* * * CUPCAKE NAPOLITANO – MORANGO, CHOCOLATE E BAUNILHA

Esse cupcake une tudo de gostoso: chocolate, morango e baunilha! Essa é a versão exclusiva de cupcake napolitano bem abrasileirado, docinho e delicioso.

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

MASSA DE BAUNILHA

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

• 1/2  lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga (20g)
• 1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)
• 1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)
• 250g de chocolate branco
• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

Preparo

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.
-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha
-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro
-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar
– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver
-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo
-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
-Misture o creme de leite até homogeneizar
-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda
-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar
-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Dicas

• Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais
• Use o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó
• Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada
• Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano

* * * TORTA DE MORANGO

Agora que os morangos estão mais baratos menos caros, fazer uma torta bem linda e saborosa é ainda mais prazeroso. Torta de morango tem de todo jeito: umas com creme mais molinho, outras durinhas parecendo que levam gelatina no creme, algumas com a massa dura de doer, outras de massa mais macia, massa esfarelenta… A minha predileta é de creme macio, nada duro, daqueles que quando você corta uma fatia da torta, sai pelos lados do pedaço e a base da torta crocante, mas que derrete na boca.

TORTA DE MORANGO: CREMOSA, SUCULENTA, FRESQUINHA

Primeiro escolha morangos bem bonitos, lave e seque bem! Secar os morangos faz com que eles demorem mais pra estragar.

MORANGOS PRONTOS PARA RECHEAREM MINHA TORTA.

A massa dessa torta é a mesma que usei nas Tortinhas de Limão, é uma Pâte Sucrée, ou seja, massa de torta bem docinha, que costumo usar em tortas de frutas.

INGREDIENTES PRONTOS PARA PREPARAR A MASSA DA TORTA DE MORANGO

O preparo da massa é bem simples! Basicamente juntam-se os ingredientes secos com manteiga gelada e cria-se uma farofa misturando com os dedos. Depois adicionam-se ovos e mistura-se até que a massa se una e forme uma bola. Depois disso é só abrir e usar!

PÂTE SUCRÉE NA ASSADEIRA DA TORTA

Com a massa aberta na assadeira, faça furinhos com um garfo, coloque um papel manteiga por cima e pesinhos de cerâmica ou feijões para que a massa não cresça no forno. Leve pra assar em forno pré-aquecido até que comece a dourar. Depois, deixe esfriar completamente para usar.

E se sobrar, massa? (dependendo do tamanho da sua forma de torta, isso pode acontecer) Faça biscoitos!! Abra a massa com um rolo, corte nos formatos que quiser e leve para assar. Para dar um toque especial, polvilhe açúcar cristal por cima dos biscoitinhos antes de levar ao forno.

BISCOITOS FEITOS COM PÂTE SUCRÉE.

O creme dessa torta é resultado de vários testes: tira um ingrediente, coloca outro, adoça mais um pouco, tira um pouco de açúcar… e por aí vai. É bem simples de fazer: todos os ingredientes vão ao fogo misturados até que o creme fique grossinho. Depois ele precisa gelar bem tampado com plástico filme.

PÂTE SUCRÉE + CREME: QUASE UMA TORTA DE MORANGO

Depois do creme gelado, coloque-o sobre a base da torta (já fria) e cubra toda a superfície com morangos. Eles podem ser cortados ao meio (como eu fiz), fatiados, inteiros, do jeito que você achar mais bonito.

Para dar brilho no morango, faça uma misturinha de gelatina de morango, água e polvilho doce, leve ao fogo e forme uma calda. Quando ela estiver morna, aplique sobre os morangos. Essa calda é opcional, mas além do brilho, também dá um gostinho a mais. Leve a geladeira por pelo menos duas horas e pronto: você tem a melhor torta de morango!

TCHARAAAM! TORTA DE MORANGO PRONTA, CREMOSA, CROCANTE, MACIA… TUDO JUNTO!

Deixo aqui embaixo todos os ingredientes com suas quantidades e o modo de preparo bem explicadinho. Se tiverem dúvidas, coloquem nos comentários ou me mandem pelo formulário de contato. 😉 Aaah, e se você gostou da receita, compartilhe com seus amigos pelo facebook. 🙂

INGREDIENTES

Rendimento: 1 torta de 22cm de diâmetro

Massa – Pate Sucree

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo (250g)

6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)

2/3 de xícara de chá de açúcar impalpável (125g)

1 pitada de sal (3g)

1 1/2 ovos (75g) – pra conseguir essa proeza se você não tiver uma balança, misture dois ovos com um garfo e descarte 1/4 da mistura.

1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas (75g) –  se não tiver, use farinha de trigo no lugar, mas ela dá um sabor bem gostoso na massa

Recheio

500 mL de leite integral

300g de creme de leite freco ou 1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado (395g)

4 gemas

3 colheres de sopa de leite em pó

2 colheres de sopa de maisena

1/2 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Cobertura

2 caixas de morangos (aproximadamente)

1/2 pacote de gelatina sabor morango

250 mL de água

3 colheres de sopa de polvilho doce

PREPARO

Massa

– Misture todos os ingredientes exceto o ovo e faça uma farofa usando a ponta dos dedos.

– Adicione o ovo e misture com as mãos até que a massa se junte e forme uma bola. A massa não deve ser sovada como massa de pão para não desenvolver gluten, ela deve ser apenas misturada. Se você sovar a massa ela ficará elástica.

-Caso a massa fique mole (a temperatura do dia, temperatura das suas mãos influenciam) leve a geladeira por 30 minutos antes de abrir.

– Abra a massa usando dois saquinhos plásticos (aqueles de congelar alimentos) para que ela não grude na sua bancada. Coloque um saquinho na bancada e outro por cima da massa e abra usando o rolo.

– Cubra a forma da torta com massa e fure com um garfo.

– Coloque um papel manteiga por cima da massa e adicione feijões ou pesinhos de cerâmica que farão peso para que a massa não cresça no forno.

– Leve ao forno 180°C (já pré-aquecido) por 20 minutos e retire os pesinhos e o papel manteiga. Continue a assar por mais 15 minutos ou até que a massa fique dourada.

– Deixe esfriar completamente

Recheio

– Coloque todos os ingredientes em uma panela  e misture bem.

– Leve ao fogo médio e mexa sem parar (limpando bem as laterais da panela) até que a mistura engrosse e forme um creme.

– Coloque em um refratário e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar que se forme película por cima.

– Leve a geladeira até esfriar completamente.

Cobertura

– Misture a gelatina, o polvilho e a água em uma panela.

– Leve ao fogo até que a mistura fique brilhante.

– Deixe esfriar até ficar morna para aplicar sobre os morangos da torta.

* * * CUPCAKE NAPOLITANO – MORANGO, CHOCOLATE E BAUNILHA

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)

164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)

6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)

1 pitada de sal

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

180g de açúcar refinado (1 xícara)

2 ovos

120 mL de leite integral

5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

1/2  lata de leite condensado

1 colheres de sopa de manteiga (20g)

1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)

1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)

250g de chocolate branco

2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

PREPARO

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.

-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha

-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro

-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado

-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!

– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície

– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar

– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture

-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver

-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo

-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média

-Misture o creme de leite até homogeneizar

-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda

-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar

-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Cupcale napolitano: baunilha, chocolate e morango

PERDIÇÃO EM FORMA DE CUPCAKE. YUMMY

Dicas

Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais

Uso o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó

Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada

Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano