* * * CUPCAKE NAPOLITANO – MORANGO, CHOCOLATE E BAUNILHA

Esse cupcake une tudo de gostoso: chocolate, morango e baunilha! Essa é a versão exclusiva de cupcake napolitano bem abrasileirado, docinho e delicioso.

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

MASSA DE BAUNILHA

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

• 1/2  lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga (20g)
• 1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)
• 1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)
• 250g de chocolate branco
• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

Preparo

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.
-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha
-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro
-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar
– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver
-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo
-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
-Misture o creme de leite até homogeneizar
-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda
-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar
-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Dicas

• Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais
• Use o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó
• Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada
• Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano

* * * NAKED CAKE TRUFADO

 Naked cake (bolo pelado) de frutas vermelhas com recheio de trufa de limão. 😀

Quem olhar só a foto desse bolo pode pensar que se trata de um bolo red velvet (bolo veludo vermelho), mas não! A massa desse bolo leva polpa de frutas e fica com um gostinho delicioso das frutinhas, já o bolo red velvet leva cacau em pó na massa para saborizar.

Além da polpa de frutas vermelhas, os outros ingredientes da massa são bem simples. Aah, também tem o corante pra deixar a massa vermelhinha, mas ele não saiu na foto (falha nossa).

Ao adicionar o corante na massa do bolo, é importante lembrar que ele escurece um pouco quando vai ao forno, certo? Por isso, para ter como resultado final um tom vermelho, a massa ficou com um tom de goiaba bem escuro/quase vermelho.

Depois que as massas assarem e esfriarem, use uma faca para cortar o topinho dos bolos e deixá-los retos.

Prepare a trufa de limão aquecendo o creme de leite e adicionando ao chocolate. Misture até que derreta. Depois é só acrescentar as raspas e o suco de limão. Espere a trufa esfriar completamente para rechear o bolo.

Para rechear, use um saco de confeitar com bico perlê (redondo) ou use uma espátula. Agora, vamos a decoração! 🙂 Para esse bolo, preparei uma ganache de chocolate ao leite e distribui frutas vermelhas pelo topo e base do bolo.

Agora é só servir o bolo e encher o coração de todos os convidados de alegria!

Obrigada a todos vocês por esse um ano de blog, por todos os e-mails, mensagens, dúvidas, carinho e que venham muitos outros anos recheados de docinhos! Obrigada também a todo mundo que me ajuda a tornar o blog realidade: Gabi (melhor assistente), amor (já é quase confeiteiro de tanto me ver cozinhar), mãe (compradora oficial de ingredientes de última hora) e amigos que dão apoio e são os degustadores oficiais do Confeitando.

Aqui embaixo estão todos os ingredientes e o passo a passo de cada uma das etapas do bolo. Se você gostou da receita, não deixe de compartilhar com os amigos e caso tenha alguma dúvida, deixe nos comentários ou envie pelo formulário de contato, ok?

INGREDIENTES

Rendimento: 1 bolo (3 camadas de massa e duas de recheio) de 15cm de diâmetro

Massa

• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2g de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 145 g de polpa de frutas vermelhas
• Algumas gotas de corante gel vermelho (suficiente para atingir o tom desejado)

Recheio

• 275g de chocolate branco
• 120g de creme de leite fresco/pasteurizado
• Raspas de 1 limão Tahiti
• Suco de 1 limão Tahiti

Cobertura

• 100g de chocolate ao leite
• 40g de creme de leite fresco
• Frutas vermelhas para decorar (cerejas, morangos, amoras, framboesas)

PREPARO

Massa

– Deixe a polpa de frutas descongelar completamente, ela deve ser usada em temperatura ambiente
– Misture todos os ingredientes secos em um recipiente e reserve
– Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até atingirem consistência fofa e esbranquiçada. Adicione os ovos um a um até que estejam completamente incorporados ao creme.
– Coloque a batedeira em velocidade mínima e adicione a mistura dos secos e a polpa de fruta intercalando até que estejam bem misturados.
– Adicione o corante e misture com uma espátula até atingir o tom desejado. Lembre-se que quando o bolo vai ao forno ele escurece um pouco.
– Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180°C dividida em 3 partes iguais, em assadeiras de 15cm de diâmetro untadas
– Deixe os bolos esfriarem e desenforme.

Recheio

– Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo e despeje sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta completamente. Caso seja necessário, leve ao microondas em potência média para que o chocolate termine de derreter
– Adicione o suco de limão e as raspas e mexa
– Cubra com plástico filme e leve a geladeira até que esfrie completamente para só então rechear o naked cake.

Cobertura

– Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo e despeje sobre o chocolate. Misture até que o chocolate derreta completamente. Caso seja necessário, leve ao microondas em potência média para que o chocolate termine de derreter
– Aplique imediatamente no topo do bolo com ajuda de uma espátula e decore com as frutas vermelhas.