* * * TORTA DE MORANGO

Agora que os morangos estão mais baratos menos caros, fazer uma torta bem linda e saborosa é ainda mais prazeroso. Torta de morango tem de todo jeito: umas com creme mais molinho, outras durinhas parecendo que levam gelatina no creme, algumas com a massa dura de doer, outras de massa mais macia, massa esfarelenta… A minha predileta é de creme macio, nada duro, daqueles que quando você corta uma fatia da torta, sai pelos lados do pedaço e a base da torta crocante, mas que derrete na boca.

TORTA DE MORANGO: CREMOSA, SUCULENTA, FRESQUINHA

Primeiro escolha morangos bem bonitos, lave e seque bem! Secar os morangos faz com que eles demorem mais pra estragar.

MORANGOS PRONTOS PARA RECHEAREM MINHA TORTA.

A massa dessa torta é a mesma que usei nas Tortinhas de Limão, é uma Pâte Sucrée, ou seja, massa de torta bem docinha, que costumo usar em tortas de frutas.

INGREDIENTES PRONTOS PARA PREPARAR A MASSA DA TORTA DE MORANGO

O preparo da massa é bem simples! Basicamente juntam-se os ingredientes secos com manteiga gelada e cria-se uma farofa misturando com os dedos. Depois adicionam-se ovos e mistura-se até que a massa se una e forme uma bola. Depois disso é só abrir e usar!

PÂTE SUCRÉE NA ASSADEIRA DA TORTA

Com a massa aberta na assadeira, faça furinhos com um garfo, coloque um papel manteiga por cima e pesinhos de cerâmica ou feijões para que a massa não cresça no forno. Leve pra assar em forno pré-aquecido até que comece a dourar. Depois, deixe esfriar completamente para usar.

E se sobrar, massa? (dependendo do tamanho da sua forma de torta, isso pode acontecer) Faça biscoitos!! Abra a massa com um rolo, corte nos formatos que quiser e leve para assar. Para dar um toque especial, polvilhe açúcar cristal por cima dos biscoitinhos antes de levar ao forno.

BISCOITOS FEITOS COM PÂTE SUCRÉE.

O creme dessa torta é resultado de vários testes: tira um ingrediente, coloca outro, adoça mais um pouco, tira um pouco de açúcar… e por aí vai. É bem simples de fazer: todos os ingredientes vão ao fogo misturados até que o creme fique grossinho. Depois ele precisa gelar bem tampado com plástico filme.

PÂTE SUCRÉE + CREME: QUASE UMA TORTA DE MORANGO

Depois do creme gelado, coloque-o sobre a base da torta (já fria) e cubra toda a superfície com morangos. Eles podem ser cortados ao meio (como eu fiz), fatiados, inteiros, do jeito que você achar mais bonito.

Para dar brilho no morango, faça uma misturinha de gelatina de morango, água e polvilho doce, leve ao fogo e forme uma calda. Quando ela estiver morna, aplique sobre os morangos. Essa calda é opcional, mas além do brilho, também dá um gostinho a mais. Leve a geladeira por pelo menos duas horas e pronto: você tem a melhor torta de morango!

TCHARAAAM! TORTA DE MORANGO PRONTA, CREMOSA, CROCANTE, MACIA… TUDO JUNTO!

Deixo aqui embaixo todos os ingredientes com suas quantidades e o modo de preparo bem explicadinho. Se tiverem dúvidas, coloquem nos comentários ou me mandem pelo formulário de contato. 😉 Aaah, e se você gostou da receita, compartilhe com seus amigos pelo facebook. 🙂

INGREDIENTES

Rendimento: 1 torta de 22cm de diâmetro

Massa – Pate Sucree

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo (250g)

6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)

2/3 de xícara de chá de açúcar impalpável (125g)

1 pitada de sal (3g)

1 1/2 ovos (75g) – pra conseguir essa proeza se você não tiver uma balança, misture dois ovos com um garfo e descarte 1/4 da mistura.

1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas (75g) –  se não tiver, use farinha de trigo no lugar, mas ela dá um sabor bem gostoso na massa

Recheio

500 mL de leite integral

300g de creme de leite freco ou 1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado (395g)

4 gemas

3 colheres de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de maisena

1/2 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Cobertura

2 caixas de morangos (aproximadamente)

1/2 pacote de gelatina sabor morango

250 mL de água

3 colheres de sopa de polvilho doce

PREPARO

Massa

– Misture todos os ingredientes exceto o ovo e faça uma farofa usando a ponta dos dedos.

– Adicione o ovo e misture com as mãos até que a massa se junte e forme uma bola. A massa não deve ser sovada como massa de pão para não desenvolver gluten, ela deve ser apenas misturada. Se você sovar a massa ela ficará elástica.

-Caso a massa fique mole (a temperatura do dia, temperatura das suas mãos influenciam) leve a geladeira por 30 minutos antes de abrir.

– Abra a massa usando dois saquinhos plásticos (aqueles de congelar alimentos) para que ela não grude na sua bancada. Coloque um saquinho na bancada e outro por cima da massa e abra usando o rolo.

– Cubra a forma da torta com massa e fure com um garfo.

– Coloque um papel manteiga por cima da massa e adicione feijões ou pesinhos de cerâmica que farão peso para que a massa não cresça no forno.

– Leve ao forno 180°C (já pré-aquecido) por 20 minutos e retire os pesinhos e o papel manteiga. Continue a assar por mais 15 minutos ou até que a massa fique dourada.

– Deixe esfriar completamente

Recheio

– Coloque todos os ingredientes em uma panela  e misture bem.

– Leve ao fogo médio e mexa sem parar (limpando bem as laterais da panela) até que a mistura engrosse e forme um creme.

– Coloque em um refratário e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar que se forme película por cima.

– Leve a geladeira até esfriar completamente.

Cobertura

– Misture a gelatina, o polvilho e a água em uma panela.

– Leve ao fogo até que a mistura fique brilhante.

– Deixe esfriar até ficar morna para aplicar sobre os morangos da torta.

* * * TORTA DE MAÇÃ COM CREME

INGREDIENTES 

Massa

2 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (325g)

6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)

2/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro (125g)

1 pitada de sal (3g)

1 1/2 ovos (75g) – se você não tiver uma balança, misture dois ovos com um garfo e descarte 1/4 da mistura

Recheio de Maçãs

5 maçãs descascadas e cortadas em cubos (usei duas Granny Smith – maçãs verdes – e três Fuji pra ter sabores mais azedinhos e mais doces)

Suco de 1 limão

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

Creme

500 mL de leite integral

300g de creme de leite freco ou 1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado (395g)

4 gemas

3 colheres de sopa de leite em pó

3 colheres de sopa de maisena

1 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

PREPARO

Massa

– Misture todos os ingredientes menos os ovos com a ponta dos dedos até formar uma farofa;

– Acrescente os ovos e misture até que os ingredientes se unam formando uma bola. A massa precisa se unir e ficar uniforme, mas não deve ser sovada para não encolher quando for ao forno;

– Leve a massa para a geladeira por 30 minutos;

– Abra a massa entre dois plásticos para congelar alimentos usando um rolo. Dessa maneira não é necessário adicionar farinha na massa para abri-la;

– Cubra uma assadeira redonda com a massa e faça furos com um garfo na sua superfície (fundo e laterais);

– Enquanto pré aquece o forno a 180°C, leve a assadeira com a massa para a geladeira;

– Coloque papel manteiga sobre a massa e por cima distribua feijões ou pesos de cerâmica para que a massa não cresça ao assar;

– Asse a massa até que fique dourada (cerca de 20 minutos);

– Deixe esfriar completamente.

Recheio de Maçãs

– Em uma panela coloque as maçãs picadas, a canela, o açúcar e o suco de limão;

– Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

– As maçãs cozinharão e ficarão macias, porém não ficarão  desmanchando. Ainda restará líquido na panela, porém ficará espesso;

– Deixe a compota de maçã esfriar totalmente antes de aplicar na torta.

Creme

– Em uma vasilha peneire as gemas e misture nelas o amido de milho desfazendo todos os grumos. Reserve;

– Na panela coloque todos os outros ingredientes e misture. Se for usar a fava de baunilha, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, despeje na panela e coloque a fava também na panela;

– Ligue o fogo baixo e aguarde a mistura levantar fervura. Se você estiver usando a fava de baunilha, neste momento retire a fava da panela pois ela já liberou as sementes que ficaram grudadas nela. Agora com uma concha retire um pouco do líquido da panela e acrescente na mistura das gemas na vasilha. Mexa vigorosamente com um fouet para aquecer as gemas. Depois de mexer leve a mistura de gemas para a panela e mexa até o creme engrossar, o que levará pelo menos 5 minutos;

– Despeje o creme em uma vasilha e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar que crie película. Leve para gelar até esfriar completamente.

– Ao tirar o plástico mexa com um fouet vigorosamente para retornar a textura aveludada e aplicar na torta.

Montagem

– Coloque uma camada fina de creme no fundo da massa;

– Por cima espalhe a compota de maçã

– Despeje o creme até atingir o limite de altura das laterais da massa da torta;

– Polvilhe canela em pó sobre o creme usando uma peneira para dosar;

– Leve para gelar depois de montada por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dicas:

– Prepare a massa e os recheios no dia anterior e guarde tudo na geladeira bem embalado. No dia de servir monte a torta com pelo menos 3 horas de antecedência para firmar e ficar bem gelada. Assim no dia do almoço ou festa você não tem tanto trabalho.

– Sobrou massa? Abra com o rolo e corte biscoitinhos. Polvilhe açúcar cristal por cima dos biscoitos e leve pra assar junto com a massa da torta em outra assadeira.

– Sobrou recheio? Sirva com frutas ou com as maçãs se sobrarem também.