* * * CUPCAKES DE PÁSCOA – CUPCAKES COOKIES AND CREAM

 

Em clima de Páscoa, vamos de cupcakes! Esses cupcakes de páscoa são recheados com muito chocolate ao leite e cobertos com cookies e cream. 🙂

Os cupcakes são feitos com massa de cacau e leite ninho. Também ficaria deliciosa com essa cobertura porque não é muito doce e também porque usaremos recheio de chocolate ao leite para os cupcakes de Páscoa.

Por falar em recheio, para rechear cupcakes, é bom usar sacos de confeitar. Aliás, sempre é melhor usar sacos de confeitar pra rechear seus doces porque fazem menos sujeira e ajudam a fazer porções mais uniformes.

Mas e a cobertura de cookies e cream? Então! Ela é feita a base de cream cheese, mas não é nada salgada! Não se preocupe. É muito cremosa, docinha e saborosa. Os ingredientes são batidos na batedeira, exceto as bolachas que são adicionadas no final e misturadas com uma colher. Caso não vá usar no mesmo dia, vocês poderá guardar a cobertura na geladeira em um recipiente fechado e retire alguns minutos antes de usar para que ela retorne a consistência cremosa.

Com os cupcakes já recheados, aplique a cobertura com uma espátula e ajeite formando um montinho com o topo mais alto que as laterais. Depois decore com ovinhos de chocolate, raspas, confeitos, ou até mesmo com coelhinhos de chocolate. 

Use toda a criatividade! 😉

Aqui embaixo está a receita completa com todas as quantidades e com o preparo de cada etapa. 

Não esqueçam de compartilhar com os amigos e de me contar quando fizerem. 

CUPCAKES COOKIES AND CREAM

INGREDIENTES

Rendimento: 12 unidades

Massa – Bolinhos de Baunilha

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

Recheio – Ganache ao leite

• 100g de chocolate ao leite
• 50g de creme de leite UHT
• 1 colher de chá de mel

Cobertura – Cookies and Cream

• 150g de cream cheese
• 400g de açúcar de confeiteiro
• 170g de manteiga sem sal gelada
• 8 biscoitos de chocolate (tipo Oreo/Negresco)

PREPARO

Massa

1. -Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes
2. -Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clara
3. -Adicione os ovos um por um e bata até incorporar. Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
4. -Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
5. – Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
6. – Depois de frios, corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear. Aplique o recheio e coloque a tampa de volta.

Recheio

1. – Derreta o chocolate no microondas (em potência média, retirando a cada 30 segundos para mexer) ou em banho maria.
2. – Misture o creme de leite e o mel até ficar homogêneo
3. – Deixe esfriar completamente antes de usar
4. – Se estiver com pressa, leve a geladeira em um recipiente tampado e vá mexendo a cada 5 minutos para que não endureça apenas nas laterais da tigela. Utilize quando estiver frio.

Cobertura

1. – Retire o recheio dos biscoitos e quebre-os, deixando pedacinhos bem pequenos. Reserve.
2. – Bata na batedeira a manteiga e o cream cheese até que se forme um creme claro e fofo.
3. – Adicione o açúcar aos poucos e bata até incorporar
4. – Acrescente os biscoitos e mexa com uma espátula
5. – Aplique nos cupcakes usando uma espátula formando montinhos, deixando o centro mais alto
6. – Use confeitos, ovinhos de chocolate, raspas ou coelhinhos para decorar

* * * CUPCAKES DE HALLOWEEN – DECORAÇÃO PASSO A PASSO

CUPCAKES DE HALLOWEEN  

DECORAÇÃO PASSO A PASSO

O Halloween se aproxima o mais apropriado para celebrar com é com cupcakes decorados! Mostraremos como decorar cupcakes com pasta americana, usando massa de baunilha, recheio de frutas vermelhas (para parecer um pouco com sangue) e cobertura de chocolate. A decoração inclui abóboras e uma lápide. Siga os passos abaixo para preparar esses deliciosos e assustadores cupcakes para o seu Halloween.

Antes de começar, precisamos explicar o uso da pasta americana. Ela é comumente utilizada para cobrir bolos, pois é macia e fica maleável depois de secar. No entanto, para modelar figuras que serão usadas como decoração em bolos, é necessário usar uma massa mais firme, conhecida como massa para pastilhagem, que fica dura após a secagem e garante que a figura mantenha sua forma. No caso destes cupcakes, podemos usar a pasta americana porque as figuras são pequenas e não precisam de sustentação extra. É possível comprar pasta americana pronta e tingi-la com corantes líquidos ou em gel na cor desejada.

Para fazer as abóboras, precisaremos de corantes laranja, marrom e verde, alguns palitos de dente e uma espátula ou um palito de dente.

1. Comece fazendo uma bolinha com a massa laranja e achate levemente.

2. Usando a estaca ou o palito, faça cavidades formando os gomos da abóbora.

3. Faça um furo na parte superior da abóbora para depois encaixar o caule e as folhas.

4. Com a massa verde, faça minhoquinhas e enrole nos palitos de dente. Deixe secando até firmar.

5. Com a massa marrom, faça uma coxinha bem pequena e depois achate formando um galho.

6. Passe um pouquinho de água no furinho da abóbora. Cole uma folha verde e por cima um galho marrom. Deixe a abóbora secando de um dia para o outro antes de aplicar no cupcake.

Para a lápide, use um cortador em formato de gaiola. Nem sempre temos um cortador no formato exato que precisamos, então o jeito é improvisar! Caso você não tenha um cortador parecido com esse, você pode abrir a massa e cortar com um estilete no formato. 😉

Para a lápide, só é preciso usar a pasta americana tingida de cinza, o rolo para abrir a massa e caneta com tinta comestível preta.

1. Abra a massa com meio centímetro de espessura. Não pode ser muito fina para que a lápide tenha sustentação para ficar de pé no cupcake.
2. Corte com o cortador ou com estilete/esteca. 
3. Deixe a lápide secar de um dia para o outro e só então escreva as iniciais RIP (rest in peace = descanse em paz, em inglês).

Proontinho, agora você já tem as lápides e as abóboras para decorar seus cupcakes! 😉

Bom, agora faltam os cupcakes!

A massa de baunilha que você poderá usar nessa receita é a mesma do cupcake.

Como recheio use geleia de morango comprada pronta que além de dar um azedinho que vai contrastar com a cobertura, é um vermelhão que imita sangue quando o cupcake for mordido

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Para cobertura pode usar ganache de chocolate ao leite e o pozinho que irá imitar a terra é bolacha biscoito Oreo triturado.  

Aí vai a receita da ganache:

Ganache de Chocolate ao Leite

INGREDIENTES

• 500g de chocolate ao leite picado
• 180g de creme de leite UHT

PREPARO

– Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas (nesse caso utilize potência média e pare o microondas de 30 em 30 segundo para mexer até que o chocolate derreta completamente)
– Misture o creme de leite
– Deixe esfriar completamente.

Para montar os cupcakes, aplique a ganache no topo do cupcake usando uma espátula e polvilhe bolacha triturada sobre a ganache. Depois disso acomode a abóbora e a lápide por cima da ganache e sirva. É importante só colocar a decoração sobre o cupcake no dia de servir (o mais próximo possível do momento de servir, na verdade). A ganache é úmida e aos poucos sua umidade vai passando para a pasta americana, fazendo com que ela amoleça.

* * * CUPCAKES DE CACAU COM LEITE NINHO

 

Essa massa de cacau é toda especial e fica bem escura por levar em sua composição cacau 100%, ou seja, sem açúcar. Misture com chocolate em pó 50% de cacau para equilibrar o sabor e não ficar tão amargo. Dependendo da marca do chocolate em pó e do cacau em pó a cor do bolinho pode variar um pouco, mas o bicarbonato também ajuda a massa ficar mais pretinha.

Aqui embaixo está a receita bem explicada e as dicas pra vocês. 

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

Massa – cupcakes de cacau

• 7 colheres de sopa de água fervente (100 mL)
• 1/4 de xícara de chá de cacau em pó 50% – aquele dos velhinhos na caixinha (22 g)
• 1/8 de xícara de chá de cacau em pó 100% Black (11 g) – use a marca Callebaut
• 1  colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (75 g)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (se for usar essência, use 2 colheres)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 7 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente (100 mL)
• 1 xícara de farinha de trigo (125g)
• 2 ovos em temperatura ambiente

Recheio – brigadeiro de leite ninho

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite ninho
• 4 colheres de sopa de creme de leite UHT

Cobertura – ganache meio amarga

• 250g de chocolate meio amargo
• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)

PREPARO

Massa

– Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes

– Misture o cacau na água fervente desfazendo os gruminhos e reserve para que vá esfriando
– Misture também o vinagre no leite e reserve
– Peneire em outro recipiente a farinha, o sal e o bicarbonato
– Misture os ovos com a baunilha
– Bata a manteiga e o açúcar até que se misturem bem. A quantidade de manteiga dessa receita é pequena, portanto não se formará um creme fofo, os ingredientes apenas ficarão bem misturados
– Junte a mistura  de manteiga o cacau dissolvido e bata até incorporar bem
– Una os ovos e a baunilha à mistura e bata novamente até que tudo esteja misturado
– Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e intercale as misturas de leite e dos secos até que elas terminem e que tudo esteja misturado. É importante não bater muito para que o glúten da farinha não se desenvolva. 

ATENÇÃO: caso sua massa pareça talhada nessa etapa, não se preocupe, às vezes isso acontece por conta do vinagre que talha o leite, mas quando for para o forno esse efeito desaparece.

– Distribua a massa nas forminhas deixando um dedo de espaço para os cupcakes crescerem e leve para assar. O tempo de forno varia muito. Observe o seguinte: quando os bolinhos já tiverem crescido, o brilho da superfície tiver diminuído muito e a cozinha estiver beeem perfumada, tá pronto!
-Deixe os bolinhos esfriarem completamente

Recheio

– Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
– Quando estiverem bem misturados, leve a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até que ferva. Depois da fervura mexa por volta de 3 minutos e tire do fogo.
– Esse brigadeiro deve ser molinho pra ser usado como recheio

Cobertura

– Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e misture o creme de leite
– Depois de totalmente misturados (raspe bem o fundo da tigela e as bordas pra evitar gruminhos depois) a mistura ainda estará bem molinha, então leve à geladeira e vá mexendo de 5 em 5 minutos até que atinja um ponto “modelável” com o bico de confeitar.
– O tempo que demora pra atingir o ponto depende muuuito da temperatura do dia, da marca do chocolate que você está usando, da quantidade de gordura do creme de leite usado… Então o jeito é ir tirando da geladeira e mexendo até encontrar o ponto certo. 😉
– Quando estiver no ponto, coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e cubra os cupcakes. Use confeitos para decorar. Pronto. Cupcakes de cacau com leite ninho prontos!

Dicas

• O bico que usei para confeitar os cupcakes foi o 1B da (Wilton)
• Se a ganache endurecer demais e passar do ponto, leve ao microondas por 5 segundos e mexa um pouco. Se ainda estiver dura, leve novamente ao microondas e mexa mais um pouco e faça isso até que ela volte ao ponto ideal
• Se sobrar ganache, faça trufas! Deixe gelar bem e enrole em pequenas bolinhas, depois passe no cacau em pó

* * * CUPCAKE NAPOLITANO – MORANGO, CHOCOLATE E BAUNILHA

Esse cupcake une tudo de gostoso: chocolate, morango e baunilha! Essa é a versão exclusiva de cupcake napolitano bem abrasileirado, docinho e delicioso.

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

MASSA DE BAUNILHA

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

• 1/2  lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga (20g)
• 1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)
• 1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)
• 250g de chocolate branco
• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

Preparo

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.
-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha
-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro
-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar
– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver
-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo
-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
-Misture o creme de leite até homogeneizar
-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda
-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar
-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Dicas

• Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais
• Use o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó
• Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada
• Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano

* * * CUPCAKE NAPOLITANO – MORANGO, CHOCOLATE E BAUNILHA

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)

164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)

6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)

1 pitada de sal

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

180g de açúcar refinado (1 xícara)

2 ovos

120 mL de leite integral

5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

1/2  lata de leite condensado

1 colheres de sopa de manteiga (20g)

1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)

1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)

250g de chocolate branco

2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

PREPARO

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.

-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha

-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro

-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado

-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!

– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície

– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar

– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture

-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver

-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo

-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média

-Misture o creme de leite até homogeneizar

-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda

-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar

-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Cupcale napolitano: baunilha, chocolate e morango

PERDIÇÃO EM FORMA DE CUPCAKE. YUMMY

Dicas

Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais

Uso o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó

Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada

Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano