* * * BOLO BEIJA-FLOR – HUMMINGBIRD CAKE

Esse bolo é cheio de sabores, cheio de aroma, difícil de comer uma fatia só! Quando comer a primeira garfada você entenderá o porquê ele foi chamado de bolo beija-flor: a mistura das frutas com as nozes e canela dá uma sensação de frescor, de natureza.

A receita é simples e a massa não precisa de liquidificador nem batedeira pra ser preparada.

Um ingrediente não tão comum que torna esse bolo especial é o abacaxi em calda! Ele deixa o bolo úmido e faz com que, apesar de levar também bananas amassadas na receita, o bolo não seja um mero “bolo de banana”.

Quem nunca pensou na combinação abacaxi com banana e canela vai se surpreender.

O bolo beija-flor ou Hummingbird Cake é comum no sul dos Estados Unidos e é feito com recheio e cobertura de cream cheese que combinam muito com a massa do bolo, mas eu também serviria o bolo sem recheio nem cobertura tranquilamente com café ou chá. A massa é uma delícia!

Me contem se gostaram da receita e não deixem de compartilhar com os amigos! 😉

INGREDIENTES

Massa

2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 e 1/4 de xícara de açúcar refinado

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos levemente batidos

1 xícara de óleo de girassol

1 xícara de nozes pecan picadas (deixe algumas – 1/5 – separadas para decorar o bolo)

1 xícara de bananas maduras amassadas (mais ou menos 3 bananas)

85g de abacaxi em calda amassado (drenado / peso sem o líquido) + 4 colheres de sopa do líquido que vem na lata

Recheio e Cobertura

3/4 de xícara de Cream Cheese

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

PREPARO

Massa

– Unte três assadeiras de 23cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteira. Pré aqueça o forno a 180°C. A massa do bolo é bem delicada e esfarela, por isso ele fica difícil de cortar em camadas depois de assado e é mais fácil já assar as camadas separadas pra rechear.

– Peneire em um recipiente a farinha, açúcar, canela e fermento. Misture.

– Adicione os ovos, óleo, nozes, banana, abacaxi e suco e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado.

– Divida a massa entre as três assadeiras e leve ao forno por cerca de 25/30 minutos até que fiquem levemente douradas ou firmes ao toque.

– Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de retirar da assadeira. Depois disso desenforme e deixe os discos de massa terminarem de esfriar.

Cobertura

– Bata o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira até ficarem macios e aumentarem de volume;

– Adicione o açúcar de confeiteiro e mexa. Bata um pouco mais até que esteja totalmente incorporado.

Montagem

– Divida o creme em 3 partes;

– Intercale os discos de massa com as porções de creme aplicando o creme com ajuda de uma espátula;

– Use a última porção de creme para aplicar no topo do bolo. Polvilhe o 1/5 das nozes pecan reservadas sobre o topo do bolo para decorar.

* * * BISCOITOS DE CANELA – CINNAMON ROLL COOKIES

Esses biscoitinhos são daqueles que você sente vontade de não parar de comer! Eles são a versão biscoito dos cinnamon rolls, aqueles pãezinhos doces enrolados de canela com creminho de açúcar. Além de gostosos os biscoitos de canela são bem bonitinhos pra dar de presente.

A receita é simples, a massa é feita na batedeira bem rapidinho, mas a receita em geral requer uma dose extra de amor para fazer os rolinhos, rechear e cortar, mas, vamos por partes…

Depois de chegar no ponto da massa (a receita explicadinha está aqui embaixo), divida a massa em 3 partes.

INGREDIENTES

MASSA

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela em pó

1/4 de colher de chá de sal

120g de manteiga sem sal

170g de cream cheese

1/4 de xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de açúcar cristal

1 gema

1 colher de chá de extrato de baunilha

RECHEIO

4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de açúcar cristal

4 colheres de chá de canela em pó

COBERTURA

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa e manteiga derretida

2 colheres de sopa de leite

PREPARO

– Peneire a farinha, a canela e o sal e reserve.

– Bata na batedeira o cream cheese e a manteiga até se misturarem. Acrescente os açúcares e deixe bater até virar um creme fofo. Adicione a gema e a baunilha e bata até incorporar.

– Vá adicionando a farinha de trigo até que comece a se soltar dos cantos do recipiente da batedeira, então desligue e continue incorporando a farinha com as mãos. Não precisa sovar a massa, apenas misturar a farinha.

– Divida a massa em 3 partes iguais e abra em retângulos. Caso sobrem rebarbas de massa, junte-as e faça mais um retângulo.

– Leve para gelar por 30 minutos.

– Em casa um dos retângulos de massa, passe manteiga derretida, polvilhe com canela e com os açúcares do recheio. Enrole como se fosse um rocambole.

– Corte os cilindros de massa em partes de um dedo de espessura e coloque sobre uma assadeira untada com manteiga ou sobre um tapete de silicone deixando um espaço de meio centímetro entre cada biscoito.

– Leve para assar em forno 180°C até que a base dos biscoitos fique dourada. Quando retirar do forno, deixe esfriar sobre uma grade.

– Misture os ingredientes da cobertura e com ajuda de um garfo, faça linhas aleatórias sobre os biscoitos e espere secar.

Rendimento: 50 biscoitos

DICAS

Caso a massa esteja molinha, vale levá-la já divida para gelar por cerca de 30 minutos antes de abrir. Caso esteja fácil de manusear, ela já pode ser aberta.

MASSA DO BISCOITO ABERTA

É importante abrir a massa (cerca de 3mm de espessura) e cortar as rebarbas para que fiquem retângulos certinhos, assim dará para aproveitar melhor os rolinhos. Vá fazendo retângulos com a massa e, caso sobrem muitas rebarbas das 3 partes, junte-as e faça um quarto retângulo.

Coloque os retângulos de massa para gelar por 30 minutos.

RECHEANDO OS BISCOITOS DE CANELA

Retire cada retângulo da geladeira e recheie pincelando com manteiga derretida e polvilhando uma mistura de açúcar mascavo e açúcar cristal e, em seguida, canela.

ROLINHOS DE MASSA PRONTOS PARA SEREM CORTADOS

Com os rolinhos prontos, é só cortar os biscoitos. Cada um deve ter mais ou menos um dedo de espessura. Use uma faca afiada para cortar tomando cuidado para não pressionar muito a massa e estragar o formato arredondado.

BISCOITOS DE CANELA PRONTOS PARA IREM AO FORNO

Os biscoitinhos devem ser assados em forma untada com manteiga ou sobre um tapete de silicone (Silpat). Estão prontos quando começarem a dourar dos lados ou quando a parte debaixo já estiver dourada.

HORA DE TIRAR OS BISCOITOS DO FORNO!

Não asse demais ou os biscoitos ficarão duros que nem pedra! Eles devem ter uma crocância por fora e maciez por dentro. 😉

Depois dos biscoitinhos frios, é só misturar todos os ingredientes da calda e com a ajuda de um garfo, fazer linhas aleatórias sobre cada um deles.

Espero que gostem e que encham a casa de amor com cheirinho de canela. 🙂