ficarem macios e aumentarem de volume;

– Adicione o açúcar de confeiteiro e mexa. Bata um pouco mais até que esteja totalmente incorporado.

Montagem

– Divida o creme em 3 partes;

– Intercale os discos de massa com as porções de creme aplicando o creme com ajuda de uma espátula;

– Use a última porção de creme para aplicar no topo do bolo. Polvilhe o 1/5 das nozes pecan reservadas sobre o topo do bolo para decorar.