* * * BRIGADEIRO DE BAUNILHA E COOKIES

 

Esse brigadeiro de baunilha é muito fácil de fazer! A receita é super simples e tem um resultados surpreendentes. Somente 5 ingredientes para você ficar mais feliz…

O principal ingrediente da receita é a baunilha, que pode ser encontrada de várias maneiras: em fava; em sementes já extraídas da fava: que são vendidas em envelopes ou em potes e em pasta (a pasta é vendida em lojas de confeitaria).

BRIGADEIRO DE BAUNILHA COM COOKIES

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 gema
• 0,5g de sementes de baunilha ou meio sachê de sementes de baunilha ou meia fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
• 8 biscoitos de chocolate triturados grosseiramente sem o recheio para envolver os brigadeiros
• 
  

  PREPARO

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, manteiga, gema e as sementes de baunilha. Se estiver usando a pasta de baunilha ela será acrescentada depois que o brigadeiro atingir o ponto, com o fogo já desligado. 
  2. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até que a massa desgrude do fundo da panela. Caso esteja usando a pasta de baunilha, desligue o fogo e acrescente-a agora.
  3. Despeje a massa sobre um prato e deixe esfriar completamente. 
  4. Despeje as bolachas trituradas em um prato. Unte as mãos levemente com manteiga. Com a massa em temperatura ambiente, pegue porções com a ajuda de uma colher de sobremesa e faça bolinhas com as mãos. Envolva as bolinhas no biscoito triturado.

* * * CUPCAKES DE PÁSCOA – CUPCAKES COOKIES AND CREAM

 

Em clima de Páscoa, vamos de cupcakes! Esses cupcakes de páscoa são recheados com muito chocolate ao leite e cobertos com cookies e cream. 🙂

Os cupcakes são feitos com massa de cacau e leite ninho. Também ficaria deliciosa com essa cobertura porque não é muito doce e também porque usaremos recheio de chocolate ao leite para os cupcakes de Páscoa.

Por falar em recheio, para rechear cupcakes, é bom usar sacos de confeitar. Aliás, sempre é melhor usar sacos de confeitar pra rechear seus doces porque fazem menos sujeira e ajudam a fazer porções mais uniformes.

Mas e a cobertura de cookies e cream? Então! Ela é feita a base de cream cheese, mas não é nada salgada! Não se preocupe. É muito cremosa, docinha e saborosa. Os ingredientes são batidos na batedeira, exceto as bolachas que são adicionadas no final e misturadas com uma colher. Caso não vá usar no mesmo dia, vocês poderá guardar a cobertura na geladeira em um recipiente fechado e retire alguns minutos antes de usar para que ela retorne a consistência cremosa.

Com os cupcakes já recheados, aplique a cobertura com uma espátula e ajeite formando um montinho com o topo mais alto que as laterais. Depois decore com ovinhos de chocolate, raspas, confeitos, ou até mesmo com coelhinhos de chocolate. 

Use toda a criatividade! 😉

Aqui embaixo está a receita completa com todas as quantidades e com o preparo de cada etapa. 

Não esqueçam de compartilhar com os amigos e de me contar quando fizerem. 

CUPCAKES COOKIES AND CREAM

INGREDIENTES

Rendimento: 12 unidades

Massa – Bolinhos de Baunilha

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

Recheio – Ganache ao leite

• 100g de chocolate ao leite
• 50g de creme de leite UHT
• 1 colher de chá de mel

Cobertura – Cookies and Cream

• 150g de cream cheese
• 400g de açúcar de confeiteiro
• 170g de manteiga sem sal gelada
• 8 biscoitos de chocolate (tipo Oreo/Negresco)

PREPARO

Massa

1. -Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes
2. -Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clara
3. -Adicione os ovos um por um e bata até incorporar. Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
4. -Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
5. – Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
6. – Depois de frios, corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear. Aplique o recheio e coloque a tampa de volta.

Recheio

1. – Derreta o chocolate no microondas (em potência média, retirando a cada 30 segundos para mexer) ou em banho maria.
2. – Misture o creme de leite e o mel até ficar homogêneo
3. – Deixe esfriar completamente antes de usar
4. – Se estiver com pressa, leve a geladeira em um recipiente tampado e vá mexendo a cada 5 minutos para que não endureça apenas nas laterais da tigela. Utilize quando estiver frio.

Cobertura

1. – Retire o recheio dos biscoitos e quebre-os, deixando pedacinhos bem pequenos. Reserve.
2. – Bata na batedeira a manteiga e o cream cheese até que se forme um creme claro e fofo.
3. – Adicione o açúcar aos poucos e bata até incorporar
4. – Acrescente os biscoitos e mexa com uma espátula
5. – Aplique nos cupcakes usando uma espátula formando montinhos, deixando o centro mais alto
6. – Use confeitos, ovinhos de chocolate, raspas ou coelhinhos para decorar

* * * COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES

Todo mundo que eu conheço gosta de Cookies com gotas de chocolate. Eles são descaradamente deliciosos, mas dá pra ficarem melhores ainda se além das gotas ganharem um banho de chocolate 😉 Esses cookies com gotas de chocolate branco também levam nozes e estão com cara de Natal pra lembrar que a família e os amigos agradeceriam se ganhassem alguns de presente e adorariam comer alguns ao visitarem sua casa no Natal.

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES COBERTOS COM CHOCOLATE E VESTIDOS PARA O NATAL

A massa é muito fácil de fazer! Aliás, dá mais trabalho separar todos os ingredientes do que fazer a massa em si.

INGREDIENTES PARA O COOKIE COM GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO

Primeiro separe todos os ingredientes da massa pra ter certeza que tem tudo em casa e não ter surpresas desagradáveis no meio da receita. Quem nunca?

Então coloque na batedeira os açúcares e a manteiga e bata até formar um creme.

AÇÚCARES E MANTEIGA: A BASE DOS COOKIES.

Depois adicione os ovos e bata até misturar. Depois vem a baunilha. Então adicione os ingredientes secos e bata para incorporar. Por último misture o recheio dos cookies: gotas de chocolate branco e nozes!

GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO E NOZES PARA RECHEAR OS COOKIES.

Para porcionar os cookies, gosto de usar um pegador de sorvete, assim eles ficam bem parecidos, mas também dá pra fazer usando duas colheres, uma pra pegar a massa e outra pra empurrar no papel manteiga. Deixe um espaço de pelo menos 4 cm entre cada bolinho de massa porque os cookies irão espalhar no forno.

DISTRIBUA OS COOKIES EM UMA ASSADEIRA COBERTA PAPEL MANTEIGA OU SILICONE PARA QUE ELES NÃO GRUDEM

Leve para assar até que as bordinhas fiquem douradas. Assim que saírem do forno coloque em uma grelha para que esfriem por inteiro e fiquem crocantes na parte de baixo.

Agora é só banhar uma parte dos cookies com gotas de chocolate branco em chocolate ao leite temperado. Já ensinei a preparar o chocolate para banhar, fazer bombons, etc aqui no blog no post “Como Temperar Chocolate sem Mistério” . Se você ainda não viu ou se quiser relembrar, dá uma olhadinha.

BANHANDO OS COOKIES COM CHOCOLATE

Depois de banhar uma parte dos cookies no chocolate,  polvilhe confeitinhos pra dar um charme.

TODOS PRONTOS PRA RECEBER OS AMIGOS!

Sirva os cookies com leite, café, chá, ou então presenteie os amigos colocando os cookies em pacotinhos ou latinhas. 😉 Eles duram de 3 a 5 dias em recipientes ou embalagem bem fechada.

Não esqueçam de compartilhar a receita com os amigos 😀

INGREDIENTES

Rendimento: 24 cookies grandes

Massa

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1/3 de xícara de farinha de aveia

1 xícara de coco ralado sem adição de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de gotas de chocolate branco

1 xícara de nozes picadas

Cobertura

300g de chocolate ao leite temperado. 

Confeitos para decorar

PREPARO

– Pré aqueça o forno a 180°C e deixe assadeiras forradas com papel manteiga já prontas ou folhas de silicone/Silpat.

– Bata na batedeira em velocidade média a manteiga com os açúcares até formar um creme. Adicione os ovos um por um até que estejam incorporados ao creme. Acrescente a baunilha e misture novamente.

– Misture em um recipiente a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento e adicione aos poucos ao creme de manteiga até que estejam misturados.

– Com a ajuda de uma colher, misture na massa as gotas de chocolate e as nozes.

– Porcione os cookies sobre o papel manteiga usando colheres ou boleador de sorvete. Deixe espaço de pelo menos 4 cm entre cada porção de massa.

– Leve os cookies ao forno e retire quando as bordas estiverem douradas. Retire do papel manteiga com ajuda de uma espátula assim que sairem do forno e transfira para uma grade para que esfriem por igual.

– Banhe os cookies com chocolate e polvilhe os confeitos.

* * * COOKIE RED VELVET RECHEADO COM NUTELLA

Esse cookie não é só vermelho, bonito, com uma casquinha branca charmosa, ele é um cookie red velvet recheado com nutella delicioso! Depois de alguns testes e combinações de receitas cheguei a receita que ensino hoje. Destaque especial para a casquinha craquelada que deixa o cookie crocante por fora para contrastar com a nutella cremosa do recheio. 😉

COOKIES RED VELVET RECHEADOS COM NUTELLA. DÁ PRA NÃO GOSTAR?

Pra dar de presente (como eu fiz) ou servir para os amigos esses cookies agradarão pela textura e sabor, principalmente aos adoradores de Nutella!

A HORA DA FELICIDADE

MANTEIGA, OVOS, CACAU EM PÓ. ALGUNS DOS INGREDIENTES DOS COOKIES RED VELVET

Não serão necessários ingredientes mirabolantes para preparar os cookies. Aqui o que tem de mais diferente é o corante vermelho para deixar a massa com essa cor bem bonita. Eu uso corante em gel concentrado pra garantir que a cor ficará bem viva.

CORANGE EM GEL VERMELHO PARA DAR O TOM AVERMELHADO AO COOKIE RED VELVET

O que torna esses cookies deliciosos são o recheio e a cobertura de açúcar: um bem cremoso e o outro crocante.

COMO USAR NUTELLA PARA RECHEAR COOKIES

E, falando em recheio, eis o truque para que os cookies fiquem bem recheados e transbordem nutella quando quebrados ao meio! Coloque a nutella em um saco de confeitar e pingue porções generosas sobre papel manteiga ou papel alumínio. Leve para congelar por pelo menos 1 hora. Você também pode fazer as porções usando duas colheres de sobremesa. Pegue uma porção de massa de cookie red velvet, abra com as mãos, coloque uma bolinha de nutella congelada no centro.

CASQUINHA DE AÇÚCAR NOS COOKIES RED VELVET

Depois de rechear, feche a massa com cuidado.. Com a ponta dos dedos, deixe a massa em formato de bola e passe no açúcar de confeiteiro. Seja generoso, ok? Quanto mais açúcar, mais crocante ficará a camada de fora e mais bonito ficará o cookie.

Posicione os cookies em assadeira forrada com papel manteiga, deixando pelo menos 4 cm de distância entre eles.

FOCO NO CRAQUELADO QUE JÁ COMEÇOU ANTES DO COOKIE IR PARA O FORNO

Leve para assar e retire do forno quando os cookies estiverem craquelados e crescidos. Bem bonitos!

COOKIES RECHEADOS COM NUTELLA. MUITA NUTELLA!

Deixo aqui embaixo a receita bem explicada e todas as quantidades. Não esqueça de compartilhar com os amigos e de me contar quando fizer os cookies. 🙂

INGREDIENTES

Rendimento: 24 cookies

1 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)

2 xícaras de chá de açúcar

2 ovos

1/4 de xícara de chá de leite

2 colheres de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de corante gel vermelho

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de cacau em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Nutella suficiente para rechear

PREPARO

– Coloque a nutella em um saco de confeitar e porcione (cerca de uma colher de sobremesa) sobre papel manteiga ou papel alumínio. Leve para congelar por pelo menos uma hora em freezer.

– Bata o açúcar e a manteiga na batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, até que se misturem completamente.

– Adicione o leite, baunilha e o corante vermelho.

– Acrescente os ingredientes secos: farinha de trigo, bicarbonato, fermento, sal e cacau em pó e misture. A massa ficará bem macia e um pouco grudenta.

– Cubra com plástico filme e leve ao freezer até que fique bem durinha para facilitar o manuseio.

– Coloque o açúcar de confeiteiro em um potinho e pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare assadeiras forrando-as com papel manteiga.

– Pegue porções de massa equivalentes a uma bola de sorvete, achate e recheie com nutella já congelada em porções. Feche a massa e deixe em formato arredondado com a ponta dos dedos.

– Envolva a bola de massa em açúcar de confeiteiro. Quanto mais açúcar por fora, mais grossinha e crocante ficará a casquinha por fora do cookie.

– Distribua as bolas de massa deixando cerca de 4 cm de distância entre elas. Os cookies irão espalhar bastante no forno.

– Leve para assar até que os cookies tenham crescido e estejam craquelados na parte de cima (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira, retire com a ajuda de uma espátula (ainda estarão macios) e leve para uma grade para terminarem de esfriar.

* * * COOKIE COM GOTAS DE CHOCOLATE

Cookie com gotas de chocolate

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE PRONTINHOS. DELÍCIA PRA COMER TOMANDO UM LEITINHO.

Pra começar derreta a manteiga e bata com os açúcares. A manteiga não deve estar quente, mas precisa estar derretida.

Mistura para massa de cookies com gotas de chocolate 

MANTEIGA DERRETIDA, AÇÚCAR REFINADO E AÇÚCAR MASCAVO. É SÓ BATER TUDINHO!

Depois, acrescente o ovo e a baunilha. Misture. Junte os ingredientes secos e bata na velocidade mínima para incorporar. Nessa etapa talvez você precise acrescentar mais farinha de trigo. Vá colocando aos poucos até que você consiga pegar a massa sem que ela grude nos dedos.

MASSA QUASE NO PONTO. NESSE MOMENTO ACRESCENTEI MAIS FARINHA (NO TOTAL 1/2 XÍCARA A MAIS) PARA CHEGAR NO PONTO A SEGUIR

Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo para acrescentar as gotas de chocolate.

MASSA DE COOKIE NO PONTO PARA ACRESCENTAR AS GOTAS DE CHOCOLATE. ACRESCENTE 3/4 DAS GOTAS E RESERVE O RESTANTE.

Depois da massa com as gotas de chocolate, faça bolinhas e coloque em uma assadeira. Por cima das bolinhas, coloque as gotas de chocolate que ficaram reservadas. Essa receita rende 12 cookies.

BOLINHAS DE MASSA DE COOKIE PRONTAS PARA IREM AO FORNO

Leve ao forno até que a massa pare de brilhar e os cookies fiquem levemente dourados. Cuidado! Se eles assarem demais não ficarão macios por dentro.

COOKIES DELICIOSOS E PRONTOS PARA SEREM DEVORADOS.

Ao tirar os cookies do forno, deixe que eles esfriem na própria assadeira, assim eles ficarão mais densos e macios.

Guarde os cookies em um recipiente fechado para conservar por mais tempo, mas garanto que vão acabar rapidinho!

UUHM, COOKIES MACIOS PRO DENTRO!

Abaixo está a receita que foi adaptada

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga (160g)

1/2 de xícara de açúcar refinado

1/4 de xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 ovo

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (o quanto mais for necessário para chegar ao ponto. Eu usei mais 1/2 xícara)

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

3/4 de xícara de gotas de chocolate

Preparo

– Derreta a manteiga. Ela não deve estar quente para usar, mas precisa estar líquida.

– Bata na batedeira a manteiga derretida com os açúcares até virar um creme

– Adicione o ovo e o extrato de baunilha. Bata até misturar

– Acrescente os ingredientes secos até que a massa se una e seja possível amassar com as mãos. Nessa etapa, caso seja necessário, você deve acrescentar mais farinha de trigo aos poucos até que seja possível fazer bolinhas com a massa

– Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e acrescente 3/4 das gotas de chocolate.

– Faça bolinhas com a massa e distribua em uma assadeira. Essa receita rende 12 cookies grandes

– Distribua o restante das gotas de chocolate sobre os cookies

– Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos até que a massa se espalhe, a superfície pare de brilhar e comece a dourar. Cuidado nessa etapa! Se assar demais o cookie não ficará macio por dentro.

– Após assados, deixe os cookies secarem na própria assadeira para evitar que quebrem e pra que eles se tornem mais macios e densos.