* * * BOLACHA DE CHOCOLATE RECHEADA

Se você preferir que sejam um biscoitos de chocolate recheados e não  bolachas de chocolate recheadas, fique à vontade! O que importa é que são feitas em casa, não têm conservantes, não têm uma lista de ingredientes que você não sabe nem pronunciar e você pode usar toda sua imaginação pra variar os recheios.

Os biscoitos (ou bolachas) não têm grandes segredos pra serem preparados. O ponto principal é que a massa é bem amanteigada e por isso precisa ser trabalhada gelada pra não grudar.

Uma dica que funciona para evitar bagunça na cozinha e para não ter que acrescentar farinha na massa é abri-la entre dois plásticos (aqueles de saquinhos para congelar alimentos). 

Para cortar os biscoitos com o cortador e evitar que grude na massa, é só passar o cortador na farinha de trigo pra que ele fique untado. Sobre cada um dos biscoitos, polvilhei açúcar cristal pra dar crocância e um charme.

Depois que os biscoitos já estavam assados e frios, pincelei chocolate na parte detrás de cada um deles para criar uma espécie de blindagem e não deixar que a umidade do recheio penetrasse no biscoito fazendo com que ele murchasse. Além disso, esse chocolate dá ainda mais sabor, é claro!

INGREDIENTES

Bolacha / Biscoito de Chocolate

• 2 xícaras de farinha de trigo (295g)
• 1/2 xícara de cacau em pó 100% (55g)
• 3/8 de colher de chá de sal (2g)
• 3/4 de xícara de açúcar cristal (170g) + 4 colheres de sopa (48g) para polvilhar
• 1 xícara de manteiga sem sal (200g)
• 2 Ovos em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 150g de chocolate meio amargo para pincelar nos biscoitos 

Recheio: Ganache de Cereja

• 340g de Chocolate branco
• 1 xícara de Creme de Leite Fresco / Pasteurizado (185g)
• 2 colheres de chá de Aguardente de Cereja (Kirsch)
• 1 colher de sopa de Glucose de milho branca

PREPARO

Biscoito

1. Em um recipiente peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal. Reserve
2. Coloque a manteiga e os 3/4 de xícara de açúcar na batedeira e bata em velocidade média até ficar cremoso (em torno de 2 minutos). Adicione os ovos, um por um, batendo entre cada adição. Pare a batedeira, limpe os cantos do bowl com uma espátula e continue batendo até ficar claro e fofo (mais 2 minutos);
3. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione o extrato de baunilha;
4. Divida a massa em duas porções iguais e achate formando discos. Embrulhe cada disco com plástico filme e leve para geladeira por duas horas ou freezer por 30 minutos;
5. Pré aqueça o forno a 180 °C e prepare duas ou mais assadeiras cobrindo com papel manteiga ou borrifando spray desmoldante;
6. Trabalhe com um disco de massa por vez e mantenha o outro sob refrigeração. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, coloque um disco de massa em cima e polvilhe farinha sobre o disco. Polvilhe farinha também no rolo de abrir a massa. Abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e corte com cortador redondo (usei cortador de 3 cm de diâmetro). A massa é muito macia e gruda fácil. Vá passando o cortador na farinha periodicamente e se a massa amolecer, abra novamente em disco e volte para geladeira;
7. Posicione os círculos de massa sobre as assadeiras deixando cerca de 1 cm entre eles;
8. Por cima de cada disco de massa polvilhe açúcar cristal;
9. Asse durante 14-16 minutos ou até que o biscoito esteja firme. Assim que sair do forno coloque para esfriar sobre uma grade.
10. 
    

Recheio: Ganache de Cereja

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos (menores que 1 cm) e coloque em um bowl;
2. Coloque o creme de leite fresco em uma panela e leve ao fogo médio até aquecer. O creme de leite estará bom antes de levantar fervura, quando surgirem bolhinhas nas laterais da panela;
3. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Mexa até incorporar;
4. Coloque a glucose e mexa. Em seguida acrescente  a aguardente de cereja e mexa até incorporar;
5. Tampe e leve a geladeira por 30 minutos ou até firmar. Nessa etapa o recheio pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias antes de usar;
6. Escorra a calda das cerejas e pique em pedaços bem pequenos. Reserve;
7. Bata a ganache na batedeira em velocidade média até ficar mais clara e formar picos. Acrescente as cerejas e bata para incorporar.
8.  

Montagem

1. Usando uma espátula, espalhe chocolate derretido e temperado sobre cada um dos biscoitos. O chocolate deve ser espalhado no lado liso do biscoito (oposto ao açúcar de confeiteiro). Leve os biscoitos por 3 a 5 minutos para secar na geladeira.
2. Coloque o recheio em saco de confeitar com bico redondo para aplicar nos biscoitos.
3. Aplique o recheio no centro de um biscoito do lado em que ele foi coberto com chocolate. Por cima coloque outro biscoito deixando o lado do açúcar para fora;
4. Aperte gentilmente para a ganache espalhar para as laterais. Sirva imediatamente para ter um biscoito crocante.