INGREDIENTES
Massa
2 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (325g)
6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)
2/3 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro (125g)
1 pitada de sal (3g)
1 1/2 ovos (75g) – se você não tiver uma balança, misture dois ovos com um garfo e descarte 1/4 da mistura
Recheio de Maçãs
5 maçãs descascadas e cortadas em cubos (usei duas Granny Smith – maçãs verdes – e três Fuji pra ter sabores mais azedinhos e mais doces)
Suco de 1 limão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
Creme
500 mL de leite integral
300g de creme de leite freco ou 1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite condensado (395g)
4 gemas
3 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de maisena
1 fava de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
PREPARO
Massa
– Misture todos os ingredientes menos os ovos com a ponta dos dedos até formar uma farofa;
– Acrescente os ovos e misture até que os ingredientes se unam formando uma bola. A massa precisa se unir e ficar uniforme, mas não deve ser sovada para não encolher quando for ao forno;
– Leve a massa para a geladeira por 30 minutos;
– Abra a massa entre dois plásticos para congelar alimentos usando um rolo. Dessa maneira não é necessário adicionar farinha na massa para abri-la;
– Cubra uma assadeira redonda com a massa e faça furos com um garfo na sua superfície (fundo e laterais);
– Enquanto pré aquece o forno a 180°C, leve a assadeira com a massa para a geladeira;
– Coloque papel manteiga sobre a massa e por cima distribua feijões ou pesos de cerâmica para que a massa não cresça ao assar;
– Asse a massa até que fique dourada (cerca de 20 minutos);
– Deixe esfriar completamente.
Recheio de Maçãs
– Em uma panela coloque as maçãs picadas, a canela, o açúcar e o suco de limão;
– Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos;
– As maçãs cozinharão e ficarão macias, porém não ficarão desmanchando. Ainda restará líquido na panela, porém ficará espesso;
– Deixe a compota de maçã esfriar totalmente antes de aplicar na torta.
Creme
– Em uma vasilha peneire as gemas e misture nelas o amido de milho desfazendo todos os grumos. Reserve;
– Na panela coloque todos os outros ingredientes e misture. Se for usar a fava de baunilha, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes, despeje na panela e coloque a fava também na panela;
– Ligue o fogo baixo e aguarde a mistura levantar fervura. Se você estiver usando a fava de baunilha, neste momento retire a fava da panela pois ela já liberou as sementes que ficaram grudadas nela. Agora com uma concha retire um pouco do líquido da panela e acrescente na mistura das gemas na vasilha. Mexa vigorosamente com um fouet para aquecer as gemas. Depois de mexer leve a mistura de gemas para a panela e mexa até o creme engrossar, o que levará pelo menos 5 minutos;
– Despeje o creme em uma vasilha e cubra com plástico filme em contato com o creme para evitar que crie película. Leve para gelar até esfriar completamente.
– Ao tirar o plástico mexa com um fouet vigorosamente para retornar a textura aveludada e aplicar na torta.
Montagem
– Coloque uma camada fina de creme no fundo da massa;
– Por cima espalhe a compota de maçã
– Despeje o creme até atingir o limite de altura das laterais da massa da torta;
– Polvilhe canela em pó sobre o creme usando uma peneira para dosar;
– Leve para gelar depois de montada por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dicas:
– Prepare a massa e os recheios no dia anterior e guarde tudo na geladeira bem embalado. No dia de servir monte a torta com pelo menos 3 horas de antecedência para firmar e ficar bem gelada. Assim no dia do almoço ou festa você não tem tanto trabalho.
– Sobrou massa? Abra com o rolo e corte biscoitinhos. Polvilhe açúcar cristal por cima dos biscoitos e leve pra assar junto com a massa da torta em outra assadeira.
– Sobrou recheio? Sirva com frutas ou com as maçãs se sobrarem também.
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