* * * CUCA DE BANANA E DOCE DE LEITE

Em uma viagem para o Sul do Brasil, mais precisamente para Poço das Antas, um município do Rio Grande do Sul bem pequenininho e cheio de pessoas amáveis e queridas que fazem comidas deliciosas. Uma das coisas muito boas de lá eram as cucas e quando voltei tive que reproduzir a receita de cuca em casa.

As cucas são um tipo de pão doce alemão com uma cobertura cremosa que leva por cima uma farofa doce crocante. A cobertura pode ser de geleia de frutas ou algo mais gordinho tipo um doce de leite como usei nessa receita.

Como a massa é de pão o fermento usado é o biológico, o mesmo que usei na receita dos rolinhos de canela. Isso não dificulta em nada o preparo da receita já que o fermento biológico também é vendido na versão seca, em potinho, assim como o que usamos para bolo, ou seja, você pode comprar e guardar em casa sem que ele estrague na mesma semana. 😉 Bom, chega de falatório e vamos a receita!

A massa da cuca é feita na batedeira e depois precisa descansar até dobrar de volume, o que leva cerca de 1h30, dependendo da temperatura do dia. A carinha da massa é a seguinte:

Enquanto a massa descansa você prepara a farofa e ainda dá tempo de descansar um pouco. Para a farofa é só misturar tudo com a pontinha dos dedos. Não poderia ser mais fácil, né?

E então chega a hora mais legal (antes de comer, é claro!), rechear a cuca! Aí vão as etapas:

Depois de rechear a cuca, deixe que a massa descanse por mais 45 minutos e leve para assar no forno pré aquecido a 180°C até que a farofa comece a dourar.

Aqui embaixo está a receita com as quantidades. Se gostou, compartilhe com os amigos e curta a receita e aaah, a dica de ouro é servir a cuca morna com sorvete de creme. 😉

INGREDIENTES

Massa

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 1 sachê) (10g)
• 60 mL de água morna
• duas gemas (40g)
• 1 ovo inteiro (55g)
• 1/2 xícara de açúcar (90g)
• 1 xícara de leite (200g)
• 100g de manteiga sem sal
• 2 xícaras de farinha de trigo (de preferência tipo 00) – 300g
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de noz moscada (4g)
• raspas de casca de um limão

Recheio

• Doce de leite (usei cerca de 250g)
• 7 bananas fatiadas em rodelas

Cobertura (farofa crocante)

• 90g de manteiga sem sal gelada
• 1/2 xícara de açúcar (90g)
• 3/4 de xícara de farinha de trigo (120g)
• uma pitada de canela em pó

PREPARO

Massa e Montagem

– Em um potinho coloque a água morna e polvilhe uma colher de sopa de açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos para que o fermento comece a trabalhar.
– Na batedeira coloque as gemas, o ovo, o restante do açúcar, a farinha e misture em velocidade baixa. Adicione a mistura de fermento e continue a misturar. Adicione o leite.
– Aumente a velocidade da batedeira e deixe bater por cerca de 10 minutos para desenvolver o glúten da massa. Adicione o sal, as raspas de limão e a noz moscada. Por fim acrescente a manteiga e bata até incorporar.
– Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo (ou com spray desmoldante) e cubra com plástico filme. Deixe descansar por uma hora.
– Após o primeiro descanso da massa, distribua as fatias de banana até completar a assadeira e, por cima, distribua o doce de leite. Polvilhe por cima de tudo a farofa.
– Deixe a massa descansar por mais 45 minutos e leve ao forno 180°C por 1 hora ou até que a superfície comece a dourar.

Farofa

– Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos esfarelando até formar uma farofa com alguns pedaços de manteiga ainda inteiros.
– Deixe na geladeira até a o momento de montar a cuca.