* * * BOLO BEM CASADO DE BRIGADEIRO

Bolo bem casado é um clássico que nessa ocasião fiz com recheio de brigadeiro ao invés de usar doce de leite porque a aniversariante queria inovar. Para cobertura usei brigadeiro branco bem molinho pra satisfazer todo o desejo por brigadeiros! 

bolo bem casado recheado com brigadeiro e coberto com leite condensado cremoso

Na montagem, como o recheio do bolo é escuro e a cobertura clara, aplique na parte externa do bolo uma faixa de brigadeiro branco. Se não fizer isso provavelmente será bem difícil cobrir o bolo sem mostrar o recheio escuro. As chances de tudo virar uma bagunça são bem grandes!

Outra coisa que facilita o trabalho é assar cada camada do bolo em uma assadeira (se você tiver 3 assadeiras iguais, claro). Dessa maneira não é necessário cortar as camadas do bolo depois de assadas… Outro ponto importante: unte apenas o fundo das assadeiras com manteiga e forre com papel manteiga. Quando a massa crescer ela grudará nas laterais e o bolo ficará nivelado (sem murchar criando aquela barriguinha depois de esfriar).

Em cada camada do bolo, antes de aplicar o recheio umedeça com calda de açúcar. Depois de montado leve pra gelar por pelo menos 1h pra firmar. Aplique a cobertura com uma espátula e no topo use um saco de confeitar para aplicar gotas de brigadeiro.

INGREDIENTES

Massa

6 ovos (gemas e claras separadas)

3 xícaras de farinha de trigo (420g)

2 e 1/4 xícaras de açúcar (450g)

1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó (15g)

1 e 1/2 xícaras de água quente (360g)

Pitada de sal (2g)

Recheio de Brigadeiro

2 latas de leite condensado (790g)

6 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau) (60g)

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (48g)

1 caixinha de creme de leite UHT (100g)

Cobertura de Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado (790g)

2 gemas (30g)

4 colheres de sopa de manteiga (48g)

Calda

2 e 3/4 xícaras de açúcar refinado (500g)

4 e 1/4 de xícara de água (1 litro)

PREPARO

Massa 

Forre o fundo de 3 assadeiras de 25cm de diâmetro com papel manteiga e unte apenas o fundo da assadeira com óleo e farinha de trigo. Pré aqueça o forno á 200° C;

Peneire a farinha com o sal e reserve;

Na batedeira, bata as gemas e a água morna em velocidade média até quadruplicarem de volume. Leva cerca de 10 minutos.

Acrescente o açúcar em colheradas, bem devagar e continue batendo até adicionar todo o açúcar. A mistura se tornará cremosa e fofa. Transfira a mistura para uma vasilha grande.

Lave o bowl da batedeira e o batedor com bastante cuidado para não deixar resquícios da mistura. Bata as claras em neve;

No creme de gemas, adicione a farinha e sal peneirados dividindo em 4 etapas e mexendo entre cada etapa (de baixo para cima). Quando a farinha estiver incorporada, adicione as claras em neve aos poucos mexendo de baixo pra cima, com cuidado para não perder a aeração;

Divida a massa nas 3 assadeiras e leve ao forno já pré aquecido. Deixe assar em 200 C por 10 minutos. Em seguida reduza a temperatura para 180 C e deixe por mais 20 minutos ou até que o topo dos bolos fiquem corados;

Deixe a massa esfriar completamente antes de desenformar.

Recheio de Brigadeiro e Brigadeiro Branco

Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela grande e de fundo grosso. Mexa;

Leve ao fogo baixo mexendo devagar sem parar até que a massa engrosse e comece a formar caminhos que permitam ver o fundo da panela. Esse brigadeiro deve ficar um pouco mais mole do que o brigadeiro feito para enrolar;

Coloque a massa do brigadeiro em um prato, cubra com plástico filme em contato com a massa e deixe esfriar. Se fizer no dia anterior, deixe na geladeira tampado.

Calda

Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até levantar fervura. Quando ferver deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo;

Aplique a calda fria ou gelada no bolo com ajuda de um pincel ou um frasco dosador.

Montagem

Sobre o prato ou tábua em que o bolo será servido, coloque a primeira camada de bolo.   Com um pincel ou frasco dosador, aplique calda sobre a massa e as laterais;

Coloque o recheio de brigadeiro e a cobertura de brigadeiro branco em sacos de confeitar. Aplique na parte mais externa do disco de bolo, uma volta da cobertura branca. Complete o centro do bolo com brigadeiro de chocolate ao leite;

Aplique por cima do recheio outro disco de massa. Pincele calda no topo e nas laterais dessa camada. Coloque o terceiro disco de bolo e aplique a calda por cima e nas laterais;

Leve o bolo a geladeira por pelo menos 1h para firmar;

Com a ajuda de uma espátula, espalhe brigadeiro branco em toda a volta do bolo. No topo usando o saco de confeitar crie pequenas gotas de brigadeiro.

Volte o bolo por pelo menos mais 3 horas para geladeira. Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro (opcional)