Feriado e bolo de chocolate se merecem e aah, esse bolo de chocolate! Muito, muito úmido e com uma ganache de caramelo (que você pode pensar que fica doce demais, mas eu garanto que não!) sensacional.
O sabor de caramelo nessa ganache é como um “toque de caramelo”: você sente que ele está ali, mas não transforma o bolo em um bolo sabor caramelo. E aah, para os admiradores de caramelo salgado, é super possível adicionar aquela pitada de flor de sal ao preparo.
Bolo de chocolate com ganache de caramelo muito úmido
A massa desse bolo por si só já é úmida por conta da reação química que acontece entre os ingredientes: bicarbonato de sódio e iogurte (ácido) reagem formando bolhas de ar na massa que mantém a umidade do bolo.
Além da umidade natural da massa (prove uma rebarba quando estiver montando o bolo pra ver como fica úmido mesmo!) ele ainda leva uma calda de chocolate pra deixar ainda mais úmido e especial.
bolo de chocolate com cobertura e recheio de chocolate e caramelo
E pra não ter complicação a mesma ganache de caramelo que usei para rechear o bolo também serviu como cobertura. Você prepara tudo de uma vez só enquanto o bolo assa, depois aplica a cobertura com uma espátula e polvilha cacau por cima. Fica lindo, lindo!
bolo de chocolate com cobertura de chocolate e ganache de caramelo bem úmido
Quanto ao chocolate usado para preparar tanto a massa do bolo quanto recheio e cobertura, faz toda a diferença! Quanto melhor for o chocolate em termos de qualidade, melhor será o resultado final do bolo. Falando sobre o percentual de sólidos de cacau, já fiz essa massa de bolo usando chocolate 70% e 54,5% e o resultado foi positivo das duas maneiras, embora eu prefira com o chocolate 54,5%. Se você for usar um chocolate que não mostre a quantidade de sólidos de cacau na composição, use um meio-amargo.
BOLO DE CHOCOLATE COM GANACHE DE CARAMELO
INGREDIENTES
Bolo de chocolate muito úmido
450g de iogurte natural (sem açúcar, sem sabor)
340g de chocolate meio amargo (usei o Callebaut 54,5%)
200g de manteiga sem sal
300g de açúcar
250g de farinha de trigo
10g de fermento em pó (2 colheres de chá)
10g de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá)
25g de chocolate em pó (50% cacau, o dos frades)
45mL de água fervente
6 ovos
1 pitada de sal
Recheio e cobertura – ganache de caramelo
2 colheres de sopa de água
190g de açúcar (1 xícara)
100g de manteiga sem sal
1 xícara de creme de leite fresco em temperatura ambiente(200g)
350g de chocolate amargo (usei o 54,5% da Callebaut)
1 pitada de flor de sal (opcional)
Calda
40g de leite condensado
6g de cacau em pó (100% cacau)
65mL de leite integral
PREPARO
Bolo de chocolate muito úmido
– Comece preparando duas assadeiras redondas de 21cm de diâmetro e 7cm de altura. Unte com spray desmoldante ou com manteiga e cacau em pó. Pré aqueça o forno a 180°C enquanto prepara a massa.
– Em uma vasilha coloque a farinha, sal, bicarbonato e fermento
– Em outra vasilha adicione os ovos e o açúcar e bata bem até ficarem claros
– Leve em banho maria o chocolate, o iogurte e a manteiga até que derretam e virem uma mistura homogênea.
– Dissolva o chocolate em pó na água fervente em um outro recipiente e mexa bem pra que todos os gruminhos se desfaçam. Junte essa mistura na mistura de chocolate derretido.
– Adicione a mistura dos ovos na mistura da farinha e mexa. Em seguida adicione a mistura dos chocolates e misture até ficar homogêneo. Divida a massa igualmente entre as duas assadeiras e leve para assar no forno já pré aquecido a 180°C. Retire os bolos do forno assim que estiverem sequinhos ao fazer o teste do palito.
Recheio e cobertura – ganache de caramelo
– Em uma panela grande coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e mexa conforme forem se formando gruminhos de açúcar
– Quanto o açúcar dissolver completamente e ficar com cor de caramelo, adicione a manteiga
– Mexa até ficar homogêneo e adicione o creme de leite fresco
– Mexa bem até que tudo se misture
– Desligue o fogo e adicione o chocolate (bem picado caso esteja usando chocolate em barra)
– Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar sem nenhum gruminho
– Caso você vá adicionar flor de sal ao preparo, esse é o momento. Coloque flor de sal a gosto e misture
– Tampe com plástico filme em contato (isso evita que se forme uma camada cristalizada por cima) e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente
Calda
– Misture o leite condensado com o cacau em pó até dissolver todos os gruminhos. Vá esmagando os gruminhos com uma espátula para ajudar
– Junte o leite aos outros ingredientes e mexa até ficar uma mistura homogênea e bem líquida
– Reserve
Montagem
– Com os bolos completamente frios, corte cada um deles em duas camadas iguais. Se for necessário retire o topo do bolo para nivelar. Aproveite para provar essa massa sensacional!
– Forre a assadeira que usou para assar um dos bolos com saquinhos de congelar alimentos abertos, um para cada lado. É necessário deixar abas dos saquinhos sobrando para fora da assadeira para ajudar na hora de desenformar. Se quiser pode usar tiras grossas de acetato ao invés dos saquinhos
– Separe 450g da ganache de caramelo para rechear o bolo. Serão 3 camadas de recheio e em cada uma você usará 150g do recheio. O restante reserve para a cobertura do bolo
– Coloque uma camada de bolo no fundo da assadeira (sobre os saquinhos), umedeça com 1/4 da calda e disponha uma parte do recheio por cima (150g). Espalhe o recheio sobre a camada
– Coloque outra parte de bolo, molhe com mais 1/4 da calda e aplique mais 150g de recheio. Repira o processo com a próxima camada e bolo, calda, recheio e finalize com bolo e calda
– Feche as abas do plástico que ficaram para fora da assadeira, tampando o topo do bolo
– Leve para a geladeira por 4h ou para o freezer por 1h para firmar
– Retire da geladeira/freezer e cubra com a ganache que ficou reservada usando uma espátula para ajudar
– Polvilhe cacau em pó peneirado por cima da ganache ou decore à gosto
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