* * * BOLO DE MAÇÃ: O MELHOR QUE VOCÊ JÁ PROVOU

Não me lembro muito bem de onde saiu a receita original desse bolo de maçã. O que sei é que ela já foi muito modificada ao longo dos anos até chegar no meu bolo de maçã predileto da vida. Com muitos pedacinhos de maçã, bem úmido e com fibra de trigo pra deixar mais saudável. Tudo bem que ele tem açúcar, mas a fibra já ajuda, né?

BOLO DE MAÇÃ MAIS CHEIROSO E DELICIOSO DO MUNDO

O grande “tcham” desse bolo está na maneira de preparar as maçãs pra que elas soltem bastante líquido. E isso faz TODA a diferença.

BOLO DE MAÇÃ COM FIBRA DE TRIGO

Pra começarmos a conversa eis a questão: que tipo de maçã usar? Já fiz esse bolo de todos os jeitos possíveis e imagináveis e o resultado que mais me agrada é usando maçãs verdes (tipo Granny Smith) que são mais azedinhas e bem duras misturadas com maçãs mais docinhas (tipo Fuji), mas também são bem firmes.

AS DIVAS DESSA RECEITA E OS INGREDIENTES MÁGICOS PARA EXTRAIR MAIS SABOR DAS MAÇÃS: AÇÚCAR MASCAVO E RUM

Pra começar, pique as maçãs em cubinhos. Eu gosto de deixar a casca porque adiciona mais fibras a receita, além de ajudar a preservar os pedaços de maçã, que não se desfazem.

COMO EXTRAIR O LÍQUIDO DAS MAÇÃS PARA TER UM BOLO MAIS ÚMIDO.

Coloque junto com as maçãs o açúcar mascavo e um cálice de rum, mexa e reserve. O papel do rum nessa receita é adicionar sabor e aroma. Ele também acelera a extração do líquido das maçãs.

PREPARAÇÃO DA MASSA DO BOLO DE MAÇÃ.

A massa é simples de preparar: Bata a manteiga com o açúcar refinado, adicione os ovos e mexa bem. Depois disso entram os ingredientes secos e se forma uma massa bem espessa.

MASSA DO BOLO AINDA SEM AS MAÇÃS: FICA BEM ESPESSA.

Depois da massa bem misturada, inclua as maçãs e todo o líquido que se formou e misture. Leve para assar em forno pré aquecido.

MASSA DO BOLO: MUITOS PEDACINHOS DE MAÇÃ PRA DEIXAR A MASSA BEM SABOROSA

Atenção: antes de desenformar o bolo deixe esfriar completamente! Como ele é bem úmido e tem os pedacinhos de maçã, se você tentar desenformar ainda morno, ele quebra. Polvilhe açúcar de confeiteiro, canela e sirva.

Não esqueça de me contar se todos gostaram do seu bolo. Aah, e se você gostou da receita, compartilhe com os amigos. 🙂

BOLO DE MAÇÃ COM FIBRA DE TRIGO

INGREDIENTES

3 ovos

3/4 de xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

4 maçãs cortadas em cubos com casca (usei 2 tipo Granny Smith e 2 tipo Fuji)

1 xícara de fibra de trigo (pode ser substituído por farinha de trigo ou farinha de trigo integral)

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de açúcar refinado

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 cálice de rum

PREPARO

– Coloque o forno para pré aquecer a 180°C enquanto prepara a massa

– Unte uma assadeira com buraco no centro usando manteiga e farinha de trigo. Para essa receita uso uma forma de 25 cm de diâmetro.

– Pique as maçãs em cubos e coloque em um recipiente grande. Adicione o açúcar mascavo e o rum e mexa. Deixe descansando enquanto prepara a massa. A maçã soltará líquido e um aroma delicioso.

– Misture a farinha, a fibra de trigo, sal, fermento e canela.

– Em um recipiente, bata o açúcar refinado e a manteiga. Adicione os ovos um a um e bata até incorporar (pode ser na batedeira ou usando um fouet)

– Misture ao creme que se formou os ingredientes secos. A massa ficará bem espessa

– Despeje a mistura das maçãs na massa e mexa. O líquido que se formou e a umidade das maçãs fará com que a massa fique bem mais molinha.

– Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de uma hora ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco

– Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar, ou ele quebrará por conta das maçãs. Experiência de quem faz esse bolo há anos!

– Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela à gosto para servir

Dicas

– Adicione meia xícara de nozes, castanhas ou uvas passas para incrementar seu bolo

– Porcione a receita em forminhas de cupcake ou formas de silicone individuais e faça mini bolinhos para levar de lanche

* * * TORTA DE MAÇÃ COM CREME

INGREDIENTES 

Massa

2 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (325g)

6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)

2/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro (125g)

1 pitada de sal (3g)

1 1/2 ovos (75g) – se você não tiver uma balança, misture dois ovos com um garfo e descarte 1/4 da mistura

Recheio de Maçãs

5 maçãs descascadas e cortadas em cubos (usei duas Granny Smith – maçãs verdes – e três Fuji pra ter sabores mais azedinhos e mais doces)

Suco de 1 limão

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

Creme

500 mL de leite integral

300g de creme de leite freco ou 1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado (395g)

4 gemas

3 colheres de sopa de leite em pó

3 colheres de sopa de maisena

1 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

PREPARO

Massa

– Misture todos os ingredientes menos os ovos com a ponta dos dedos até formar uma farofa;

– Acrescente os ovos e misture até que os ingredientes se unam formando uma bola. A massa precisa se unir e ficar uniforme, mas não deve ser sovada para não encolher quando for ao forno;

– Leve a massa para a geladeira por 30 minutos;

– Abra a massa entre dois plásticos para congelar alimentos usando um rolo. Dessa maneira não é necessário adicionar farinha na massa para abri-la;

– Cubra uma assadeira redonda com a massa e faça furos com um garfo na sua superfície (fundo e laterais);

– Enquanto pré aquece o forno a 180°C, leve a assadeira com a massa para a geladeira;

– Coloque papel manteiga sobre a massa e por cima distribua feijões ou pesos de cerâmica para que a massa não cresça ao assar;

– Asse a massa até que fique dourada (cerca de 20 minutos);

– Deixe esfriar completamente.

Recheio de Maçãs

– Em uma panela coloque as maçãs picadas, a canela, o açúcar e o suco de limão;

– Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

– As maçãs cozinharão e ficarão macias, porém não ficarão  desmanchando. Ainda restará líquido na panela, porém ficará espesso;

– Deixe a compota de maçã esfriar totalmente antes de aplicar na torta.

Creme

– Em uma vasilha peneire as gemas e misture nelas o amido de milho desfazendo todos os grumos. Reserve;

– Na panela coloque todos os outros ingredientes e misture. Se for usar a fava de baunilha, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, despeje na panela e coloque a fava também na panela;

– Ligue o fogo baixo e aguarde a mistura levantar fervura. Se você estiver usando a fava de baunilha, neste momento retire a fava da panela pois ela já liberou as sementes que ficaram grudadas nela. Agora com uma concha retire um pouco do líquido da panela e acrescente na mistura das gemas na vasilha. Mexa vigorosamente com um fouet para aquecer as gemas. Depois de mexer leve a mistura de gemas para a panela e mexa até o creme engrossar, o que levará pelo menos 5 minutos;

– Despeje o creme em uma vasilha e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar que crie película. Leve para gelar até esfriar completamente.

– Ao tirar o plástico mexa com um fouet vigorosamente para retornar a textura aveludada e aplicar na torta.

Montagem

– Coloque uma camada fina de creme no fundo da massa;

– Por cima espalhe a compota de maçã

– Despeje o creme até atingir o limite de altura das laterais da massa da torta;

– Polvilhe canela em pó sobre o creme usando uma peneira para dosar;

– Leve para gelar depois de montada por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dicas:

– Prepare a massa e os recheios no dia anterior e guarde tudo na geladeira bem embalado. No dia de servir monte a torta com pelo menos 3 horas de antecedência para firmar e ficar bem gelada. Assim no dia do almoço ou festa você não tem tanto trabalho.

– Sobrou massa? Abra com o rolo e corte biscoitinhos. Polvilhe açúcar cristal por cima dos biscoitos e leve pra assar junto com a massa da torta em outra assadeira.

– Sobrou recheio? Sirva com frutas ou com as maçãs se sobrarem também.