* * * CUPCAKES DE CACAU COM LEITE NINHO

 

Essa massa de cacau é toda especial e fica bem escura por levar em sua composição cacau 100%, ou seja, sem açúcar. Misture com chocolate em pó 50% de cacau para equilibrar o sabor e não ficar tão amargo. Dependendo da marca do chocolate em pó e do cacau em pó a cor do bolinho pode variar um pouco, mas o bicarbonato também ajuda a massa ficar mais pretinha.

Aqui embaixo está a receita bem explicada e as dicas pra vocês. 

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

Massa – cupcakes de cacau

• 7 colheres de sopa de água fervente (100 mL)
• 1/4 de xícara de chá de cacau em pó 50% – aquele dos velhinhos na caixinha (22 g)
• 1/8 de xícara de chá de cacau em pó 100% Black (11 g) – use a marca Callebaut
• 1  colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (75 g)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (se for usar essência, use 2 colheres)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 7 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente (100 mL)
• 1 xícara de farinha de trigo (125g)
• 2 ovos em temperatura ambiente

Recheio – brigadeiro de leite ninho

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite ninho
• 4 colheres de sopa de creme de leite UHT

Cobertura – ganache meio amarga

• 250g de chocolate meio amargo
• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)

PREPARO

Massa

– Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes

– Misture o cacau na água fervente desfazendo os gruminhos e reserve para que vá esfriando
– Misture também o vinagre no leite e reserve
– Peneire em outro recipiente a farinha, o sal e o bicarbonato
– Misture os ovos com a baunilha
– Bata a manteiga e o açúcar até que se misturem bem. A quantidade de manteiga dessa receita é pequena, portanto não se formará um creme fofo, os ingredientes apenas ficarão bem misturados
– Junte a mistura  de manteiga o cacau dissolvido e bata até incorporar bem
– Una os ovos e a baunilha à mistura e bata novamente até que tudo esteja misturado
– Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e intercale as misturas de leite e dos secos até que elas terminem e que tudo esteja misturado. É importante não bater muito para que o glúten da farinha não se desenvolva. 

ATENÇÃO: caso sua massa pareça talhada nessa etapa, não se preocupe, às vezes isso acontece por conta do vinagre que talha o leite, mas quando for para o forno esse efeito desaparece.

– Distribua a massa nas forminhas deixando um dedo de espaço para os cupcakes crescerem e leve para assar. O tempo de forno varia muito. Observe o seguinte: quando os bolinhos já tiverem crescido, o brilho da superfície tiver diminuído muito e a cozinha estiver beeem perfumada, tá pronto!
-Deixe os bolinhos esfriarem completamente

Recheio

– Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
– Quando estiverem bem misturados, leve a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até que ferva. Depois da fervura mexa por volta de 3 minutos e tire do fogo.
– Esse brigadeiro deve ser molinho pra ser usado como recheio

Cobertura

– Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e misture o creme de leite
– Depois de totalmente misturados (raspe bem o fundo da tigela e as bordas pra evitar gruminhos depois) a mistura ainda estará bem molinha, então leve à geladeira e vá mexendo de 5 em 5 minutos até que atinja um ponto “modelável” com o bico de confeitar.
– O tempo que demora pra atingir o ponto depende muuuito da temperatura do dia, da marca do chocolate que você está usando, da quantidade de gordura do creme de leite usado… Então o jeito é ir tirando da geladeira e mexendo até encontrar o ponto certo. 😉
– Quando estiver no ponto, coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e cubra os cupcakes. Use confeitos para decorar. Pronto. Cupcakes de cacau com leite ninho prontos!

Dicas

• O bico que usei para confeitar os cupcakes foi o 1B da (Wilton)
• Se a ganache endurecer demais e passar do ponto, leve ao microondas por 5 segundos e mexa um pouco. Se ainda estiver dura, leve novamente ao microondas e mexa mais um pouco e faça isso até que ela volte ao ponto ideal
• Se sobrar ganache, faça trufas! Deixe gelar bem e enrole em pequenas bolinhas, depois passe no cacau em pó

* * * BOLO MOUSSE DE LEITE NINHO COM NUTELLA

Eis que surge o bolo dos bolos, com dois ingredientes queridinhos que não poderiam dar errado juntos! Bolo mousse de leite ninho com Nutella. Como não pensei em unir dois mousses tão deliciosos em um só bolo antes? 🙂

A ideia desse bolo surgiu no finzinho de 2016 para o comemorar meu aniversário e ficou bem legal! E se você não tiver no pique de montar um bolo inteiro, pode usar as receitas dos mousses para fazer copinhos de leite ninho com Nutella como sobremesa, que também ficarão sensacionais! Veja a receita completa do bolo mousse de leite ninho com Nutella 🙂

INGREDIENTES

Massa – Bolo de Chocolate

• 1 xícara de água fervendo
• ½ de xícara de manteiga
• 112g de chocolate amargo
• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá extrato de baunilha
• 2 e 1/2 de xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1/2  xícara de café forte quente

Mousse de Leite Ninho

• 1 xícara de creme de leite fresco (240g)
• ½ lata de leite condensado (197g)
• 3/4 de xícara de leite ninho
• 1 folha de gelatina incolor sem sabor

Mousse de Nutella

• 50g de leite
• 60g de açúcar
• 40g de gema de ovo
• 125g de Nutella
• 225g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 1 folha de gelatina incolor sem sabor

Cobertura – Ganache Meio-Amarga

• 250g de chocolate meio amargo (70% cacau)
• 50g de açúcar
• 250g de creme de leite fresco
• 25g de manteiga

PREPARO

Massa – Bolo de chocolate

– Em uma vasilha coloque o chocolate picado, a manteiga e a água. Leve para aquecer no microondas por 40 segundos e mexa. Deixe descansando para que o chocolate e a manteiga derretam por completo enquanto bate os ovos.
– Na vasilha da batedeira, coloque os ovos, açúcar e baunilha e bata até virar uma espuma clara. Acrescente a mistura de chocolate derretido e misture.
– Peneire por cima os ingredientes secos e misture.
– Por último acrescente o café e misture
– Leve para assar em assadeira untada e com papel manteiga no fundo. Dividi a massa em 3 assadeiras de 25 cm de diâmetro para obter 3 bolos baixos, prontos para rechear.

Mousse de Leite Ninho

– Deixe o creme de leite fresco gelar por 20 minutos no congelador
– Bata o creme de leite junto com o leite condensado e o leite ninho na batedeira até começar a formar picos
– Hidrate a gelatina colocando a folha em um pote com água gelada. A folha ficará molinha, então esprema com as mãos e descarte a água. Leve a folha ao microondas em um potinho por 10 segundos para derreter. Pegue duas colheres de sopa do creme batido e misture com a gelatina derretida. Leve por 5 segundos no microondas e mexa. Então coloque a mistura na vasilha de creme que está na batedeira e bata por mais alguns segundos para misturar. Reserve.

Mousse de Nutella

– Bata as gemas com o açúcar e reserve.
– Aqueça o leite e quando levantar fervura despeje sobre as gemas misturadas com açúcar e mexa sem parar com um fouet.
– Volte a mistura para a panela e cozinhe até começar a engrossar.
– Desligue o fogo e misture a Nutella.
– Incorpore o creme de Nutella ao creme de leite batido gelado delicadamente até estarem totalemente misturados.
– Hidrate a gelatina no microondas ou em uma panelinha, coloque duas colheres de sopa do creme de chocolate na gelatina e leve para aquecer, misture bem e junte ao restante do creme e mexa. Reserve.

Cobertura – Ganache Meio-Amarga

– Coloque o chocolate picado no liquidificador e leve o creme de leite fresco para esquentar em uma panela
– Aqueça o açúcar em outra panela e mexa até caramelizar
– Despeje sobre o açúcar caramelizado o creme de leite fresco quente e mexa até que incorpore
– Despeje a mistura de açúcar sobre o chocolate que está no liquidificador. Deixe descansar por 2 minutos e bata.
– Adicione a manteiga gelada em cubinhos e bata até incorporar
– Deixe a ganache descansar coberta com plástico filme na geladeira até que esfrie completamente e aplique sobre o bolo

Montagem

– Coloque uma folha de acetato ao redor  de uma assadeira e monte as camadas do bolo: massa, mousse de nutella, massa, mousse de leite ninho, massa e cubra com plástico filme.
– Leve para geladeira de um dia para o outro e depois distribua a ganache meio amarga com ajuda de uma espátula.
– Decore usando sacos de confeitar para fazer detalhes no topo. Eu prefiro os sacos de confeitar descartáveis que são super práticos!

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