* * * CAMAFEUS DE NOZES

 Esses dias eu estava morrendo de vontade de comer camafeu e enquanto não fiz os docinhos não me dei por satisfeita. Os camafeus de nozes dão um pouco mais de trabalho que os outros docinhos de festa por serem banhados em fondant: cobertura de açúcar que fica durinha depois de seca.

Fiz esses camafeus de nozes para a festa de aniversário da minha irmã mais nova e pra dar um charme pintei as nozes do topo dos docinhos de dourado. Ficam lindinhos e só precisa de dois ingredientes pra pintar as nozes.

A receita da massa do camafeu em si não tem muito segredo. É importante usar nozes frescas, respeitar a quantidade para não ter um camafeu nem carregado demais e nem com aroma de nozes (sabe aqueles que usam uma quantidade bem pequena de nozes e que nem dá pra sentir o sabor direito? Não dá!!). Aah, triture as nozes pra usar na massa, mas deixe pedacinhos (não é pra virar pó).

CAMAFEU DE NOZES

INGREDIENTES

Massa

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 150g de nozes trituradas
• 100g de creme de leite UHT (1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de manteiga

Cobertura e Decoração

Metades de nozes para decorar

Pó dourado comestível, opcional

Algumas gotas de vodka ou álcool de cereais, opcional

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de suco de limão

Pode substituir os 3 ingredientes do Fondant (açúcar de confeiteiro, leite e suco de limão) por fondant comprado pronto

PREPARO

Massa

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, as nozes trituradas (use um processador ou liquidificados para tritura-las), o creme de leite e a manteiga
2. – Mexa bem e leve ao fogo baixo. Mexa até que solte da panela.
3. – Coloque em um prato untado com manteiga e aguarde ficar totalmente frio. Essa é a etapa ideal para congelar a massa! Se quiser congelar, coloque em um pote bem tampado, coloque o pote dentro de um saquinho plástico e leve ao freezer. Descongele em temperatura ambiente e então siga para a próxima etapa.
4. – Pegue porções de massa já fria com uma colher de sobremesa e faça bolinhas. Se quiser o formato de camafeu original, achate a bolinha com as mãos e enrole para ficar em formato de croquete
5. – Reserve os camafeus enquanto prepara o fondant para banhá-los

Cobertura e Decoração

1. – Coloque cerca de duas colheres de café de pó dourado em um potinho e pingue gotas de vodka ou álcool de cereais. Mexa com um palito formando uma pastinha
2. – Usando um pincel, pinte as nozes de dourado e deixe que sequem
3. – Reserve as nozes para serem usadas no momento de cobrir os camafeus
4. – Prepare um banho maria: coloque uma panela com água para esquentar no fogão e sobre ela coloque um recipiente que não encoste na água. O recipiente irá aquecer com o vapor da água
5. – Prepare uma superfície com papel manteiga para colocar os camafeus de nozes após o banho
6. – No recipiente que será aquecido em banho maria, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o suco de limão e vá mexendo até diluir todo o açúcar. A mistura deve ficar lisinha, mas não pode ser muito fluida. Quanto mais líquido for adicionado (leite e suco de limão), mais líquida fica a mistura e a cobertura dos camafeus pode ficar transparente. Deixe para colocar mais líquido apenas se a cobertura estiver muito espessa a ponto de ficar marcada ou difícil de banhar os docinhos.
7. – Coloque um camafeu em um garfo (pode ser um garfinho próprio para banhar doces ou garfo comum), aproxime do fondant e com uma colher, despeje fondant por cima do docinho. Encoste a parte debaixo do doce no fondant que está no porte, escorra o excesso e coloque sobre o papel manteiga. Posicione por cima uma noz dourada
8. – Repita o banho para todos os docinhos
9. – Deixe secar por pelo menos 4 horas para garantir uma casquinha crocante e sequinha e coloque nas forminhas para servir

* * * COMO TEMPERAR CHOCOLATE SEM MISTÉRIO

 Lidar com chocolate pode parecer meio assustador às vezes, principalmente quando se está começando, mas CALMA, você vai ver que não é nada complicado conseguir um bombom brilhante, crocante e sem aquelas manchinhas ou bolinhas feias.  Vamos por partes que vai dar certo!

Por que e quando temperar chocolate?

O chocolate tem em sua composição a manteiga de cacau. Isso vale para chocolates de verdade, não para os chocolates hidrogenados que usam gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau. [Cuidado! Eles entopem suas artérias] Bom, voltando… Quando derretemos o chocolate as partículas da manteiga de cacau se desorganizam e elas não conseguem se organizar perfeitamente sozinhas novamente conforme o chocolate seca, por isso, se não fizermos a temperagem o chocolate demora horas pra endurecer, não fica brilhante, não solta da forma, pode ficar com manchas acinzentadas e com pontinhos esbranquiçados [terroooor]. Além disso o aroma e sabor do chocolate são afetados.

Temperar chocolate é necessário quando queremos que ele cristalize novamente depois de derretido, ou seja, quando queremos que ele endureça novamente em forma de bombom, barra, ovo de páscoa, banho de pão de mel, decorações de chocolate, etc.

O que é necessário para temperar chocolate?

Um utensílio bem importante pra ajudar na temperagem do chocolate é o termômetro. Existem diversas opções no mercado, mas o tipo mais usado para esse finalidade é o termômetro infravermelho que mede sem tocar no chocolate. Uma opção mais barata e super válida é o termômetro de espeto. Também é BEM útil tem uma balança para cozinha. Já falei sobre vários modelos aqui no blog.

Como derreter o chocolate?

Em ambos os métodos que vou ensinar, a temperatura ideal de derretimento do chocolate está entre 40°C e 45°C.

No microondas

Para derreter no microondas, coloque o chocolate em uma vasilha (não precisa estar picado), programe o microondas em potência média e mexa a cada 30 segundos até estar completamente derretido.

Em banho maria

Encha uma panela até a metade com água e leve ao fogo. Em uma vasilha de vidro, coloque o chocolate picado. Coloque a vasilha sobre a panela com água de modo que a vasilha de vidro não toque a água. A água da panela não deve ferver para que o chocolate não receba vapor d’água. Conforme o chocolate for derretendo, vá mexendo para homogeneizar.
Existem também panelas próprias para banho maria que garantem que o vapor d’água não entre contato com o chocolate, tornando o processo mais seguro.

Métodos de temperagem

Todos os métodos que vou ensinar a vocês levam ao mesmo resultado. O importante aqui é seguir cada um dos métodos e chegar a temperatura certa para usar cada tipo de chocolate. As temperaturas de uso de cada chocolate são:

Chocolate branco e colorido: 28°C/29°C
Chocolate ao leite: 30°C/31°C
Chocolate amargo ou meio amargo: 31°C/32°C

Adição de pedaços de chocolate

Adicione de 15% a 20% de pedaços de chocolate ou raspas ao chocolate derretido e mexa até que todo o chocolate se derreta.

Exemplo: se você for usar 1kg de chocolate, derreta 800g do total em banho maria ou no microondas e pique o restante. Junte os 200g de chocolate picado ao que foi derretido e mexa bem até que tudo se derreta.
Observe ao fim do processo se o chocolate chegou a temperatura de utilização correta.

Tablagem

Nesse método você precisa de uma superfície de mármore limpa.
Coloque dois terços do chocolate derretido na superfície de mármore e movimente a massa com a ajuda de espátulas até atingir a temperatura de 27°-28°C. Retire a massa de chocolate da superfície de mármore e junte com o outro 1/3 que ficou na vasilha e misture até a temperatura ficar uniforme.
Observe ao fim do processo se o chocolate chegou a temperatura de utilização correta. Caso não tenha atingido, repita o processo na superfície de mármore.

Mãos à obra! Como vocês viram, temperar chocolate é algo preciso, mas não é complicado. Além disso você pode escolher o método que mais se adequa aos utensílios que você tem em casa.
Se quiser testar se seu chocolate vai cristalizar perfeitamente você pode fazer o teste da faca. É assim: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve a faca para a geladeira por 3 minutos. Se, após esse período o chocolate sair durinho, tcharaaam, deu certo! 🙂

Espero que tenham gostado das dicas e, caso tenham dúvidas, deixem nos comentários ou enviem pelo formulário de contato.
Beijos! 😉

* * * CAKE POPS DE BAUNILHA COM DOCE DE LEITE

 Cake pops nada mais são do que pirulitos feitos com massa de bolo e algum recheio que combine com essa massa. E apesar de simples são deliciosos! Você pode fazer um cake pop com praticamente todo tipo de massa de bolo, de todo formato, de todas as cores! Tudo depende da habilidade para modelar e depois para cobrir com chocolate. Hoje ensino como fazer cake pops de baunilha em formato de bolinha e de coração.

Eles podem ser usados para decorar uma mesa de aniversário, como lembrancinha de festa, chá de bebê, nascimento, ou apenas para aproveitar aquela massa de bolo que sobrou ao nivelar um bolo de festa antes de rechear. 😉

Para esses cake pops, usei a massa de baunilha do bolo de revelação de sexo do bebê da Lia e do Dani. A única diferença é que não colori a massa de azul. A receita da massa você encontra aqui.

Você vai usar a massa do bolo já assada e fria. Corte-a em pedaços e coloque no processador. Caso queira pode esfarelar com as mãos, mas garanto que o processador ajuda bastante! Processe a massa e acrescente o recheio do cake pop. Usei doce de leite, mas o recheio pode variar. Como a massa é clarinha, use um recheio claro como leite condensado cremoso, brigadeiro branco ou beijinho. Coloque o recheio aos poucos e processe a massa até que ela fique em ponto de enrolar.

Normalmente não é necessário usar muito recheio para que a massa fique no ponto, por isso não se preocupe, o cake pop não ficará doce demais. 😉

Agora é hora de modelar os docinhos. Para as bolinhas é só porcionar a massa e enrolar com as mãos. E para os corações veja o passo a passo abaixo:

Primeiro faça uma bolinha, depois transforme em uma coxinha e depois, com o dedo, crie um buraquinho na parte gordinha da coxinha, formando os dois lados do coração.

Todos os cake pops modelados, leve-os para gelar por pelo menos 30 minuto antes de banhar com chocolate, assim eles ficam mais firmes no momento de receber o banho.

Para preparar o chocolate antes de banhar os cake pops, dê uma olhada no post “Como Temperar Chocolate sem Mistérios” e garanta que seus docinhos fiquem com um banho de chocolate bem bonito.

Para o banho, molhe a pontinha de um palito para pirulito no chocolate e depois espete no docinho. Deixe secar (se quiser acelerar, pode colocar por 5 minutos na geladeira). Depois que o docinho estiver firme no palito, banhe no chocolate e dê leves batidinhas para tirar o excesso. Decore com confeitos e deixe secar dentro de um copo ou espetando em um pedaço de isopor.

Depois que os cake pops secarem eles podem ser embalados com saquinhos de celofane para lembrancinhas ou você pode colocá-los em vasinhos ou copinhos para decorar mesas de festa. 😉

Lindos, né? Se você tem alguma outra sugestão de combinação de massa de bolo e recheio para cake pop, me conta nos comentários. Aah, não esquece de compartilhar com os amigos, heim?

Beijos! 🙂

* * * BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA: QUEIJO COM GOIABADA

 Antigamente eu não entendia por que as pessoas gostavam de queijo com goiabada, hoje eu não entendo como eu não entendia as pessoas gostarem de queijo com goiabada. O paladar é uma das coisas que muda com o passar do tempo, e muda muito! E depois de começar a apreciar o o tão brasileiro romeu e julieta, estou adaptando para algumas receitas clássicas. E hoje é vez do brigadeiro!

Quando comecei a testar o brigadeiro romeu e julieta, todo mundo aqui em casa torceu o nariz. “Como pode um brigadeiro de queijo ficar bom?”, “Eca, brigadeiro de queijo”.  Depois de algumas tentativas de receitas, os brigadeiros sumiram na velocidade da luz. Os sabores ficaram bem equilibrados e a textura da goiabada cremosa como recheio do brigadeiro ficou uma delicinha.

Para conseguir a textura cremosa da goiabada, derreti goiabada cascão com um pouco de água, deixando em ponto de geléia. Depois, fiz montinhos de goiabada com o saco de confeitar e levei para congelar. Assim deu pra enrolar os brigadeiros com a goiabada durinha e depois que ela descongela dentro do brigadeiro, fica um creminho.

Pra decorar os brigadeiros, usei um descascador de legumes e fiz fatias bem fininhas de goiabada cascão, depois cortei florzinhas com um mini cortador. Se quiser ter menos trabalho, use cubinhos bem pequenos de goiabada como decoração.

BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA

INGREDIENTES

Massa

• 395g de leite condensado (1 lata)
• 50g de chocolate branco (1/3 de xícara de chá)
• 30g de queijo parmesão ralado (4 colheres de sopa)
• 40g de cream cheese (2 colheres de sopa)
• 15g de manteiga (1 colher de sopa)

Recheio

• 120g de goiabada cascão
• 3/4 de xícara de água

PREPARO

1. – Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate, o queijo parmesão, o cream cheese e a manteiga e mexa.
2. – Leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até que solte do fundo da panela.
3. – Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar completamente para enrolar. Se estiver com pressa, leve o brigadeiro a geladeira coberto com plástico filme para acelerar o processo.
4. – Enquanto o brigadeiro esfria, leve a goiabada e a água ao fogo até que a goiabada derreta e se forme um creme em ponto de geléia. Deixe amornar e então faça montinhos de goiabada sobre papel manteiga e leve para congelar. Os montinhos de goiabada ficarão duros e será mais fácil rechear os brigadeiros.
5. – Com o brigadeiro já frio e a goiabada congelada em pequenos montinhos, pegue uma porção de brigadeiro, abra com as mãos, coloque uma porção de goiabada no centro, feche, enrole e passe no açúcar cristal. Decore com cubinhos de goiabada ou corte figuras de goiabada com cortadores.

* * * BRIGADEIRO E SEUS SEGREDOS

 Essa receita de brigadeiro é bem tradicional e ficou beem gostosa! Na verdade tudo começou quando ganhei o “O Livro do Brigadeiro”, Juliana Motter, criadora dos brigadeiros gourmet. Li o livro bem rapidinho e aí não parei de pensar em como chegar ao brigadeiro perfeito.

São vários fatores que contribuem para o boom de sabor!

Usar manteiga de verdade, daquela bem cremosa,  a mais pura possível, faz muita diferença. A gordura da boa manteiga dá sabor à receita e também ajuda a criar um brigadeiro aveludado. Nada de margarina!

E por que usar gema no brigadeiro? Quando o ovo é aquecido suas proteínas coagulam e ajudam a espessar o líquido. A gema, além de agir como espessante, por ser rica em gorduras dá mais sabor à massa e ajuda a torná-la sedosa.

E o granulado? Eis um detalhe que não é só um detalhe no brigadeiro! Não adianta caprichar nos ingredientes e preparo do brigadeiro e depois usar um granulado meia boca, né? Os granulados em geral são confeitos sabor chocolate, ou seja, não são chocolate puro, de verdade.  Eles tem gordura vegetal hidrogenada na composição, o que dá aquela sensação de o confeito nunca derreter na boca. Há opções de granulados de chocolate puro, que derrete na boca: são os granulados de chocolate belga. Eles estão disponíveis pra compra em vários formatos (quadradinhos/Splits, os velhos conhecidos palitinhos, uns rolinhos bem pequenininhos…) nas lojas especializadas em confeitaria. Outra forma de enrolar os brigadeiros é usando raspas de chocolate feitas em casa.

E a panela, faz diferença? Siiim! Panelas de diferentes materiais distribuem o calor de forma mais uniforme, menos uniforme e ajudam ou não a queimar o brigadeiro. Na verdade isso é algo que sempre observei, mas nunca ninguém havia me dito qual era a melhor panela para cozinhar brigadeiro. No livro, a Juliana fala sobre os tachos de cobre que eram usados antigamente para o preparo do doce. A vigilância sanitária proíbe o uso das panelas de cobre em cozinhas profissionais por concluir que ela libera cobre durante o uso e que ele pode ser prejudicial a saúde se for consumido em excesso. Óbvio que não sosseguei enquanto não comprei minha panelinha de cobre para testar se essa distribuição de calor uniforme faz mesmo a diferença. E faz. Vale a pena ter uma em casa pra preparar o docinho. Aaah, e por favor, já que estamos em casa, faça o brigadeiro usando colher de pau!

O ponto do brigadeiro: o brigadeiro para bolear e passar no granulado está pronto quando a massa desgruda do fundo da panela. É importante sempre cozinhar o brigadeiro em fogo baixo para evitar aqueles gruminhos de açúcar cristalizado que se formam e depois grudam no dente na hora de comer.

Vou deixar pra vocês a minha adaptação das receitas de brigadeiro do “O Livro do Brigadeiro”. Os docinhos ficaram deliciosos enrolados em granulado de chocolate belga ao leite.  E você, tem sua receita queridinha de brigadeiro?

BRIGADEIRO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Rendimento: em torno de 20 brigadeiros de 20g cada.

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
• 1 gema de ovo caipira
• Granulado ou raspas de chocolate para enrolar – usei Splits ao leite 9M da Callebaut
• Manteiga para enrolar e para untar o prato

PREPARO

1. – Misture em uma panela o leite condensado, o cacau em pó, a manteiga e a gema
2. – Leve a massa ao fogo baixo e não pare de mexer até que o massa desgrude do fundo da panela.
3. – Despeje a massa em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
4. – Enrole os brigadeiros untando a mão com manteiga e passe no granulado.

* * * BRIGADEIRO DE FRUTAS VERMELHAS

 Esse brigadeiro não é bicho de pé, é brigadeiro. Brigadeiro de frutas vermelhas. Tem um gosto diferente, de frutinhas mesmo. E o jeito de preparar é praticamente igual ao de um brigadeiro comum, só não leva chocolate na massa.

Esses ficaram bem charmosos com os rolinhos de chocolate sabor morango usados como confeitos (nas lojas você encontra como blossoms). Você também pode usar açúcar cristal ou raspas de chocolate branco para enrolar.

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 100g de creme de leite UHT (ou 1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas
• Confeitos à gosto: açúcar cristal (tradicional ou colorido) ou chocolate enroladinho branco ou sabor morango

PREPARO

– Misture em uma panela funda o leite condensado, a manteiga e o creme de leite
– Leve ao fogo baixo misturando sempre até que ao virar a penela de lado, o brigadeiro desgrude do fundo ou ao passar a colher se forme um caminho que dê pra ver o fundo da panela por alguns segundos.
– Desligue o fogo e acrescente a pasta de frutas vermelhas. Mexa bem para incorporar
– Coloque a massa do brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente para só então enrolar
– Faça bolinhas (se precisar unte a mão com um pouquinho de manteiga) e passe no chocolate ou no açúcar
– Arrume em forminhas e sirva

Dicas

– Você encontra a pasta de frutas vermelhas em lojas especializadas em confeitaria e também em lojas de artigos para festas. A pasta é vendida em embalagens fracionadas pra você que não fará o brigadeiro para vender e não precisa de um montão! A validade normalmente é beeem longa!

– Se quiser congelar o brigadeiro, congele a massa ANTES de enrolar em um recipiente bem fechado. Descongele e só então faça as bolinhas e passe no confeito, açúcar ou chocolate.

– Se quiser um brigadeiro mais rosinha ou vermelho, acrescente gotas de corante gel na massa após adicionar a pasta de frutas até atingir a cor desejada.

Brigadeiros estão sempre aparecendo por aqui porque vocês adoram e eu também! 

Hoje trago uma versão de brigadeiro de doce de leite com receita em português e inglês.

Se você quer entender melhor como preparar o brigadeiro perfeito, tem um artigo aqui no Blog dedicado exclusivamente a esse docinho! Dá uma olhada nele: Brigadeiro e Seus Segredos. Apesar de ser simples de preparar, o brigadeiro é cheio de detalhes que influenciam na textura, durabilidade e sabor.

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado (395g) 
• 1 lata de leite condensado cozida por 45 minutos na panela de pressão ou 400g do doce de leite de sua preferência
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 gema

PREPARO

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture os ingredientes;
2. Leve ao fogo baixo mexendo devagar e sem parar até que o creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela;
3. Despeje em um prato e cubra com plástico filme em contato com a massa;
4. Deixe o brigadeiro de doce de leite esfriar naturalmente ou leve a geladeira até que fique frio;
5. Pegue porções com ajuda de uma colher e faça bolinhas com as mãos;
6. Envolva as bolinhas de massa em raspas e chocolate, blossoms, coco queimado, granulado de chocolate ou açúcar cristal.

* * * BRIGADEIRO DE CHURROS

O brigadeiro de churros anda famoso por aí e quem ainda não fez não pode perder o bonde! É muito fácil, charmoso e delicioso. Uma mini versão de churros com a textura do brigadeiro. 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite UHT

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

açúcar cristal para cobrir

canela em pó para cobrir

Doce de leite em ponto firme para decorar

Preparo

– Misture em um potinho o açúcar cristal e a canela e reserve

– Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Misture e acenda o fogo baixo.

– Cozinhe mexendo sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto certo acontece quando você raspa o fundo da panela e demora um pouquinho pro brigadeiro tampar o espaço que se forma

– Coloque a massa pronta em um prato e deixe esfriar por completo. Vale colocar na geladeira pra acelerar o processo

– Enrole o brigadeiro de churros molhando a mão na água para não grudar e role cada bolinha na mistura de açúcar com canela

– Coloque nas forminhas de papel próprias para brigadeiro

– Use um bico de confeitar para decorar cada brigadeiro de churros com o doce de leite

Dicas

Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos para obter um doce de leite maravilhoso. Espere a lata esfriar completamente para abrir, ok?

Você pode rechear o brigadeiro de churros com doce de leite abrindo cada uma das porções de massa e colocando uma pequena porção de doce de leite no centro. Depois é só enrolar e cobrir com açúcar e canela

Use mais de uma forminha de papel para colocar o brigadeiro, assim você evita que a forminha abra e o brigadeiro não fique todo redondinho

Se seu doce de leite não for muito firme para enfeitar o brigadeiro, deixe um tempinho no freezer ou congelador antes de decorar com o bico de confeitar

Pode congelar a massa do brigadeiro pronta por até três meses em um recipiente bem fechado. 

Me contem se gostaram nos comentários e não esqueçam de compartilhar e curtir a receita!

Beijos! 😉