* * * CUPCAKES DE HALLOWEEN – DECORAÇÃO PASSO A PASSO

CUPCAKES DE HALLOWEEN  

DECORAÇÃO PASSO A PASSO

O Halloween se aproxima o mais apropriado para celebrar com é com cupcakes decorados! Mostraremos como decorar cupcakes com pasta americana, usando massa de baunilha, recheio de frutas vermelhas (para parecer um pouco com sangue) e cobertura de chocolate. A decoração inclui abóboras e uma lápide. Siga os passos abaixo para preparar esses deliciosos e assustadores cupcakes para o seu Halloween.

Antes de começar, precisamos explicar o uso da pasta americana. Ela é comumente utilizada para cobrir bolos, pois é macia e fica maleável depois de secar. No entanto, para modelar figuras que serão usadas como decoração em bolos, é necessário usar uma massa mais firme, conhecida como massa para pastilhagem, que fica dura após a secagem e garante que a figura mantenha sua forma. No caso destes cupcakes, podemos usar a pasta americana porque as figuras são pequenas e não precisam de sustentação extra. É possível comprar pasta americana pronta e tingi-la com corantes líquidos ou em gel na cor desejada.

Para fazer as abóboras, precisaremos de corantes laranja, marrom e verde, alguns palitos de dente e uma espátula ou um palito de dente.

1. Comece fazendo uma bolinha com a massa laranja e achate levemente.

2. Usando a estaca ou o palito, faça cavidades formando os gomos da abóbora.

3. Faça um furo na parte superior da abóbora para depois encaixar o caule e as folhas.

4. Com a massa verde, faça minhoquinhas e enrole nos palitos de dente. Deixe secando até firmar.

5. Com a massa marrom, faça uma coxinha bem pequena e depois achate formando um galho.

6. Passe um pouquinho de água no furinho da abóbora. Cole uma folha verde e por cima um galho marrom. Deixe a abóbora secando de um dia para o outro antes de aplicar no cupcake.

Para a lápide, use um cortador em formato de gaiola. Nem sempre temos um cortador no formato exato que precisamos, então o jeito é improvisar! Caso você não tenha um cortador parecido com esse, você pode abrir a massa e cortar com um estilete no formato. 😉

Para a lápide, só é preciso usar a pasta americana tingida de cinza, o rolo para abrir a massa e caneta com tinta comestível preta.

1. Abra a massa com meio centímetro de espessura. Não pode ser muito fina para que a lápide tenha sustentação para ficar de pé no cupcake.
2. Corte com o cortador ou com estilete/esteca. 
3. Deixe a lápide secar de um dia para o outro e só então escreva as iniciais RIP (rest in peace = descanse em paz, em inglês).

Proontinho, agora você já tem as lápides e as abóboras para decorar seus cupcakes! 😉

Bom, agora faltam os cupcakes!

A massa de baunilha que você poderá usar nessa receita é a mesma do cupcake.

Como recheio use geleia de morango comprada pronta que além de dar um azedinho que vai contrastar com a cobertura, é um vermelhão que imita sangue quando o cupcake for mordido

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Para cobertura pode usar ganache de chocolate ao leite e o pozinho que irá imitar a terra é bolacha biscoito Oreo triturado.  

Aí vai a receita da ganache:

Ganache de Chocolate ao Leite

INGREDIENTES

• 500g de chocolate ao leite picado
• 180g de creme de leite UHT

PREPARO

– Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas (nesse caso utilize potência média e pare o microondas de 30 em 30 segundo para mexer até que o chocolate derreta completamente)
– Misture o creme de leite
– Deixe esfriar completamente.

Para montar os cupcakes, aplique a ganache no topo do cupcake usando uma espátula e polvilhe bolacha triturada sobre a ganache. Depois disso acomode a abóbora e a lápide por cima da ganache e sirva. É importante só colocar a decoração sobre o cupcake no dia de servir (o mais próximo possível do momento de servir, na verdade). A ganache é úmida e aos poucos sua umidade vai passando para a pasta americana, fazendo com que ela amoleça.

* * * CUPCAKES DE CACAU COM LEITE NINHO

 

Essa massa de cacau é toda especial e fica bem escura por levar em sua composição cacau 100%, ou seja, sem açúcar. Misture com chocolate em pó 50% de cacau para equilibrar o sabor e não ficar tão amargo. Dependendo da marca do chocolate em pó e do cacau em pó a cor do bolinho pode variar um pouco, mas o bicarbonato também ajuda a massa ficar mais pretinha.

Aqui embaixo está a receita bem explicada e as dicas pra vocês. 

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

Massa – cupcakes de cacau

• 7 colheres de sopa de água fervente (100 mL)
• 1/4 de xícara de chá de cacau em pó 50% – aquele dos velhinhos na caixinha (22 g)
• 1/8 de xícara de chá de cacau em pó 100% Black (11 g) – use a marca Callebaut
• 1  colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (75 g)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (se for usar essência, use 2 colheres)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 7 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente (100 mL)
• 1 xícara de farinha de trigo (125g)
• 2 ovos em temperatura ambiente

Recheio – brigadeiro de leite ninho

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite ninho
• 4 colheres de sopa de creme de leite UHT

Cobertura – ganache meio amarga

• 250g de chocolate meio amargo
• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)

PREPARO

Massa

– Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes

– Misture o cacau na água fervente desfazendo os gruminhos e reserve para que vá esfriando
– Misture também o vinagre no leite e reserve
– Peneire em outro recipiente a farinha, o sal e o bicarbonato
– Misture os ovos com a baunilha
– Bata a manteiga e o açúcar até que se misturem bem. A quantidade de manteiga dessa receita é pequena, portanto não se formará um creme fofo, os ingredientes apenas ficarão bem misturados
– Junte a mistura  de manteiga o cacau dissolvido e bata até incorporar bem
– Una os ovos e a baunilha à mistura e bata novamente até que tudo esteja misturado
– Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e intercale as misturas de leite e dos secos até que elas terminem e que tudo esteja misturado. É importante não bater muito para que o glúten da farinha não se desenvolva. 

ATENÇÃO: caso sua massa pareça talhada nessa etapa, não se preocupe, às vezes isso acontece por conta do vinagre que talha o leite, mas quando for para o forno esse efeito desaparece.

– Distribua a massa nas forminhas deixando um dedo de espaço para os cupcakes crescerem e leve para assar. O tempo de forno varia muito. Observe o seguinte: quando os bolinhos já tiverem crescido, o brilho da superfície tiver diminuído muito e a cozinha estiver beeem perfumada, tá pronto!
-Deixe os bolinhos esfriarem completamente

Recheio

– Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
– Quando estiverem bem misturados, leve a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até que ferva. Depois da fervura mexa por volta de 3 minutos e tire do fogo.
– Esse brigadeiro deve ser molinho pra ser usado como recheio

Cobertura

– Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e misture o creme de leite
– Depois de totalmente misturados (raspe bem o fundo da tigela e as bordas pra evitar gruminhos depois) a mistura ainda estará bem molinha, então leve à geladeira e vá mexendo de 5 em 5 minutos até que atinja um ponto “modelável” com o bico de confeitar.
– O tempo que demora pra atingir o ponto depende muuuito da temperatura do dia, da marca do chocolate que você está usando, da quantidade de gordura do creme de leite usado… Então o jeito é ir tirando da geladeira e mexendo até encontrar o ponto certo. 😉
– Quando estiver no ponto, coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência e cubra os cupcakes. Use confeitos para decorar. Pronto. Cupcakes de cacau com leite ninho prontos!

Dicas

• O bico que usei para confeitar os cupcakes foi o 1B da (Wilton)
• Se a ganache endurecer demais e passar do ponto, leve ao microondas por 5 segundos e mexa um pouco. Se ainda estiver dura, leve novamente ao microondas e mexa mais um pouco e faça isso até que ela volte ao ponto ideal
• Se sobrar ganache, faça trufas! Deixe gelar bem e enrole em pequenas bolinhas, depois passe no cacau em pó