* * * PANNA COTTA DE CHOCOLATE E BAUNILHA

INGREDIENTES

Rendimento: 8 copinhos de 150mL cada aproximadamente

Panna Cotta de Chocolate

• 220mL de creme de leite fresco (dessa quantidade separe 30mL)
• 1/2 + 1/8 de colher de chá de gelatina sem sabor incolor em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30g de chocolate meio amargo (pelo menos 50% cacau)

Panna Cotta de Baunilha

• 2 colheres de sopa de água
• 2 + 1/4 de colher de chá de gelatina incolor sem sabor em pó
• 1 + 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco
• 3/4 de xícara de chá de leite integral
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 fava de baunilha

PREPARO

Panna Cotta de Chocolate

1. – Coloque 30mL do creme de leite fresco em um potinho, polvilhe a gelatina em pó sem sabor por cima e deixe descansando por alguns minutos enquanto prepara o restante.
2. – Em uma panela coloque o restante do creme de leite fresco (190mL), o açúcar e a pitada de sal e mexa. Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar fervura e o açúcar dissolver. Desligue o fogo.
3. – Leve a gelatina com creme de leite ao microondas por 10 segundos. Misture. Coloque um pouco do creme de leite da panela no potinho e mexa. Leve agora toda a quantia do potinho para panela, juntando ao creme de leite quente. Mexa até dissolver completamente a gelatina. Junte o chocolate picado e mexa até que derreta.
4. – Passe por uma peneira para retirar eventuais grumos e deixe em um copo até que fique em temperatura ambiente. De vez em quando mexa.
5. – Quando atingir temperatura ambiente, distribua em taças ou copinhos.Leve a geladeira por pelo menos 3h ou ao freezer por 1h antes de colocar a próxima camada.

Panna Cotta de Baunilha

1. – Coloque a água em um potinho, polvilhe a gelatina em pó sem sabor por cima e deixe descansando por alguns minutos enquanto prepara o restante.
2. – Em uma panela coloque o creme de leite fresco, o leite integral, o açúcar e a pitada de sal e mexa. Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar fervura e o açúcar dissolver. Desligue o fogo
3. – Leve a gelatina com a água (já terá endurecido) ao microondas por 10 segundos. Misture. Coloque um pouco do creme de leite da panela no potinho e mexa. Leve agora toda a quantia do potinho para panela, juntando ao creme de leite quente. Mexa até dissolver completamente a gelatina.
4. – Passe por uma peneira para retirar eventuais grumos
5. – Misture as sementes da fava de baunilha e deixe creme em um copo até que fique em temperatura ambiente. De vez em quando mexa.
6. – Quando atingir temperatura ambiente, distribua por cima das camadas de panna cotta de chocolate.Leve a geladeira por pelo menos 3h antes de servir.

– A Panna Cotta pode ser feita com até 3 dias de antecedência!

– O rendimento (quantidade de porções) vai depender do tamanho das taças/copinhos que você usar

– Eu usei chocolate belga 54,5% cacau

CURIOSIDADES

Panna Cotta é uma sobremesa de origem italiana a base de creme de leite fresco, açúcar e gelatina e que pode ter muuuitas variações a partir da receita original.

O que não pode mudar: precisa ter uma textura cremosa e aveludada.

panna cotta de baunilha com chocolate 

O preparo é muito, muito simples e são necessários poucos ingredientes, além de ser uma sobremesa que você pode deixar pronta um ou dois dias antes sem problema algum. As camadas de baunilha e chocolate são feitas separadamente, mas os preparos são basicamente iguais.

Pra começar tanto a camada de baunilha quanto a de chocolate, hidrata-se a gelatina sem sabor incolor em pó. Enquanto isso o creme de leite vai ao fogo com o açúcar e uma pitada de sal até levantar fervura. Saindo do fogo a gelatina é incorporada ao molho de creme de leite e então é hora de saborizar, ou com o chocolate ou com a baunilha.

como retirar sementes da fava de baunilha. panna cotta de baunilha e chocolate

Para essa receita usar a fava de baunilha é essencial para garantir sabor, aroma e os lindos pontinhos das sementinhas da baunilha na panna cotta. A fava é como uma vagem e pode ser encontrada em grandes mercados, lojas de especiarias ou lojas especializadas em confeitarias. Meia fava é suficiente pra garantir muito sabor! Para retirar as sementes basta cortar a fava ao meio na horizontal com uma faca afiada e raspar as sementinhas.

montagem panna cotta de baunilha com chocolate

Pra facilitar na hora da montagem das panna cottas em copinhos, prefiro deixar o creme pronto esfriando em um copo (aqueles copos de mixer), assim não derramo nenhuma gotinha na hora de porcionar. Vejam só quantos pontinhos de sementes de baunilha!

A panna cotta também fica uma delícia se for servida com calda de frutas vermelhas ou de caramelo salgado.

* * * ROSQUINHAS DE LEITE

INGREDIENTES

Rendimento: 30 rosquinhas de 10 cm de diâmetro

MASSA

3 ovos

1 lata de leite condensado

3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (usei 3 para dar ponto na massa e meia para polvilhar na mesa para abrir a massa)

1 e 1/2 colheres de sopa de fermento

1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 2 de essência de baunilha

1 pitada de sal

COBERTURA

suco de 1 limão

8 colheres de sopa de leite

3 xícaras de açúcar de confeiteiro

PREPARO:

MASSA

– Misture os ovos,  leite condensado e o extrato de baunilha em uma vasilha grande.

– Acrescente a farinha aos poucos e o fermento em pó e vá mexendo até que desgrude  da vasilha e vá se formando uma bola de massa

– Quando a massa estiver no ponto ela desgruda das mãos porém não totalmente, precisando de um pouco de farinha para abrir. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar de acordo com o tamanho dos ovos e marca da farinha usada, então o que vale é chegar no ponto certo, ok?

– Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em círculos usando cortadores. Em seguida use um cortador menor pra fazer o circulo do meio da rosquinha. Se não tiver cortadores, use pires de café e para a parte de dentro tampinhas de garrafa higienizadas.

– Frite as rosquinhas em óleo quente, porém em fogo baixo pra garantir que a massa fique cozida por dentro.

– Deixe esfriar.

COBERTURA

– Misture todos os ingredientes e mergulhe uma das superfícies da rosquinha na mistura.

– Polvilhe confeitos e espere secar.

DICAS

– Também dá pra cobrir as rosquinhas com chocolate, mas é preciso fazer a temperagem para que o chocolate cristalize corretamente. Eu já ensinei como fazer no post “Como temperar chocolate sem mistérios”. Dá uma olhada.

– Outra cobertura fácil e que será “tiro e queda” é a de açúcar e canela. É só passar as rosquinhas ainda mornas na misturinha.

– Se tiver com pressa e não quiser cortar as rosquinhas com cortador, faça “cobrinhas” de massa e una as pontas. Pronto, rosquinhas!