* * * CUCA DE BANANA E DOCE DE LEITE

Em uma viagem para o Sul do Brasil, mais precisamente para Poço das Antas, um município do Rio Grande do Sul bem pequenininho e cheio de pessoas amáveis e queridas que fazem comidas deliciosas. Uma das coisas muito boas de lá eram as cucas e quando voltei tive que reproduzir a receita de cuca em casa.

As cucas são um tipo de pão doce alemão com uma cobertura cremosa que leva por cima uma farofa doce crocante. A cobertura pode ser de geleia de frutas ou algo mais gordinho tipo um doce de leite como usei nessa receita.

Como a massa é de pão o fermento usado é o biológico, o mesmo que usei na receita dos rolinhos de canela. Isso não dificulta em nada o preparo da receita já que o fermento biológico também é vendido na versão seca, em potinho, assim como o que usamos para bolo, ou seja, você pode comprar e guardar em casa sem que ele estrague na mesma semana. 😉 Bom, chega de falatório e vamos a receita!

A massa da cuca é feita na batedeira e depois precisa descansar até dobrar de volume, o que leva cerca de 1h30, dependendo da temperatura do dia. A carinha da massa é a seguinte:

Enquanto a massa descansa você prepara a farofa e ainda dá tempo de descansar um pouco. Para a farofa é só misturar tudo com a pontinha dos dedos. Não poderia ser mais fácil, né?

E então chega a hora mais legal (antes de comer, é claro!), rechear a cuca! Aí vão as etapas:

Depois de rechear a cuca, deixe que a massa descanse por mais 45 minutos e leve para assar no forno pré aquecido a 180°C até que a farofa comece a dourar.

Aqui embaixo está a receita com as quantidades. Se gostou, compartilhe com os amigos e curta a receita e aaah, a dica de ouro é servir a cuca morna com sorvete de creme. 😉

INGREDIENTES

Massa

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 1 sachê) (10g)
• 60 mL de água morna
• duas gemas (40g)
• 1 ovo inteiro (55g)
• 1/2 xícara de açúcar (90g)
• 1 xícara de leite (200g)
• 100g de manteiga sem sal
• 2 xícaras de farinha de trigo (de preferência tipo 00) – 300g
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de noz moscada (4g)
• raspas de casca de um limão

Recheio

• Doce de leite (usei cerca de 250g)
• 7 bananas fatiadas em rodelas

Cobertura (farofa crocante)

• 90g de manteiga sem sal gelada
• 1/2 xícara de açúcar (90g)
• 3/4 de xícara de farinha de trigo (120g)
• uma pitada de canela em pó

PREPARO

Massa e Montagem

– Em um potinho coloque a água morna e polvilhe uma colher de sopa de açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos para que o fermento comece a trabalhar.
– Na batedeira coloque as gemas, o ovo, o restante do açúcar, a farinha e misture em velocidade baixa. Adicione a mistura de fermento e continue a misturar. Adicione o leite.
– Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater por cerca de 10 minutos para desenvolver o glúten da massa. Adicione o sal, as raspas de limão e a noz moscada. Por fim acrescente a manteiga e bata até incorporar.
– Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo (ou com spray desmoldante) e cubra com plástico filme. Deixe descansar por uma hora.
– Após o primeiro descanso da massa, distribua as fatias de banana até completar a assadeira e, por cima, distribua o doce de leite. Polvilhe por cima de tudo a farofa.
– Deixe a massa descansar por mais 45 minutos e leve ao forno 180°C por 1 hora ou até que a superfície comece a dourar.

Farofa

– Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos esfarelando até formar uma farofa com alguns pedaços de manteiga ainda inteiros.
– Deixe na geladeira até a o momento de montar a cuca.

* * * BROWNIE COM NOZES

Tentativas frustradas em relação a brownies é bem comum, mas depois de muitos erros e ajustes de receitas tenho algumas queridinhas que vou dividir com vocês ao longo do tempo. No fundo, no fundo, além do equilíbrio de ingredientes o segredo para chegar ao brownie perfeito é o tempo de forno: Se assar pouco ele não sai nunca mais da assadeira [tristeeeeza] e se assar muito ele fica seco e vira bolo. Essa receita é de um brownie com nozes bem cremoso que fica muito gostoso se servido com uma bola de sorvete de creme ou baunilha, Vale aquecer o pedaço por 10 segundos no microondas pra servir.

Você vai precisar de duas vasilhas para misturar os ingredientes da receita, mas ao separá-las, não esqueça de checar se tem todos os ingredientes da receita e deixar tudo pesado ou medido. Primeiro misture os ovos com os açúcares em uma das vasilhas criando mínimo possível de espuma.

Na outra vasilha derreta o chocolate e a manteiga juntos. Depois, peneire sobre essa mistura a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal.

Agora, junte a mistura de chocolate com a mistura dos ovos, mas não precisa bater, é só misturar. Pronto, a massa está feita! Fácil, né? Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga e cacau em pó ou com papel manteiga untado no fundo. Por cima da massa coloque as nozes picadas e, se quiser, pode colocar gotas ou pedacinhos de chocolate também. Eu usei gotas de chocolate ao leite pra ter um sabor diferente na superfície do brownie. Massa de brownie com nozes e gotas de chocolate pronta para ir ao forno!

Leve o brownie pra assar no forno pré-aquecido por volta de 30 minutos, mas vá checando o ponto. O ideal é tirar do forno quando a superfície estiver rachada e sem brilho e quando você notar que a massa não está mais líquida dentro da assadeira. Depois que estiver totalmente frio já dá pra cortar em quadrados. Pra ajudar no momento do corte, vale levar o brownie já frio por 15 minutos no freezer.

Aqui vai a receita que foi adaptada do livro Encyclopédie du Chocolat:

Ingredientes

3 ovos

3/4 de xícara de açúcar refinado (120g)

3/4 de xícara de açúcar demerara ou açúcar cristal(120g)

90g de chocolate meio amargo ou amargo

2/3 de xícara de manteiga (170g)

2/3 de xícara de farinha de trigo (80g)

1 colher de sopa de cacau em pó (15g)

1 pitada de sal

Nozes e gotas de chocolate à gosto

Preparo

– Em uma tigela misture os ovos e os açúcares fazendo o mínimo possível de espuma – Em outro recipiente derreta o chocolate e a manteiga. Pode ser no microondas ou em banho maria. – Peneire a farinha e o cacau em pó sobre a mistura de chocolate e manteiga – Misture com os ovos e açúcares sem bater. Apenas misture. – Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e cacau em pó ou forrada com papel manteiga untado. A assadeira pode ser redonda de 20cm de diâmetro ou retangular de 20x30cm  para essa quantidade de ingredientes. – Por cima da massa coloque as nozes picadas à gosto e as gotas ou pedaços de chocolate. – Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos ou até que a superfície esteja rachada e perca o brilho. – Deixe esfriar completamente para cortar em quadrados e servir. A receita rende por volta de 12 quadrados de brownie, mas depende do tamanho, né? Hahahaha Aproveitem a receita e mandem as dúvidas! 😉