* * * BISCOITO DE ESPECIARIAS – GINGERBREAD

Até quem não é muito chegado na cozinha acaba entrando no clima de Natal e ficando com aquela vontadezinha de cozinhar, ajudar na ceia, presentear alguém com uma receita feita com carinho… 

Usando a mesma receita de biscoitos e a criatividade dá pra criar milhões de combinações de decorações!

INGREDIENTES

• 800g de farinha de trigo
• 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 xícara de melado
• 3 colheres de chá de canela em pó
• 3 colheres de chá de gengibre em po
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de sal

PREPARO

1. – Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até se tornarem um creme fofo. Se for necessário, pare a batedeira na metade do processo para empurrar a massa que se concentra nas laterais do bowl;
2. – Adicione os ovos, um por um. Reduza a velocidade da batedeira e adicione o melado;
3. – Em outro recipiente peneire a farinha, especiarias e sal. Adicione a mistura dos secos no bowl e misture na velocidade baixa da batedeira ou com uma espátula. Nessa etapa, caso a massa fique grudenta mesmo após incluir toda farinha (isso pode acontecer devido a variação de tamanho dos ovos e condições do ambiente), adicione um pouco mais até que a massa não grude nos dedos;
4. – Divida a massa em 4 porções, abra cada uma delas entre duas folhas de papel manteiga e leve para a geladeira por pelo menos 1h;
5. – Use cortadores de biscoito para cortar a massa gelada nos formatos desejados. Caso esteja fazendo a casinha de biscoitos, use os moldes como guias para cortar a massa com uma faca ou estilete. Junte as rebarbas de massa, abra novamente e leve a geladeira para firmar. Repita o processo até usar toda a massa;
6. – Depois de cortada nos formatos e posicionada na assadeira, retorne a massa para a geladeira. Ela precisar estar bem firme e gelada quando for ao forno;
7. – Pré-aqueça o forno a 180°C;
8. – Retire a massa já cortada da geladeira e leve ao forno para assar até que esteja levemente dourada (cerca de 20 minutos);
9. – Ao retirar do forno, deixe os biscoitos esfriarem em uma grade;
10. – Depois de completamente frios os biscoitos podem ser decorados, embalados ou congelados.

* * * BOLACHA DE CHOCOLATE RECHEADA

Se você preferir que sejam um biscoitos de chocolate recheados e não  bolachas de chocolate recheadas, fique à vontade! O que importa é que são feitas em casa, não têm conservantes, não têm uma lista de ingredientes que você não sabe nem pronunciar e você pode usar toda sua imaginação pra variar os recheios.

Os biscoitos (ou bolachas) não têm grandes segredos pra serem preparados. O ponto principal é que a massa é bem amanteigada e por isso precisa ser trabalhada gelada pra não grudar.

Uma dica que funciona para evitar bagunça na cozinha e para não ter que acrescentar farinha na massa é abri-la entre dois plásticos (aqueles de saquinhos para congelar alimentos). 

Para cortar os biscoitos com o cortador e evitar que grude na massa, é só passar o cortador na farinha de trigo pra que ele fique untado. Sobre cada um dos biscoitos, polvilhei açúcar cristal pra dar crocância e um charme.

Depois que os biscoitos já estavam assados e frios, pincelei chocolate na parte detrás de cada um deles para criar uma espécie de blindagem e não deixar que a umidade do recheio penetrasse no biscoito fazendo com que ele murchasse. Além disso, esse chocolate dá ainda mais sabor, é claro!

INGREDIENTES

Bolacha / Biscoito de Chocolate

• 2 xícaras de farinha de trigo (295g)
• 1/2 xícara de cacau em pó 100% (55g)
• 3/8 de colher de chá de sal (2g)
• 3/4 de xícara de açúcar cristal (170g) + 4 colheres de sopa (48g) para polvilhar
• 1 xícara de manteiga sem sal (200g)
• 2 Ovos em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 150g de chocolate meio amargo para pincelar nos biscoitos 

Recheio: Ganache de Cereja

• 340g de Chocolate branco
• 1 xícara de Creme de Leite Fresco / Pasteurizado (185g)
• 2 colheres de chá de Aguardente de Cereja (Kirsch)
• 1 colher de sopa de Glucose de milho branca

PREPARO

Biscoito

1. Em um recipiente peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal. Reserve
2. Coloque a manteiga e os 3/4 de xícara de açúcar na batedeira e bata em velocidade média até ficar cremoso (em torno de 2 minutos). Adicione os ovos, um por um, batendo entre cada adição. Pare a batedeira, limpe os cantos do bowl com uma espátula e continue batendo até ficar claro e fofo (mais 2 minutos);
3. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione o extrato de baunilha;
4. Divida a massa em duas porções iguais e achate formando discos. Embrulhe cada disco com plástico filme e leve para geladeira por duas horas ou freezer por 30 minutos;
5. Pré aqueça o forno a 180 °C e prepare duas ou mais assadeiras cobrindo com papel manteiga ou borrifando spray desmoldante;
6. Trabalhe com um disco de massa por vez e mantenha o outro sob refrigeração. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, coloque um disco de massa em cima e polvilhe farinha sobre o disco. Polvilhe farinha também no rolo de abrir a massa. Abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e corte com cortador redondo (usei cortador de 3 cm de diâmetro). A massa é muito macia e gruda fácil. Vá passando o cortador na farinha periodicamente e se a massa amolecer, abra novamente em disco e volte para geladeira;
7. Posicione os círculos de massa sobre as assadeiras deixando cerca de 1 cm entre eles;
8. Por cima de cada disco de massa polvilhe açúcar cristal;
9. Asse durante 14-16 minutos ou até que o biscoito esteja firme. Assim que sair do forno coloque para esfriar sobre uma grade.
10. 
    

Recheio: Ganache de Cereja

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos (menores que 1 cm) e coloque em um bowl;
2. Coloque o creme de leite fresco em uma panela e leve ao fogo médio até aquecer. O creme de leite estará bom antes de levantar fervura, quando surgirem bolhinhas nas laterais da panela;
3. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Mexa até incorporar;
4. Coloque a glucose e mexa. Em seguida acrescente  a aguardente de cereja e mexa até incorporar;
5. Tampe e leve a geladeira por 30 minutos ou até firmar. Nessa etapa o recheio pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias antes de usar;
6. Escorra a calda das cerejas e pique em pedaços bem pequenos. Reserve;
7. Bata a ganache na batedeira em velocidade média até ficar mais clara e formar picos. Acrescente as cerejas e bata para incorporar.
8.  

Montagem

1. Usando uma espátula, espalhe chocolate derretido e temperado sobre cada um dos biscoitos. O chocolate deve ser espalhado no lado liso do biscoito (oposto ao açúcar de confeiteiro). Leve os biscoitos por 3 a 5 minutos para secar na geladeira.
2. Coloque o recheio em saco de confeitar com bico redondo para aplicar nos biscoitos.
3. Aplique o recheio no centro de um biscoito do lado em que ele foi coberto com chocolate. Por cima coloque outro biscoito deixando o lado do açúcar para fora;
4. Aperte gentilmente para a ganache espalhar para as laterais. Sirva imediatamente para ter um biscoito crocante.